ViveLight edición 95 / Denisse Molina

En cuerpo y alma
Super foods,
el poder de los alimentos
Teletrabajo y estudios
"Pilates" respuesta al dolor
Denisse Molina
Pasión periodística
Previniendo encefalitis
Vacuna contra Covid 19
Desintoxica tu hígado
Consejos sobresalientes
Especial de madres
Edición 95

Nueva
Equilibra
tu dÍa,
tu cuerpO
y tu VITALIDAD.
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Índice
En cuerpo y alma
11 6
6 Super Foods
El Poder de los Alimentos
14
18
18
SOMOS LO QUE COMEMOS
11 El Aguacate
La Gema de las Frutas
14 Sal
Enemigo Silencioso
FITNESS EN MOVIMIENTO
16 Teletrabajo y estudios
“Pilates” respuesta al dolor
ESPECIAL LIGHT
18 Especial de madres
COCINA SALUDABLE
22 Light en la cocina
24 “Home cooking”
Cocina de hogar
SALUD VITAL
28 Los 5 infalibles
Suplementos de salud
32 Previniendo Encefalitis
Vacuna contra el COVID-19
34 Notas de salud
24
48 40
36
ESPIRITU LIGHT
36 Desintoxica tu hígado
Consejos sobresalientes
ARTES Y SENTIDOS
40 Denisse Molina
Mamá periodista
42 Primicias en libros
BELLEZA EXTREMA
46 Protección solar
El sí constante
LÍNEAS IN
48 Food Styling
Comida transformada en arte

Editorial
Hace poco recordaba por qué llegamos a VIVELight, de qué manera
realmente surgió la idea de una revista de salud cuando hace 16 años el
tema de estilos de vida saludable no tenía el interés de hoy. Pues muchas de
las cosas más grandes surgen desde la adversidad, las emociones fuertes te
obligan a hacer cambios para sobrevivir. Desde mi forma de ver, la creatividad
justamente llega en esos momentos extremos, cuando las emociones
están en su punto más alto.
No es de extrañarse que desde la pandemia varios artistas que no habían
compuesto música o grabado canciones regresaron y contaron en sus versos
acerca de sus temores o alegrías.
VIVELight surge desde el dolor transformado en una ráfaga de energía vibrante.
La muerte de mi padre me marcó y me empujó a buscar formas de
contribuir a rescatar la salud de otros seres, ya que con él nunca lo logré. Falta
de madurez, experiencia o dedicación quizás, pero me di cuenta después
de 15 años de su partida y luego de muchos de lectura, que podía de alguna
manera reinvindicarme y ayudar a otros y a mí misma a buscar un estilo de
vida saludable. Pensé si pudiera recuperar tan solo la vida de alguien con
pequeños cambios, me sentiría feliz. Ese sentir a través del tiempo lo logró y
con el ejemplo y la tenacidad de mi madre lo hice realidad.
Es increíble cómo tus progenitores y/o situaciones extremas te marcan y te
empujan hacia distintos lugares, a veces sin saberlo. Los padres definitivamente
son una inspiración, desde sus errores y grandes aciertos.
CRÉDITOS
Directora: Verónica Tamayo
Editora: Solange Viteri
Coordinadora: Natali Paredes
Diseño Gráfico, diagramación:
TAXO diseño
Michel Lizarzaburu / 0998 47 25 27
Fotografía: imagin STUDIO / 381 79 90
www.imagin.ec
Colaboradores
PMaría Gabriela González
Jan Bodenhorst
Verónica Mosquera
Dr. Gregory Celis
Dr. Sebastián López
Dr. Michel Toledano
Carlos Jaramillo
Agradecimientos
Penguin Random House Grupo Editorial
Mayo Clinic
Megalabs
Gabinete de Moderna Alimentos
Gabinete de Prensa de Bagó Ecuador
Comercialización y ventas en Quito:
Telfs: 2444791/0999722794
vivelight@panchored.net
Marcelo Aguilar 0999717278
maguilj@yahoo.es
Comercialización y ventas
en Guayaquil:
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Portada: Denisse Molina
VIVElight © 2021 y ninguno de sus empleados o colaboradores
asumen responsabilidad alguna por el contenido editorial,
publicitario o promocional que aparece en la revista.
VIVElight se distribuye bajo el entendido que sus editores y
colaboradores están ofreciendo información sólo como referencia,
sin propio criterio. Se prohibe la reproducción total
o parcial, en cualquier forma, tanto en español como en otros
idiomas del contenido de este número. Derechos reservados
en todo el mundo.
Y
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Super Foods
El Poder de los Alimentos
Los súper alimentos son aquellos que tienen componentes que se ha comprobado
pueden realizar curas milagrosas o prevenir enfermedades en los
seres humanos.
6 VIVELIGHT

