1 Foto: Parque Entre Nubes, Localidad San Cristóbal, Año 2010

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San Blas, es decir están concentrados en la parte baja de la localidad. No existen planes de mejoramientocontinuo, referente a los desgastes normales de infraestructura física, pisos, techos y muros. La capacidadinstalada de bodega es inferior al volumen de mercancía almacenado. No se tienen en cuenta normas dealmacenamiento en cuanto a circulación de aire y separación de pisos. No se tiene implementado un plan dereposición de equipos y utensilios. Se evidencian prácticas inadecuadas en el manejo de los alimentosLa mayor concentración de establecimientos “Supermercados” se encuentra ubicado en el territorio deChiguaza con un 42 % de territorialidad, le sigue el territorio de Cerros Orientales con el 25%, Veinte de Juliocon el 21% y finalmente Libertadores y Entre Nubes con el 8% y 4 %. Los puntos críticos se relacionan con lano adecuación de instalaciones sanitarias, no diligenciamiento oportuno de registro de actividades en elplan de saneamiento, la falta de conciencia de los propietarios o directivos de establecimiento en cuanto ala responsabilidad que tienen con los fabricantes de productos, en mantener condiciones sanitarias bajo lasnormas sanitarias vigentes durante la cadena alimentaria. La no adecuación de instalaciones sanitarias comotenencia de alimentos, cosméticos y productos químicos con incumplimiento en normas de rotulado o concaducidad en fecha de vencimiento.Dentro de los puntos críticos esta la falta de compromiso de los propietarios de establecimientos, paramantener en las instalaciones físicas y sanitarias, no se implementa plan de saneamiento o se limitan acopiar un documento que no refleja la realidad del establecimiento, así como la negligencia en sudiligenciamiento. Las prácticas de los operarios no son las mas apropiadas y en muchos casos no cuentancon educación mínima frente al manejo higiénico de los alimentos, al respecto, son frecuentes practicascomo almacenamiento de alimentos sin proteger o diferentes situaciones y condiciones que favorecen lacontaminación cruzada.En la localidad existen 59 comedores comunitarios, de los cuales el 37% funcionan con recursosprovenientes de la Secretaria de Integración Social, el 47% con recursos provenientes de Fondo deDesarrollo Local, el 3,7% con recursos del ICBF, el 2% con recursos de particulares y el 1,2% mixtos.Actualmente se esta vigilando 176 establecimientos de expendio de carnes, esta actividad es culturalmentetradicional en sus prácticas y las costumbres de los operarios son difíciles de modificar, como el no uso deindumentaria adecuada, ni de elementos de protección. Por otra parte, la presentación que certifique elorigen legal de las carnes no es satisfactoria, pues no se presentan facturas sino recibos de caja, o las carnessalen sin sellos de las plantas de sacrificio.La plaza de mercado está ubicada en el territorio 20 de Julio, UPZ 20 de Julio. La administración está a cargoIPES. La plaza de mercado está conformada por 13 cocinas, 5 cafeterías, 10 expendios de carne, 5 expendiosde pollo y vísceras, 35 expendios de frutas y verduras, como punto crítico se identifica el incumplimientoreiterativo a exigencias sanitarias. Entre las principales situaciones de incumplimiento esta el no presentardocumentación exigida por la normatividad, como certificaciones de evaluaciones médicas vigentes y eldiligenciamiento de las fichas de verificación de actividades del plan de saneamiento básico. Estosincumplimientos como se mencionó, son de tipo reiterativo, lo cual ha generado la aplicación de medidassanitarias de seguridad como la suspensión total de trabajos o servicios para cocinas. La E.S.E. San Cristóbalha adelantado un trabajo articulado con la administración de la plaza de mercado, los resultados de lasactividades no son más satisfactorios y positivos, por las condiciones culturales y sociales de vivanderos y138
consumidores, quienes aún en sus costumbres están renuentes a los cambios que garantizan el consumo deproductos inocuos.Grafica 18. Dur ación de la la ct ancia ma terna e xclus iva en n iñ os (as ) me n ores de 6 mese s.Loc a lida d Sa n Cr is tóba l, Años 20 05 - 20 083,532,53,12,43,22,22,62,63,32,921,510,502005 2006 2007 2008BogotáSan CristóbalFuente: SISVAN Distrital 2008La lactancia materna exclusiva hasta los seis meses, es otro punto a evaluar dentro del componente deconsumo en la Seguridad Alimentaria y Nutricional de San Cristóbal, toda vez que es considerada como unfactor protector que ayuda al adecuado crecimiento y desarrollo integral de niños y niñas. Como se muestraen la gráfica, para el año 2008, el porcentaje en la localidad San Cristóbal alcanzaba los 3,3 meses enlactancia materna exclusiva, dato superior al del distrito con 2.9 meses. Sin embargo cabe anotar que apesar de los múltiples esfuerzos dados por profesionales del área de la salud y grupos de apoyo, a través deacciones educativas, aún no se ha logrado una adecuada adherencia a la práctica de la lactancia maternaexclusiva hasta los seis meses.139
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