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<strong>RVCTA</strong><br />
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 4 (2): 284-317. Julio-Diciembre, 2013<br />
http://www.rvcta.org<br />
ISSN: 2218-4384 (versión en línea)<br />
© Asociación <strong>RVCTA</strong>, 2013. RIF: J-29910863-4. Depósito Legal: ppi201002CA3536.<br />
Revisión<br />
Importancia biotecnológica de la microbiodiversidad. Los nuevos<br />
cazadores de microbios<br />
Biotechnological importance of the microbiodiversity. The new hunters of microbes<br />
Judith Piñero Bonilla<br />
Universidad Nacional Experimental “Simón Rodríguez”, Ingeniería de Alimentos. Carretera Bejuma-<br />
Urama, Sector Los Naranjos, Parroquia Canoabo, Municipio Bejuma, Estado Carabobo, Venezuela.<br />
Correspondencia: unesrcanoabo@gmail.com<br />
Aceptado 20-Diciembre-2013<br />
Resumen<br />
El objetivo de este trabajo está orientado a destacar la importancia biotecnológica de los<br />
microorganismos con especial referencia al área alimentaria y agrícola, en el contexto histórico y<br />
latinoamericano. Los microorganismos han sido recursos valiosos para la humanidad desde que el<br />
hombre comenzó a producir sus alimentos artesanalmente incorporando los procesos fermentativos<br />
para la transformación de las materias primas o consumiéndolos directamente. Ya en el siglo XIX, con<br />
la ayuda del microscopio se empiezan a entender los principios que rigen estos bioprocesos y los<br />
estudios posteriores permitieron determinar la utilidad de los microorganismos y su potencial<br />
económico para la producción de insumos comercializables, lo que condujo al desarrollo de la<br />
microbiología industrial, la base de la biotecnología, la cual se ha ido fortaleciendo con el uso de las<br />
herramientas de la ingeniería genética y de las técnicas de la biología molecular con las que se ha<br />
podido detectar e identificar una gran variedad de microorganismos incluso de ambientes extremos en<br />
los que los métodos de cultivo convencionales han fallado. El potencial encontrado en la<br />
microbiodiversidad es parte de una importante actividad científica conocida como bioprospección, para<br />
seleccionar los microorganismos con características que le confieran valor comercial. De esta manera,<br />
la búsqueda se ha dirigido principalmente hacia los organismos productores de insumos agrícolas,<br />
farmacológicos y alimentarios así como su aplicación en actividades de biorremediación. En este<br />
sentido, los microorganismos representan un aporte significativo para la ciencia y la economía de los<br />
países latinoamericanos, por lo que algunos de ellos y según sus necesidades, han desarrollado líneas
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