Tienen la habilidad de detener el crecimiento de
tumores malignos, asistir en la pérdida de peso de
una manera más efectiva, bajar los niveles de colesterol
en la sangre, apoyar la memoria y concentración,
reducir el estrés, bajar la depresión, etc. Son
altamente nutritivos y no tienen componentes perjudiciales,
por el contrario, contribuyen a la energía
y potencializan la vitalidad de las personas.
Los niveles de vitaminas, minerales y antioxidantes
que poseen los “super foods” son altos y sumamente
potentes. La mayoría de las medicinas tradicionales
podrían incluso tener algún extracto de estas frutas,
verduras, plantas y semillas desde hace algunos
años atrás, los mismos que en algunas dietas diarias
no son aprovechadas. Ahora que se los conocen
más de cerca, debemos tomarlos en cuenta para disfrutar
de todos sus beneficios.
Aparte de todo, los súper alimentos son deliciosos,
fáciles de preparar y sencillos para incorporar en
nuestras preparaciones. Ciertas semillas y hierbas
se las puede incluir en ensaladas, espolvorear en
sopas o carnes, estofados, batidos y postres. Se los
puede incluir como snacks y refrigerios a cualquier
hora y en cualquier lugar. La mayoría no necesariamente
se deben cocinar y su inclusión aporta creatividad
a nuestros menús diarios.
Pídelos a domicilio o encuéntralos en:
Supermaxi, Mi Comisariato, Fybeca, Medicity y los principales supermercados y farmacias del país.
www. anturios.com.ec

Componentes más sobresalientes
de los “super foods”
Antioxidantes:
Antienvejecimiento, anticancerígenos
Anti inflamatorios:
Reguladores del sistema inmunológico, anti estrés,
anti dolor
Omega 3:
Grasas saludables que promueven la salud cerebral
y cardio vascular
Prebióticos:
Bacteria beneficiosa para la salud
Desintoxicantes:
Ayuda al cuerpo a eliminar toxinas que causan daño
al metabolismo
Energizantes:
Macronutrientes que mantienen al cuerpo con energía
y bajan los niveles de colesterol.
Fibra:
Promueven excelente digestión, inmunidad y desintoxicación.
Super foods y los aportes
más sobresalientes
Lo que comemos definitivamente aporta bienestar a
nuestras vidas, desde piel radiante hasta una mente
más brillante.
Nutrición y felicidad: Un estudio de la Universidad
de Pennsylvania asegura que la buena nutrición
es parte de una actitud positiva ante la vida. Uno de
los precursores más importantes de este beneficio es
el chocolate.
Piel, cabello y uñas espectaculares:
Comidas con alto contenido en betacaroteno que se
encuentra en estos alimentos, aportan todo lo necesario
para apoyar al crecimiento y abundancia del cabello,
fortalecen las uñas y promueven una piel tersa.
8 VIVELIGHT

Sabores y alimentos deliciosos
Únicos para conquistar paladares exigentes, los sabores
de los súper alimentos son deliciosos y muy
originales. Su aspecto en cualquier lugar llama la
atención, sus colores son apetecibles y aportan belleza
a la vida de todos. Podemos ser creativos para
preparar y presentarlos de distintas maneras. Además
luego de disfrutar de sus sabores, sabremos que
nuestro paladar se hace más exigente. Las comidas
procesadas altas en conservantes y colorantes dejarán
de ser las elecciones predilectas luego de descubrir
las delicias nutritivas de los súper alimentos.
Apoyo a la digestión
Si tenemos problemas de estreñimiento, acumulación
de gases o gastritis, una dieta alta en fibra, llena
de frutas y verduras cambiará nuestra salud en
positivo. Tanto la fibra como los aceites omega 3 que
se encuentran en los súper alimentos nos sacarán de
cualquier anomalía digestiva y evitaremos además
complicaciones de salud más importantes.
Funciones cerebrales
Con la inclusión de los súper alimentos estaremos
protegiendo nuestra salud cognitiva. Varios estudios
han comprobado que las grasas saludables que se
encuentran en las nueces, semillas, sardinas, salmón,
aguacates, son los mejores tónicos para la memoria y
prevención de enfermedades como el Alzheimer.
Inmunidad:
Este tipo de alimentos suben nuestro sistema inmunológico
a nivel general, brindando gran protección
de virus y bacterias, desde una gripe común hasta
enfermedades más importantes.
Poderes curativos:
Según estudios internacionales, se ha comprobado
que los súper alimentos podrían bajar los niveles
de insulina en la sangre. Adicionalmente, previenen
problemas cardíacos según lo menciona el “American
Heart Association”.
Los 20 Top “Súper”
• Nueces
• Almendras
• Macadamias
• Linaza
• Chía
• Arándanos
• Salmón
• Sardinas
• Limón
• Aguacate
• Quinua
• Aceite de oliva
• Cúrcuma
• Espinaca
• Tomate
• Jengibre
• Café
• Chocolate negro
• Té verde
• Ajo
10 VIVELIGHT

