ed-309-junio-19

editado por peter finch
Recortando golpes
El Chef Thomas
Keller persigue altos
estándares en la cocina y
en la cancha de golf
T
homas keller es el único chef nacido en
los Estados Unidos que tiene dos calificaciones
tres estrellas Michelin de manera
simultánea. Él también es anfitrión de un
torneo de golf anual abierto a todo el personal de su
docena de restaurantes. En el más nuevo, TAK Room
en Hudson Yards en Manhattan, el tapizado “verde
Augusta” de las sillas no es accidente. A la mañana
siguiente de la inauguración recibió al director editorial
de Golf Digest Max Adler.
¿es justo juzgar a un club
por su “club sándwich”? Por
lo general cuando como en los
clubes de golf es para cenar.
Así que en mi caso todo tiene
que ver con la ensalada wedge.
La lechuga capuchina no tiene
mucho sabor, es pura textura,
así que si está bien crujiente,
se le agrega panceta cortada
adecuadamente, se utiliza un
aderezo de queso azul muy
bueno, cebollas frescas – cada
componente de ese plato es
importante – eso me dice
que le prestaron atención. El
otro hito es el bife. Después
de jugar al golf todo el día
una ensalada wedge seguida
de un bife de chorizo o de
lomo Nueva York es todo lo
que uno quiere. Dos comidas
básicas que han existido
durante generaciones, pero un
club necesita hacerlas bien.
Oakmont me viene a la mente,
pero he tenido la suerte de
tener una buena cantidad de
grandes comidas en golf.
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30 Golf Digest | junio 2019