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PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS<br />
• Las proteínas son solubles: Disminuye con los<br />
aumentos de temperatura y pH. Las proteínas son<br />
solubles si los enlaces débiles y fuertes están<br />
presentes.<br />
• Las proteínas tienen capacidad electrolítica: La<br />
capacidad electrolítica de las proteínas se determina<br />
mediante la técnica conocida como electroforesis.<br />
• Especificidad de las proteínas: Las proteínas tienen<br />
funciones específicas. La función específica de cada<br />
proteína, la determina su estructura primaria<br />
• Efecto tampón de las proteínas: Las proteínas actúan<br />
como amortiguador del pH ya que pueden<br />
comportarse como ácidos o bases. Por este efecto las<br />
proteínas se denominan de carácter anfótero.
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