somos
lo que comemos
El Aguacate
La Gema de las Frutas
No muchos lo consideran
una fruta pero lo es, su contextura
cremosa lo hace versátil
y de sabor único, es uno de
los alimentos protagonistas en
menús para controlar el peso,
quemar grasa e incluso prevenir
enfermedades cardiovasculares,
cáncer y diabetes, gracias
a sus ácidos grasos esenciales.
Ya sea acompañando platos
en el desayuno, almuerzo o merienda,
el aguacate es utilizado
en recetas gourmet y en las
más sencillas preparaciones,
acompañado de sal y limón,
para compartir en ensaladas o
dips, entradas e incluso sopas
y cremas. Desde algún tiempo
atrás esta fruta forma parte
de la lista de postres, helados y
dulces especiales, recetas adaptadas
en varios países.
Composición sorprendente
El aguacate es uno de los pocos
alimentos que está compuesto
por grasas naturales beneficiosas
para la salud, inhibe la
absorción intestinal de la grasa;
aumenta el colesterol bueno
(HDL) y disminuye el malo
(LDL). Además, es un aliado antiinflamatorio,
cuenta con proteínas,
fitonutrientes curativos
y una cantidad importante de
fibra, recomendado para regular
nuestro proceso digestivo.
Esta fruta en tu ensalada facilita
la absorción de los carotenoides
de las verduras frescas,
es decir, potencia los antioxidantes.
Además contiene más
de veinte vitaminas, minerales
y grasa monoinsaturada.
11 VIVELIGHT

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Nutrientes principales
y protectores
Vitamina E
Esta vitamina encontrada en
el aguacate protege la grasa
natural de la piel, la necesaria
para detener el envejecimiento
prematuro. La falta de esta
vitamina también puede ser
causante de depresión o incluso
demencia.
Vitamina K
Esencial para regular la glucosa
y quemar más grasa. Facilita
la oxigenación de la sangre y
evita su coagulación. También
protege a las mitocondrias de
las células de los radicales libres
y disminuye el estrés oxidativo.
Potasio
El potasio ayuda a proteger
las funciones nerviosas y cardiovasculares.
Excelente para
deportistas y para quienes deseen
evitar calambres y estrés
corporal.
Ácido oleico
Encargado de bajar niveles de
colesterol, mantiene las células
corporales funcionando de manera
óptima.
Omega 3
Para mejorar nuestro estado
anímico y evitar la depresión
es ideal; un tónico cerebral que
interfiere positivamente en la
actividad de las células y su
comunicación. Evita los caracteres
pesimistas.
Mediante algunas pruebas
realizadas a personas con sobrepeso,
se probó que tan solo
un medio aguacate ayudaba
a mantener a estas personas
más satisfechas durante el día,
para así lograr cumplir sus metas
dietéticas, disminuye el deseo
de comer hasta cinco horas
después. Por otra parte el beta-sistoserol
que contiene, bloquea
la absorción de colesterol,
aporta positivamente a la flora
intestinal y la luteína protege
la salud visual.
Aceite de aguacate
El perfil de los ácidos grasos del
aguacate es casi idéntico al del
aceite de oliva virgen, pero además,
si utilizas aceite de aguacate
para cocinar, tiene un punto
de humo más alto y no se
descompone fácilmente. El ácido
oléico que contiene el aguacate
es responsable de prevenir
la acumulación de grasa en el
cuerpo, especialmente en el abdomen.
Según un estudio
publicado por la
Mayo Clinic, los
aguacates son una potente
fuente de nutrientes, así
como de ácidos grasos
monoinsaturados (AGMI).
Sus investigaciones
sugieren que añadir un
aguacate al día a una dieta
saludable para el corazón,
puede ayudar a mejorar los
niveles de colesterol LDL en
las personas con sobrepeso
u obesas.
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SAL
Enemigo Silencioso
Las grasas, fritos y procesados se han ganado la fama de
ser alimentos dañinos para el corazón.
Sin embargo existe un enemigo
silencioso, poco popular,
pero igual de mortal para
este órgano vital: la sal. Ante
el desconocimiento social
de esta problemática y en el
marco de la “Semana mundial
de sensibilización contra
la sal” celebrada en marzo;
el doctor Gregory Celis,
Director Médico de Laboratorios
Bagó, comparte una
serie de recomendaciones
preventivas al respecto.
Sobre la sal y sus
efectos en el sistema
cardiovascular:
La sal contiene sodio y cloro,
elementos químicos necesarios
para el correcto funcionamiento
de las células del
cuerpo y del corazón. Para
mantener estas funciones, el
organismo necesita cantidades
exactas de sodio fuera de
las células y potasio dentro
de ellas para crear un equilibrio
perfecto llamado homeostasis.
La ingesta excesiva de sal
desequilibra este proceso natural
y altera las funciones en
todo el organismo. ´Primero,
el riñón debe realizar un esfuerzo
extra para expulsar
el exceso de sal, lo que causa
un desequilibrio de líquidos y
electrolitos; esto a su vez, genera
retención de líquidos en
el cuerpo, provocando finalmente
hipertensión arterial
y alteraciones hormonales´.
Sobre las principales
enfermedades
cardíacas ocasionadas
por la sal:
Hipertensión arterial: Según
la Organización Mundial
de la Salud (OMS), esta enfermedad
es la causante del 32%
de muertes a nivel mundial y
una de sus principales causas
es la ingesta excesiva de sodio.
Esta patología se carac-
14 VIVELIGHT

