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Alerta
Si bien en otra época se
pensaba que la sustitución
de grasas saturadas —por
ejemplo, de la manteca—
por grasas parcialmente
hidrogenadas —como algunas
margarinas—era una buena
alternativa, hoy sabemos que
el efecto de su consumo para
la salud es aún más perjudicial.
Existen pruebas concluyentes
de que el consumo de grasas
trans aumenta el riesgo de
accidentes cardiovasculares y
de otras enfermedades como
la diabetes.
Tené en cuenta
Quitar la grasa visible
de los cortes de carne
y retirar la piel del pollo
antes de la cocción.
Limitar el consumo de
fiambres y embutidos.
Preferir el pan en lugar
de los bizcochos.
Identificar los productos
que contienen grasas
trans.
Es importante tratar de elegir productos con poca cantidad
de grasas. En la tabla siguiente se indica la cantidad de grasa
cada 100 gramos de algunos productos para poder comparar y
elegir.
15 %
18 %
14 %
23 %
70 %
39 %
34 %
31 %
29 %
5 %
27 %
31 %
27 %
2,6 %
Hamburguesas
Panchos
Jamón cocido
Mortadela
Panceta, tocino
Longaniza,
salchichón, salame
Chorizos
Pate
Nuggets
Carne de vaca
(nalga)
Papas fritas
Queso duro o
semiduro
Quesos frescos
Leche
Recordá
2 %
30 %
40 %
16 %
17 %
28 %
46 %
28 %
39 %
31 %
55 %
21 %
Pan
Bizcochos
Ojitos, polvorones
Galletita al agua
Galletitas dulces
Alfajores
Masitas
Galletitas rellenas
Bolsa de papitas
Chocolates,
bombones,
chocolatines
Otros productos
para copetín y
snacks
Sándwiches
calientes
Al sustituir en las comidas las grasas saturadas y trans (sólidas)
por grasas insaturadas (aceites) se disminuyen en sangre los
niveles de colesterol malo (LDL), mejora la relación entre el
colesterol total y el colesterol bueno (HDL) y se disminuye el
riesgo de enfermedades cardíacas.
Muchas de las recetas que preparamos con manteca,
margarina o grasa animal, como tortas y galletitas, quedan muy
bien con aceite. Buscá recetas, ¡probalas y compartilas con
tus seres queridos!
Las frituras
Cuando hacemos una fritura, el alimento pierde agua y
absorbe aceite o grasa y, por lo tanto, aporta más calorías que
contribuyen al aumento de peso. Por ejemplo, una porción de
papas al horno tiene 150 kcal; en cambio, cuando la freímos
aumenta a 500 kcal.
Además, cuando reutilizamos el aceite para hacer papas
fritas, milanesas, empanadas, nuggets u otras frituras, o
lo exponemos a tiempos de calentamiento demasiado
prolongados, este se deteriora y se forman compuestos que
son perjudiciales para la salud.
Por estos motivos, te recomendamos que a la hora de cocinar
prefieras la plancha, hervido, vapor, horno o parrilla. Quedarán
igual de sabrosas y mucho más saludables. Que la fritura sea la
excepción.
Tené en cuenta
Si hacés frituras recordá tener
las siguientes precauciones:
Cuidá que el aceite no se
recaliente y se queme.
Descartá el aceite luego
de su uso.
Tratá de no reutilizarlo.
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