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Revista Sala de Espera Panamá Nro. 86 Septiembre - Octubre

Portada 14 Entrevista con Hernan Acevedo propietario de Tsugoi “Nunca dejamos de innovar” “Somos más que sushi” es el slogan que describe a este lugar de comida asiática, resaltando el protagonismo de su variedad y evolución en cuanto a invención de nuevos platos que complementan un variado menú cada día Por Randa Bazzi Especial Gastronomía 18 Panamá, país delicioso Por Violeta Villar Liste 21 Sabores en cada esquina Por Violeta Villar Liste 24 ¿Soplan los vientos de cambio en la Guía Michelin? Por Yubelitze Angarita Borges Casos y Rostros 27 Mercados flotantes del mundo: Una aventura entre culturas y sabores Por Elizabeth M. Gutiérrez G. 29 Ser astronauta ya no es un sueño de niños Por Sala de Espera 31 La Lupe: el evangelio según La Yiyiyi Por Daniel Centeno M. 34 ¿Es natural migrar? Por Lucas Monsalve Secciones Fijas 6 Urbano y actual Por Randa Bazzi 12 Lugares de Encuentro Lessep’s Bistró Café Por Randa Bazzi 36 Mis favoritas 3 de 3 Carolina Fonseca Por Sala de Espera 38 Equipaje Eterno Tortoni Por Cecilia García 40 Cuerpos y Mentes Algunas recomendaciones para retardar la aparición de las arrugas Por Magaly Rodríguez 42 Mundo Animal Tesoro natural para cuidar Por Hans Graf B 44 Noticias Columnistas 4 A fuego Lento Visita el Mercado de abastos Por Julia Ortega 5 Rosa de los vientos Aniversario con mantel y sábanas Por José Antonio Sáenz

Portada
14 Entrevista con Hernan Acevedo propietario de Tsugoi
“Nunca dejamos de innovar”
“Somos más que sushi” es el slogan que describe a este lugar de comida asiática, resaltando el protagonismo de su variedad y evolución en cuanto a invención de nuevos platos que complementan un variado menú cada día
Por Randa Bazzi
Especial Gastronomía
18 Panamá, país delicioso
Por Violeta Villar Liste
21 Sabores en cada esquina
Por Violeta Villar Liste
24 ¿Soplan los vientos de cambio en la Guía Michelin?
Por Yubelitze Angarita Borges
Casos y Rostros
27 Mercados flotantes del mundo: Una aventura entre culturas y sabores
Por Elizabeth M. Gutiérrez G.
29 Ser astronauta ya no es un sueño de niños
Por Sala de Espera
31 La Lupe: el evangelio según La Yiyiyi
Por Daniel Centeno M.
34 ¿Es natural migrar?
Por Lucas Monsalve
Secciones Fijas
6 Urbano y actual
Por Randa Bazzi
12 Lugares de Encuentro
Lessep’s Bistró Café
Por Randa Bazzi
36 Mis favoritas 3 de 3
Carolina Fonseca
Por Sala de Espera
38 Equipaje
Eterno Tortoni
Por Cecilia García
40 Cuerpos y Mentes
Algunas recomendaciones para retardar la aparición de las arrugas
Por Magaly Rodríguez
42 Mundo Animal
Tesoro natural para cuidar
Por Hans Graf B
44 Noticias
Columnistas
4 A fuego Lento
Visita el Mercado de abastos
Por Julia Ortega
5 Rosa de los vientos
Aniversario con mantel y sábanas
Por José Antonio Sáenz