Consultar al médico de cabecera
en caso de tener enfermedades
cardiacas pre-existentes y basarse
en sus recomendaciones para
el consumo adecuado de sodio.
teriza por obligar al corazón a
trabajar en exceso, provocando
a largo plazo su engrosamiento,
al ser un músculo. Esto disminuye
su capacidad de bombear
sangre a todo el cuerpo, lo
que origina una insuficiencia
cardiaca.
Insuficiencia cardíaca: Es
considerada como una de las
consecuencias finales de la hipertensión
arterial. Constituye
una afección grave en el corazón
y se caracteriza por limitar
su capacidad de bombear
sangre a todo el cuerpo, lo cual
puede causar complicaciones
como el uso de marcapasos o
incluso la muerte.
Infarto al corazón: Pueden
presentarse como una consecuencia
de la hipertensión arterial.
“Este se produce debido
a la obstrucción de una arteria
coronaria (encargada de llevar
sangre y oxígeno al corazón), lo
cual impide que una parte del
órgano reciba sangre y oxigenación;
además reduce la capacidad
de dilatación y contracción
del mismo provocando la
muerte de células cardiacas.
Infarto cerebro-vasculares:
Puede producirse por obstrucción
o hemorragia de las
arterias cerebrales, ocasionando
grandes complicaciones o la
muerte del paciente.
Sobre el consumo
adecuado de la sal:
La mayoría de personas consumen
diariamente de 9 a 10
gramos de sal. Esta cantidad
excede en 200% la cantidad
recomendada por la OMS, que
es menos de 5 gramos (menos
de una cucharadita) al día para
personas adultas.
En niños la cantidad debe ser
menor a dos gramos (menos de
media cucharadita) diaria.
Sobre las medidas
preventivas:
• Consumir sal según las medidas
recomendadas.
• Leer la información nutricional
de los alimentos
y tomar decisiones dietéticas
saludables.
• Consultar al médico de
cabecera en caso de tener
enfermedades cardiacas
pre-existentes y basarse en
sus recomendaciones para
el consumo adecuado de
sodio.
Gabinete de Prensa de Bagó Ecuador
15 VIVELIGHT

fitness salud
en movimiento vital
Teletrabajo y estudios
“Pilates” respuesta al dolor
Covid 19 ha cambiado muchísimo el estilo de vida de las
personas; la gran mayoría ahora con teletrabajo (que
para muchas empresas vino a quedarse) y los niños y
adolescentes confinados en sus hogares también sentados
frente a una computadora.
Muy pocas familias cuentan con sillas adecuadas o espacios de
trabajo que ofrezca protección para la espalda, los hombros y el
cuerpo en general. Debido a estos dolores que luego se podrán volver
crónicos, recomendamos realizar ejercicios de flexibilidad por
lo menos tres veces por semana. El método Pilates es un sistema
de ejercicios de estiramiento y fortalecimiento, desarrollado hace
más de 90 años. Se caracteriza por tonificar músculos, mejorar la
postura, aumentar la flexibilidad, coordinación, equilibrio e incluso
quemar grasa localizada. Unifica cuerpo y mente de tal manera
que se logrará una figura más esbelta y un cuerpo más sano.
Esta propuesta de “fitness” día a día gana más adeptos por sus
beneficios positivos para la definición corporal y salud integral.
Hoy existen varias herramientas que podemos tener en casa que
podrían incluir una banda elástica, una pelota de pilates, un aro o
simplemente ejercicios con nuestro propio peso corporal. Recordemos
que estaremos trabajando la elongación de músculos, la tonificación,
flexibilidad y protección para nuestra columna lumbar.
Respiración
La coordinación entre la respiración y los movimientos de pilates
mejora la salud de tu corazón y pulmones, reduce la presión
arterial, incrementa el nivel de energía, mejora la circulación y
promueve la paz interior. En general, es un estupendo aliado para
liberarnos del estrés y actúa en conjunto para aliviar las molestias
causadas por las malas posturas.
16 VIVELIGHT

