DÁDIVA 2019

Oaxaca, “Tropicalización de sabores”
Por Yulissa Martínez León
¿Te apasiona la comida? ¿Te atreverías a probar un insecto?
Oaxaca es distinguido por conservar sus costumbres y tradiciones en sus habitantes, familias, festejos y sobre todo en su
cocina. Entrar en el mundo de esta increíble gastronomía es penetrar a un mundo inmenso de diversos sabores y colores
con los que cuenta este bello estado.
Un sabor diferente, hace la diferencia, en marketing se le llama Tropicalización a la adaptación de productos con características
culturales y demográficas de un país o región hacia otro en específico, es simplemente hacer un mestizaje de
sabores entre culturas.
Oaxaca no es la excepción, este estado tan grande hablando gastronómicamente ha jugado con diversos sabores tropicalizando
productos en sus platillos, los cuales han sido bien aceptados y han trascendido por varios años. Tal es el caso
del sushi, no a todas las personas les agrada la idea de comer mariscos crudos o no se atreven a probar otros sabores de
los que no están acostumbrados.
Algunos restaurantes de este giro han hecho del sushi un mix de sabores mezclando el sabor de Oaxaca con el sabor original,
teniendo como resultado ingredientes como el quesillo, tasajo, cecina, chorizo, aguacate entre otros ingredientes
que usualmente se comen en platillos oaxacaqueños, provocando que las personas se den la oportunidad de probar algo
nuevo, lo diferente llama la atención.
Es agradable que Oaxaca se una a esta tendencia culinaria y que de cierta manera hagan inclusión de culturas en un platillo
uniendo a dos países totalmente distintos en un solo bocado, y que de cierta manera los puedes disfrutar sin duda
alguna. Además del sushi también hay otros platillos que Oaxaca ha tropicalizado, uno de los ingredientes que usan en
este gran mix de sabores, son los tan mencionados “chapulines” una sabrosa y eterna tradición.
Este platillo ha marcado la historia gastronómica de este estado pues hace más de 3,000 años que estos deliciosos insectos
existen en los sabores de nuestros diversos platillos, resaltando su exótico sabor y ahora las increíbles fusiones con
diferentes platillos, una de las combinaciones con éxito que han surgido es la pizza con chapulines, que alrededor de 15
pizzerías del estado tiene en su menú estas deliciosas y exóticas pizzas.
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