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mis favoritas 3<strong>de</strong>3<br />

misma) al placer y a la vida en medio <strong>de</strong> una<br />

situación familiar <strong>de</strong>sgraciada y <strong>de</strong> <strong>de</strong>samparo,<br />

me dio un referente distinto; a<strong>de</strong>más, el<br />

po<strong>de</strong>r <strong>de</strong> esta niña que no se victimiza como<br />

mujer, sino que se apropia <strong>de</strong>l <strong>de</strong>recho a disponer<br />

y a gozar <strong>de</strong> su propio cuerpo y <strong>de</strong> su<br />

<strong>de</strong>stino por encima <strong>de</strong> su circunstancia me<br />

habló <strong>de</strong> la clase <strong>de</strong> mujer que fue Duras. Su<br />

escritura está llena <strong>de</strong> esa fuerza.<br />

Descubrí a esta autora como parte<br />

<strong>de</strong> un programa <strong>de</strong> lecturas <strong>de</strong> un grupo<br />

conducido por Eleonora Croquer en<br />

Caracas al que asistí por años, por la<br />

buena conducción <strong>de</strong> Eleonora<br />

y por las tar<strong>de</strong>s <strong>de</strong> café<br />

y conversa en torno a buenos<br />

libros y a la vida. Leímos<br />

El amante como contrapunto<br />

al erotismo refinado <strong>de</strong> Los<br />

cua<strong>de</strong>rnos <strong>de</strong> Don Rigoberto, <strong>de</strong><br />

(Mario) Vargas Llosa; y hoy<br />

sé que la literatura que verda<strong>de</strong>ramente<br />

me gusta es la que<br />

está escrita <strong>de</strong>s<strong>de</strong> una experiencia<br />

vital conmocionada”.<br />

3 películas<br />

“Cinema paradiso, <strong>de</strong> Giuseppe<br />

Tornatore. Es hermosa<br />

y humana, una mirada nostálgica<br />

al pasado, un pequeño<br />

homenaje al cine, una historia<br />

<strong>de</strong> amor y amistad entre<br />

Alfredo, el proyectista en el<br />

cine <strong>de</strong> un pueblito italiano,<br />

y un niño huérfano <strong>de</strong> padre,<br />

encantador y <strong>de</strong>spierto que se<br />

apasiona por las películas. Me<br />

gusta pensar que leí alguna<br />

vez que la escena final es una<br />

<strong>de</strong> las más bellas <strong>de</strong>l cine. Yo<br />

la atesoro y vuelvo a ella cada tanto a través<br />

<strong>de</strong> su música, compuesta por Ennio y<br />

Andrea Morricone.<br />

Una noche caraqueña, en un tiempo<br />

en que dos mujeres podían hacer eso<br />

sin mayores peligros, una amiga y yo nos<br />

encontramos en Parque Cristal, tomamos<br />

el metro y llegamos al cine La Previsora<br />

a la función <strong>de</strong> las 7. El cine estaba<br />

casi vacío pues era día <strong>de</strong> semana y<br />

Cinema Paradiso tenía tiempo en cartelera;<br />

recuerdo que al terminar la película<br />

tuvieron que pasar minutos para <strong>de</strong>spertar<br />

<strong>de</strong>l hechizo que nos mantenía pegadas<br />

a las butacas, con el corazón abierto y<br />

<strong>de</strong>spalabradas <strong>de</strong> tanto sentir.<br />

Into the Wild, <strong>de</strong> Sean Penn. Basada<br />

en el libro <strong>de</strong> J. Krakauer sobre Christopher<br />

Mc Candless, el joven que a inicios <strong>de</strong><br />

los 90 encuentra la muerte en Alaska y se<br />

convierte en inspiración <strong>de</strong> otros jóvenes<br />

<strong>de</strong> su generación por su actitud valiente y<br />

comprometida a vivir la vida <strong>de</strong> un modo<br />

total y auténtico al margen <strong>de</strong> una sociedad<br />

consumista, <strong>de</strong>shumanizada e hipócrita.<br />

Lector <strong>de</strong> Tolstoy, Thoreau, London,<br />

Alexan<strong>de</strong>r Supertramp (como se renombra<br />

al <strong>de</strong>spojarse <strong>de</strong> todo y per<strong>de</strong>rse <strong>de</strong> su familia<br />

para empren<strong>de</strong>r el viaje hacia sí mismo),<br />

carga unos pocos libros y un diario. El<br />

guión, la fotografía, y la música (escrita<br />

y compuesta por Eddie Ved<strong>de</strong>r para esta<br />

película), a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> la fuerza <strong>de</strong> la historia<br />