Descubre tu centro
La manera más rápida de mejorar
tu postura, tener un abdomen
plano, sentir más fortaleza
en todo el cuerpo y aportar
positivamente a tu autoestima,
es trabajando el centro de
tu cuerpo, más conocido en el
mundo del acondicionamiento
físico como el “core”.
Son varios los ejercicios que
nos ayudan a tener conocimiento
e intención con esta
área, sobretodo el pilates. No
es suficiente realizar abdominales
básicos, el centro o el
“core” es un conjunto de músculos
que se encuentran en
lo más profundo de nuestro
abdomen, aquellos que se entrelazan
en el área media de tu
estructura corporal, pasan por
el recto, alrededor de la cintura
y los oblicuos, la espalda, el
suelo pélvico, el diafragma y el
músculo transverso abdominal.
Entre otras funciones, todo
este aparataje interno protege
nuestro balance, nos da estabilidad
e incluso cuida nuestros
órganos internos.
Este centro de la gravedad del
cuerpo enlaza el tren inferior
con el tren superior de nuestra
estructura ósea y es la clave
para desarrollar estabilidad y
equilibrio.
Beneficios del Pilates,
respiración y
estiramientos:
• Reduce lesiones, especialmente
en la zona lumbar
• Estabiliza posturas y movimientos
• Proporciona mayor fuerza
a las extremidades
• Quema la grasa en varias
zonas del cuerpo
• Mejora la respiración
• Aporta el rendimiento en
cualquier actividad
Si sufres de constantes dolores
de espalda debido al estrés, largas
horas frente al computador
o celular, debes realizar actividades
como Pilates que aportará
positivamente a nuestro
bienestar en general. Los dolores
y molestias cederán notablemente.
Este entrenamiento
que conecta tu espina dorsal y
alivia tus músculos es adaptable
para todas las edades.
17 VIVELIGHT

especial
light
Especial de madres
El tiempo vuela desde
que uno se convierte en
madre y viendo en retrospectiva
a veces quisiéramos
detener el tiempo y
hacer las cosas quizás de
distinta manera.
Pero todo tiene su momento y seguro que las resoluciones que
pudimos tomar o seguimos tomando por nuestros niños tendrán
siempre la mejor intención posible. Tal vez el instante más crucial
y cuando nuestro mundo cambió, sin lugar a dudas, es cuando nos
enteramos que un bebé pronto llegaría a nuestras vidas. Aparecen
entonces las primeras dudas y las decisiones más importantes en
torno a su llegada y crecimiento.
Maternidad:
el inicio del vínculo
El embarazo implica la vivencia, entre 38 y 42 semanas de cambios
físicos, hormonales, emocionales e instintivos, además de los que
se producen en la vida cotidiana. Despierta nuevas sensaciones
y percepciones del cuerpo y del entorno. Conjuga la alegría y la
ilusión con el miedo y la ansiedad. Hay un monto enorme de incertidumbre.
Fundamentalmente, es una experiencia que, junto con
el trabajo de embarazo, el parto y el nacimiento, inicia el vínculo
entre la mamá y su bebé.
Criar a hijos e hijas es una tarea compleja. No obstante, también
es una aventura llena de dudas, equivocaciones, aciertos, miedos,
etc., pero siempre existe la posibilidad de maravillarse, evolucionar
y aprender con humildad cada día.
Lactancia materna
Quizás una de las experiencias más hermosas de ser madre es ese
vínculo afectivo que se logra con la lactancia materna. Son incontables
minutos que transcurren cuando la mirada del bebé y
mamá se comunican sin hablar, momentos en que el amor incondicional
se manifiesta y dibuja en el aire un arcoíris de los sentimientos
más nobles y puros. Por si esto fuera poco, los conocidos
beneficios que tanto la madre como el bebé pueden obtener a través
de este acto natural y maravilloso de la lactancia, son infinitos.
• La leche materna está individualizada para cada necesidad
cambiante del bebé, se ajusta con los nutrientes necesarios
en las distintas etapas, probando que la naturaleza es sabia
y completa.
18 VIVELIGHT

• Es mucho más digerible
que las leches de fórmula,
es la más apta para el
sensible aparato digestivo
del niño. Los infantes
amamantados casi nunca
sufren de estreñimiento o
alergias. Si se presenta algún
tipo de sensibilidad en
el bebé con la leche materna,
un especialista puede
controlar el problema con
cierta alimentación que
debe procurar la madre.
Al cabo de poco tiempo el
bebé se adaptará y podrá
seguir disfrutando del singular
alimento.
• Es más confiable, libre de
contaminantes, no necesita
esterilización, está siempre
a la mano, destruye
micro organismos perjudiciales
para el bebé y desarrolla
otros que apoyan su
bienestar. Cada vez que el
niño ingiere leche materna,
recibe anticuerpos que
fortalecen su sistema autoinmune,
además refuerza
las funciones cerebrales
debido a los ácidos grasos
que contiene.
• Los infantes tienen menos
riesgo de padecer de obesidad,
ya que la leche materna
cuenta con las calorías
adecuadas. Además al momento
de amamantar, el
bebé deja de lactar cuando
se siente satisfecho, lo que
casi no ocurre con el biberón.
Para la madre la lactancia
significa una pronta
recuperación física y emocional.
Ayuda a la matriz
a volver a su tamaño natural
y contribuye a que
la madre recupere su peso
normal. La grasa acumulada
durante el embarazo
es el plan que tiene la
naturaleza para producir
leche materna, reservas
que la lactancia utilizará
de la manera más provechosa.
Adicionalmente y
según algunos estudios, se
apunta a que la lactancia
materna baja las probabilidades
de contraer cáncer
de seno y osteoporosis en
un futuro.
19 VIVELIGHT

