RVCTA Volumen 4 - Número 2

Garrido, Elba et al. 199
Figura 2.- Gráfica de las funciones discriminantes de los análisis canónicos del fruto de mango Bocado
de 3 localidades del Estado Cojedes, Venezuela.
Características químicas de la pulpa del
fruto de mango Bocado de 3 localidades del
Estado Cojedes, Venezuela
Los resultados de los análisis químicos
en el mesocarpio del mango Bocado de las
localidades Caño Hondo, El Genareño y La
Palma del Estado Cojedes, se muestran en el
Cuadro 7.
El porcentaje de humedad se estableció
en valores de 78,10 %, 79,38 % y 76,02 %, para
Caño Hondo, El Genareño y La Palma,
respectivamente. Se detectó diferencia
significativa en los frutos (p ≤ 0,05) y esta fue
explicada por la diferencia de medias en los
frutos de La Palma, con respecto a los valores
de las otras 2 localidades. El intervalo de
humedad encontrado en las 3 localidades
concuerda con el obtenido por Briceño et al.
(2005) (78,31 %), en frutos de mangos Bocado
recolectados completamente maduros en el
árbol.
Las concentraciones de FDT, FDS y
FDI en base seca presentaron diferencias
significativas (p ≤ 0,05), los contenidos de
Caño Hondo y El Genareño conformaron 1
grupo que se diferenció de los frutos de La
Palma, en estos últimos se determinó la mayor
concentración (10,88 g/100 g). Resultados
semejantes fueron publicados por Ramulu y
Udayasekhara-Rao (2003), Pire-Sierra et al.
(2010) y Li et al. (2002), en la parte comestible
del mango, quienes encontraron valores de FDT
de 9,95 %; 10,20 % y 10,80 %, en base seca,
respectivamente. Es bueno destacar que se
encontró un equilibrio en los porcentajes de las
fracciones solubles e insolubles de la fibra
dietética (Cuadro 7) igual a lo informado por
Ramulu y Udayasekhara-Rao (2003) donde
luego de analizar 11 variedades de mango