<strong>de</strong> Chris, hicieron que la comprara, cosa<br />

que hago muy rara vez pues solo abro espacio<br />

a los libros.<br />

Esta película cerró años <strong>de</strong> encuentros<br />

<strong>de</strong> lo que entre amigos llamamos un<br />

‘cine club’ y que sesionó en Caracas hasta<br />

que tuvo que ser disuelto porque emigramos<br />

casi todos. Quizás por eso la cargo<br />

conmigo; esos modos que tiene la nostalgia<br />

<strong>de</strong> asirse a los objetos.<br />

Primavera, verano, otoño, invierno... y<br />

primavera, película surcoreana <strong>de</strong> Kim<br />

Ki-duk. Narra <strong>de</strong> ese modo lento y poético<br />

y hecho <strong>de</strong> silencios que a veces tiene<br />

el cine oriental el ciclo <strong>de</strong> la vida transcurriendo<br />

en un monasterio budista en<br />

medio <strong>de</strong> un lago. Las etapas se suce<strong>de</strong>n<br />

y el que una vez fue aprendiz, termina<br />

siendo el maestro <strong>de</strong>l que comienza, en<br />

esta sucesión infinita que tanto nos cuesta<br />

a los occi<strong>de</strong>ntales aprehen<strong>de</strong>r, empeñados<br />

como estamos en aferrarnos a una<br />

visión individual y lineal <strong>de</strong> la vida. La<br />

tuve un par <strong>de</strong> veces y la regalé un par <strong>de</strong><br />

veces con la sensación <strong>de</strong> que le daba al<br />

otro algo importante”.<br />

3 discos<br />

“La música es un lenguaje<br />

fascinante que me resulta<br />

ajeno. Valoro su impacto en<br />

mí, <strong>de</strong> hecho, escribo mejor<br />

con música <strong>de</strong> fondo, pero no<br />

cultivo una relación especial<br />

con el mundo musical y soy<br />

<strong>de</strong> gustos simples nada refinados<br />

ni educados.<br />

Como álbum, The Wall,<br />

<strong>de</strong> Pink Floyd, me gustó a<br />

los 18 y me gusta a los 54 con<br />

la misma fuerza. Como en<br />

general las letras son importantes<br />

para mí, las <strong>de</strong> esta<br />

banda me parecen inteligentes,<br />

críticas y actuales, a<strong>de</strong>más<br />

<strong>de</strong> literarias. Por otra parte, su<br />

música tiene una marca propia<br />

inconfundible.<br />

Por lo <strong>de</strong>más, <strong>de</strong>testo esas<br />

mezclas que pasan <strong>de</strong> una canción<br />

a la otra sin ton ni son,<br />

pues me complace pasar y<br />

repasar solo las que me gustan<br />

al punto que mis hijos se <strong>de</strong>sesperan<br />

porque tienen sus años escuchando<br />

las mismas, las <strong>de</strong> siempre: Meat Loaf,<br />

Cat Stevens, John Denver, Neil Diamond,<br />

Eagles, y algunas otras <strong>de</strong> los setentas;<br />

<strong>de</strong> mi país, Franco <strong>de</strong> Vita sin duda.<br />

Instrumentales, que me relajen. La salsa<br />

me encanta solo para bailarla. Vivo un<br />

tanto aislada <strong>de</strong> lo actual pues no tenemos<br />

acceso a canales <strong>de</strong> televisión, no escucho<br />

radio, no navego <strong>de</strong>masiado, cada vez<br />

menos. En general, prefiero el silencio.<br />

Si fueran 3 canciones en vez <strong>de</strong> 3 discos,<br />

podrían ser ‘Hallelujah’ <strong>de</strong> Leonard<br />

Cohen, ‘Wish You Were Here’, <strong>de</strong> Pink<br />

Floyd, y ‘Vincent’, <strong>de</strong> Don Mc Lean.”<br />

<strong>Septiembre</strong> - <strong>Octubre</strong> 2017 | www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

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