Alimentación sana,
antes y después del
embarazo
Una dieta balanceada y nutritiva,
si bien es primordial a lo largo
de la vida de las personas, lo
es muy especialmente durante
esta etapa de la futura mamá.
Es que en este período se impone
satisfacer también los requerimientos
nutricionales del
bebé. Una de las condiciones
fundamentales para mantener
una dieta bien balanceada es
no comer demasiado de cada
uno de los grupos de alimentos,
ya que se necesita variedad
para obtener adecuados suplementos
de proteínas esenciales,
minerales y vitaminas. En
este punto la suplementación
es de vital importancia, principalmente
ácido fólico desde
que planificamos nuestro embarazo,
calcio, hierro y vitamina
D.
Los alimentos proteicos de
alta calidad como las carnes,
lácteos y huevos deben complementarse
con los llamados
alimentos energéticos como lo
son los granos, el pan y sus derivados.
Siempre en una cantidad
adecuada.
En aquellos casos en que la futura
mamá tenga sobrepeso,
deberá limitar el consumo de
alimentos calóricos tales como
dulces, azúcares y grasas. Es
aquí entonces donde habrá que
complementar la dieta con un
buen ingreso de proteínas, fundamentalmente
con la ingesta
de carnes, yogur, leche, queso
y huevos que el nutriólogo indicará.
Es vital que en toda alimentación
estén presentes estos
cinco grupos de alimentos:
• Lácteos
• Carnes rojas, pollo, pescado
y huevos
• Cereales y derivados
• Frutas
• Hortalizas
Control de peso y
embarazo
La embarazada con sobrepeso
deberá reducirlo bajo estricto
control médico, ya que una dieta
inadecuada en calorías puede
condicionar un bajo aporte
de nutrientes esenciales, lo que
influirá negativamente en el
normal desarrollo del bebé y en
ella misma.
Seleccionando adecuadamente
fuentes proteicas con bajo porcentaje
de grasa (leche descremada,
pescado, carnes magras),
se garantiza un buen aporte de
proteínas, vitaminas y minerales
esenciales sin aumentar
mucho las calorías de la dieta.
Paralelamente, el sobrepeso
durante la gestación requiere
reducir la ingestión de alimentos
muy energéticos (dulces,
azúcares, miel, confituras,
grasas) y en menor medida, las
harinas, limitándolas a las cantidades
mínimas previstas para
cubrir el valor calórico que fije
el nutricionista en cada caso.
Pocos períodos de la vida exigen
tanto cuidado en la elección,
cantidad y calidad de los
alimentos que se ingieren. Es
necesario un estricto control
médico en cada caso particular
evitando de esta manera el problema
del sobrepeso.
20 VIVELIGHT

cocina
saludable
LIGHT en LA COCINA
Teletrabajo
y refrigerios sanos
El lado claro
de la pizza
Trabajando desde casa es fácil comer
refrigerios sin pensar y optar por alternativas
poco saludables porque
están al alcance de la mano. Pero también
es muy fácil optar por un refrigerio
saludable si está preparado y lo tenemos
listo y a la vista. Esta realidad
nutritiva nos comenta Susan Bowerman,
Directora Senior de Nutrición
de Herbalife Nutrition. Se recomienda
tener en el refrigerador “snacks”
saludables para evitar sobre peso y
anomalías de salud. Los vegetales
frescos son ideales; zanahorias, apios,
tomates cherry con dips deliciosos y
nutritivos como el hummus, aguacate
o yogurt. Un plato de frutas frescas
también es una excelente alternativa.
Para toques dulces podemos elegir
manzanas y untadas de mantequilla
de maní o de almendras. Los frutos
secos son una elección sensacional y
los batidos una opción de energía y
nutrición, pueden incluir bananas,
leche de coco y algo de semillas de
chía. También podemos variar e incluir
proteínas en polvo con melón o
frutillas.
22 VIVELIGHT
Té hidratante
y saludable
Las infusiones de distintos tipos de té
son excelentes para lograr controlar
la sed y disfrutar de nutrientes especiales,
muchas de estas bebidas ayudan
a desintoxicar el cuerpo y evitan
la retención de líquidos. Encontramos
que las variadas propuestas de té pueden
ser extremadamente hidratantes,
más aún ahora cuando las opciones
no solo las encontramos calientes, la
tendencia hoy propone té frío, sobretodo
en días calurosos cuando el agua
ya no es suficiente. Estas bebidas sanas
y bajas en calorías quitan la monotonía
del agua regular y convierten
la hidratación en algo ameno y divertido,
en especial cuando bebemos té
en buena compañía. En el mercado
encontramos muchas variedades con
distintos beneficios, cada uno con su
sabor único, cada opción se puede
ajustar a nuestra necesidad, ya sea
como un estimulante en la mañana,
un digestivo en las tardes o como un
conciliador de sueño en las noches.
Siempre habrá una buena excusa de
bienestar y salud.
Un estudio científico italiano -según
la BBC- señala que la pizza protege
contra el desarrollo del cáncer. Los investigadores
aseguran que alimentarse
con ella de forma habitual reduce
en un 59% la probabilidad de contraer
cáncer de esófago. Según el estudio,
el riesgo de desarrollar cáncer de colon
disminuye un 26% y de boca un
34%. El secreto podría ser el “licopeno”,
una sustancia química antioxidante
presente en los tomates, que además
de darles el característico color
rojo, protege contra la enfermedad.
Sin embargo, algunos expertos dudan
que consumir pizzas explique por
qué algunas personas no desarrollan
la enfermedad. Para ellos los hábitos
de alimentación son más decisivos.
Si la pizza contiene demasiado
queso con alto contenido en grasa o
embutidos, podría resultar comprometedor
para la salud. Se aconseja
una pizza hecha en casa o de masa
fina, con ingredientes naturales, vegetarianos,
y claro una salsa de tomate
preparada con tomates orgánicos de
preferencia.

