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11PATENTE GENÉTICA EN EL IBÉRICOCIENTÍFICOS DE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBAPROPORCIONAN CON ESTE SISTEMA UNA HERRAMIENTAPARA LUCHAR CONTRA EL FRAUDE EXISTENTE EN ELSECTOR DEL CERDO IBÉRICO.En la web http://www.andaluciainvestiga.com/espanol/noticias/3/5536.asp, en unartículo firmado por Rafael Muñoz Fernández,se publica la patente de un sistemade identificación genética contra el fraudeen el sector del cerdo ibérico. El grupo deinvestigación, dirigido por Juan VicenteDelgado Bermejo y Mª Amparo MartínezMartínez, del Departamento de Genéticade la Universidad de Córdoba, es capaz deaveriguar si un producto que se vendecomo Ibérico lo es realmente.El mercado del cerdo Ibérico basa surentabilidad en la credibilidad del sector,asegura Juan Vicente Delgado, que añade:“Hemos descubierto que en lugares comoMadrid se utiliza el cerdo blanco y otrasrazas como si fueran Ibéricos”. Por tanto,es clave para el Ibérico y sus derivadosque el público sepa que está consumiendorealmente un producto de calidad, y quecumple con la norma fijada por el MAPA.En esta norma del 2001 se estableció quela hembra debe ser de origen Ibérico puro,si bien se pueden utilizar machos Duroc,aunque se debe garantizar un mínimo del50% de Ibérico en los animales cuyos productossean objeto de la norma de calidad.paletas, lomos, etc.) lo son realmente oprovienen de otras razas porcinas.Este método propicia el certificado de lacomposición genética de los animales invivo y de sus derivados de una forma objetivay eficaz. También facilita detectar crucesde cerdo Ibérico con otras razas diferentesal Duroc, no contempladas por laley. Éste es un sistema objetivo para descubrirposibles fraudes al consumidor, quepodría pagar altos precios por unos productossupuestamente de gran calidad,cuando en realidad son derivados de crucesno permitidos por la ley. •Albéitar. Imagen archivoLOS CIENTÍFICOS DIERON CON UNMÉTODO MOLECULAR CON EL QUEREALIZAR UN SEGUIMIENTO ALOS ANIMALES PARA GESTIONAREL LIBRO GENEALÓGICO IBÉRICO.También es posible averiguar cuál es lavariedad de Ibérico, así como comprobarsi ha habido algún cruzamiento y con quéraza ha sido. Pero en estos casos la fiabilidadde los resultados es algo menor.El trabajo comenzó hace 10 años, cuandoeste grupo de investigación inició lacaracterización de la diversidad genéticade las distintas variedades del cerdo Ibérico(mediante acuerdo con el MAPA). Posteriormente,se participó en un proyectoeuropeo de biodiversidad porcina. Laconclusión de esa caracterización genéticaa la que llegaron estos expertos fue elestablecimiento de los perfiles genéticosde las distintas variedades del cerdo Ibéricoy del propio Ibérico en sí como gruporacial. A raíz del perfil genético de lasrazas porcinas europeas e internacionales,los científicos dieron con un métodomolecular con el que realizar un seguimientoa los animales para gestionar ellibro genealógico Ibérico. El método consisteen caracterizar determinadas secuenciasde ADN del tipo microsatélite(secuencias de longitud variable que serepiten un número variable de veces) enlas muestras problema, comparar la fórmulagenética obtenida con una base dedatos de referencia y calcular la probabilidadde que la muestra corresponda a unadeterminada variedad mediante programasy equipos informáticos. Por tanto,esta herramienta permite saber si uncerdo es Ibérico, puro o cruzado, al igualque posibilita conocer si los productosderivados de estos animales (jamones,’112