Revista Sala de Espera Panamá Nro. 86 Septiembre - Octubre

donde hay 14 restaurantes con 21 estrellas
distribuidas.
Nueva York (Estados Unidos), ciudad
que cuenta con 99 cotizadas estrellas
Michelin, se puede comer en la
mesa de 77 restaurantes galardonados;
le sigue San Francisco con 34 restaurantes
para paladares selectos y un total de
46 estrellas; y en Chicago el viento frío
se calienta en los fogones de la buena
cocina de 26 restaurantes, entre los que
se distribuyen 35 astros.
Si bien es evidente el interés por
resaltar en esta edición el gusto por la
exótica gastronomía asiática, no sorprende
que sean Japón y China los líderes,
al tratarse de países con un exponencial
desarrollo comercial, además de
un marcado arraigo y respeto por el legado
histórico de sus tradiciones y, por
ende, de su comida.
Nuevos focos de
atención mediática
El particular barómetro de la Guía
Michelin pondera con una estrella a una
“muy buena cocina en su categoría”, con
dos una “excelente cocina” por la que
“vale la pena desviarse” y con tres, una
ESPECIAL GASTRONOMÍA
“cocina excepcional”, que brinda una
experiencia única merecedora de viajar
desde cualquier parte del mundo.
A pesar de ser una guía de cuna francesa,
actualmente está presente en tres
continentes; y está formada por 23 guías
y más de 45 mil direcciones en el mundo.
Aún así, podría crecer más, ya que solamente
está disponible en países primordialmente
europeos y otros como Japón,
China, Brasil y Estados Unidos.
La revolución culinaria que lleva
años sorprendiendo al mundo y atrayendo
turismo gastronómico a México,
Perú o Brasil (sin olvidar las emergentes
cocinas de Chile o Colombia), aún no
ha quedado reflejado.
En el año 2014 el director general
de la publicación, Michael Ellis, dio un
primer paso para cubrir la laguna en
el continente americano cuando anunció
que en 2015 aparecería la primera
edición sudamericana de la colección
internacional, en su edición brasileña,
para resaltar los mejores restaurantes y
hoteles en São Paulo y Río de Janeiro.
La hegemonía del libro rojo entre
los aficionados al turismo gastronómico
se vio amenazada con el surgimiento
de fuertes competidores, como la lista
San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes
del mundo, una iniciativa de
la revista británica Restaurant Magazine.
Realizada por más de 1000 profesionales
del sector, sus defensores aluden a que
son más modernos a la hora de calificar
y dan más lugar para la sorpresa, que los
inspectores de Michelin.
En el año 2016, Restaurant Magazine dio a
conocer en su cuarta edición los 50 Mejores
Restaurantes de América Latina. Entre los
países más destacados de la lista se encuen-
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