“Home cooking”
Cocina de hogar
La cocina casera
se volvió tendencia
y llegó para quedarse.
En este contexto elaborar pan,
uno de los alimentos más consumidos,
se ha convertido en
una de las actividades en los
hogares.
Entendiendo esta nueva tendencia
se ha desarrollado una
guía práctica para obtener un
pan casero perfecto, sin necesidad
de ser un experto panadero.
“Existen algunas consideraciones
importantes para preparar
el pan de manera correcta. Lo
primero es analizar previamente
la receta, con el fin de tener
claro todos los ingredientes
que vamos a utilizar, así como
las cantidades de cada uno. En
cuanto al proceso la clave está
en respetar la composición de
cada ingrediente, su humedad,
textura o hidratación requerida.
Esto nos ayuda a obtener
mayor elasticidad y esponjosidad
durante el amasado.
24 VIVELIGHT

Es recomendable obedecer
los tiempos de reposo
y cocción, ya que son
aspectos fundamentales
para garantizar el éxito de
toda receta.
Claves para el inicio
de la preparación
Analizar la receta:
Este paso puede resultar insignificante
para muchos, pero es
la base del éxito de toda preparación.
Consiste en contar con
un detalle completo de los ingredientes,
tanto en peso como
en porciones. Esto permite tener
todo lo necesario a la mano
y evitar accidentes o reemplazos
de último minuto.
Adecuar el espacio:
Lo más recomendable es contar
con un lugar amplio, limpio
y cómodo para realizar la receta.
Ayuda a trabajar de manera
calmada y a disfrutar del proceso
sin preocupaciones.
Preparar los ingredientes:
Es importante identificar previamente
todos los insumos e
ingredientes a utilizarse.
Lo ideal es separar cada ingrediente
en recipientes adecuados
a la cantidad a emplear,
para así aprovecharlos de mejor
manera. En el caso de la harina
y la levadura, que son los
ingredientes estrellas del pan,
ahora pueden ser adquiridos
en un solo producto, lo que facilita
hacer pan en casa.
Cuidar la temperatura de
los ingredientes:
Este es el secreto para lograr
una masa esponjosa y elástica.
Los ingredientes deben estar
a temperatura ambiente para
que se integren de mejor manera.
Disponer de
materiales extra:
Contar con un recipiente adecuado
para mezclar todos los
ingredientes es indispensable.
Además, es necesario considerar
tener disponibles paños o
toallas de cocina que se pueden
usar durante el proceso.
Claves durante el
proceso
Con una visión clara de todo
lo que necesitaremos y con un
espacio adecuado de trabajo, lo
siguiente es mezclar los ingredientes.
Una de las claves más importantes
durante el proceso de
preparación, es mezclar los
ingredientes de acuerdo a su
densidad y textura. Bajo este
criterio, lo recomendable es
iniciar con la mezcla de grasas
como mantequilla, aceite
o manteca.
• Lo siguiente será mezclar
los ingredientes secos
como harina, sal, azúcar,
semillas y frutos secos.
Una harina con levadura
es especial para pan casero
e ideal en este paso, ya que
permite agilizar el proceso.
• Con la mezcla de ingredientes
secos, se procede
a hidratar la mezcla. En el
caso de que la receta contemple
leche y agua, es im-
25 VIVELIGHT

