DICCIONARIO TÉCNICO CÁRNICO 2018 - DITECA

INGREDIENTES Y ADITIVOS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
INGREDIENTES Y ADITIVOS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Empresas Vilher S.A. de C.V., con una trayectoria
de más de 25 años, es una institución altamente
responsable que provee soluciones integrales a
través de la comercialización de materias primas e
ingredientes de especialidad para las industrias
alimentaria, agropecuaria y de transformación.
Cubrimos el territorio nacional con un servicio de
excelencia, apoyándonos en una eficiente
distribución con recursos propios y aliados
estratégicos.
En la División ALIMENTOS contamos con productos
para la elaboración de lácteos, bebidas,
confitería, cárnicos, nutracéuticos, panificación,
entre otros:
1. Proteínas de Origen Cárnico:
Colágeno de Cerdo, Res y Ave.
Proteínas altamente funcionales que mejoran la
textura y retención de humedad de los productos
cárnicos. Aportan un alto valor proteico y
aumenta el rendimiento final de los productos.
Aplicación en productos embutidos y ahumados.
Colorante Natural a Base de
Glóbulos Rojos.
Plasma de Cerdo. Proteína
plasmática altamente funcional termoestable,
aumenta la firmeza y rebanabilidad. Aplicación
embutidos en general.
Mezclas Funcionales de proteínas
de plasma y colágeno de cerdo. imparte a los
productos donde es aplicado las ventajas que
ofrece el uso de proteína animal. Aplicación en
embutidos en general.
2. Fibras Funcionales de Origen Cítrico:
Producto natural, a base de fibras cítricas, que se
puede utilizar como sustituto de grasa, sustituto de
huevo, controlador de humedad, emulsificante y
espesante. Aplicación en panificación, lácteos,
bebidas, cárnicos, entre otras.
3. Proteínas de Origen Lácteo: (WPC 80, 70,
34 / WPI 90): Proteínas concentradas y aisladas de
suero de leche en diferentes versiones: estándar,
instantánea, sustituto de albúmina de huevo y libre
de lactosa. Aplicaciones en lácteos, panificación,
cárnicos, confitería, alimentos preparados,
botanas, bebidas, suplementos alimenticios y
nutracéuticos.
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INGREDIENTES
Y ADITIVOS 42