portante agregarlos de manera compuesta.
Es decir, calcular 50% de cada uno, esto ayudará
a que la levadura contenida en la harina
se active y la masa resulte suave.
• El siguiente paso es el amasado, proceso que
no debe exceder de 25 a 30 minutos aproximadamente.
• El amasado debe ser siempre desde el centro
hacia fuera, lo que facilita una mejor mezcla
de los ingredientes.
Claves para el reposo y cocción:
• Una vez que la masa se encuentra lista, hay
que dejarla reposar por aproximadamente
30 minutos. Durante este tiempo podrá
“leudar”, es decir, duplicar su tamaño. Este
tiempo podría variar por la temperatura
del lugar o espacio en el que se encuentre.
En zonas frías, este proceso puede llegar a
durar hasta 45 minutos aproximadamente.
• Para obtener mayor esponjosidad es necesario
cubrir la masa con un paño de cocina de
tela.
• Al finalizar este periodo ya se puede trabajar
con la masa. Este es el momento para darle
forma al pan.
• Antes de dar paso a su cocción, es recomendable
dar un segundo tiempo de “leudo” a la
masa; durante 15 o 20 minutos. Durante este
período, se puede precalentar el horno.
• Finalmente, llevamos al horno nuestro pan
y respetamos el tiempo estimado de cocción
indicado en cada receta.
Consulta Profesional:
Gabinete de Moderna Alimentos
26 VIVELIGHT

salud
vital
Los 5 infalibles
Suplementos de salud
Quizás la vida agitada, la falta de tiempo o de conciencia acerca de la buena
alimentación, nos lleva a perder nutrientes esenciales que apoyan nuestro sistema
inmunológico.
28 VIVELIGHT
Ahora existen muchos estudios que comprueban
su eficacia incluso para prevenir y tratar
síntomas de ciertas enfermedades. Según expertos,
si incluimos los siguientes alimentos o suplementos,
podemos disfrutar de sus sustancias
positivas para la salud.
Cúrcuma
Sensacional para la preparación de cierto tipos
de recetas, pero especialmente útil para algunos
beneficios de salud. Este condimento asiático
promueve la producción de dopamina y serotonina,
hormonas que mantienen una actitud
positiva en nuestras relaciones diarias. El uso de
cúrcuma para la depresión y la ansiedad puede
suponer un gran alivio o una alternativa para
tomar en cuenta. Debido a que la cúrcuma tiene
una gran capacidad antioxidante y antinflamatoria,
puede reducir el daño cerebral producido
por los radicales libres y revertir los efectos
físicos del estrés y la depresión. Esta es una de
las razones por la que la cúrcuma es beneficiosa
incluso para la aliviar el dolor causado por la
artritis. La podemos consumir en carnes, sopas

y ensaladas o también como suplemento
nutricional.
Una investigación publicada en
la revista Proceedings de la Academia
Nacional de Ciencias, señala
que la cúrcuma sirve para
eliminar ciertas células cancerosas.
Aunque los estudios
sobre la función de la cúrcuma
en el tratamiento del cáncer todavía
continúan, esta especia
podría aportar otros beneficios
para la salud.
Vitamina D
Contribuye en el accionar de las
defensas del organismo, lo cual
es indispensable en este momento
para permitir al sistema
inmunológico ser un frente eficaz
para disminuir la propagación
de algún tipo de contagio
tanto bacteriano como viral.
Considerando que los rayos
solares son la primera fuente
de absorción de la vitamina
D a través de su contacto con
la piel, en esta época en la que
muchas personas no pueden recibir
las cantidades adecuadas
de sol, se recomienda consumir
alimentos ricos en vitamina D
para reforzar el sistema inmune,
el cual está compuesto por
células que se encargan de destruir
virus y bacterias. Para que
esto suceda, la vitamina D que
proviene de los alimentos es
absorbida en el intestino y pasa
por varios procesos fisiológicos
para ser activada y cumplir con
sus funciones biológicas. Además
aporta beneficios para la
salud ósea.
Probióticos
En los últimos años se ha resaltado
que una microbiota sana y
robusta es sinónimo de salud y
bienestar, y los probióticos sin
duda son aliados porque ofrecen
múltiples beneficios.
Las bacterias intestinales producen
ácidos grasos de cadena
corta que tienen acción antinflamatoria
local, general y moduladora
del sistema inmune,
además de ser este ácido graso
el combustible para renovar
continuamente el epitelio intestinal.
Una microbiota robusta y
diversa brinda equilibrio a los
sistemas digestivos, endocrinos,
vasculares y metabólicos.
Si bien se necesitan más investigaciones,
hay pruebas de que
los probióticos pueden ayudar a
T
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AMA TU PANCITA
Y POTENCIA EL EQUILIBRIO
DE LA
MICROFLORA INTESTINAL
CON
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zinc
PROBIÓTICOS
ACCIÓN DUAL
INMUNE
REFUERZA TU PRIMERA LÍNEA De DEFENSA a nivel intestinal
CONTRIBUYE A UN ORGANISMO SALUDABLE

tratar la diarrea, el síndrome del intestino irritable,
acelerar el tratamiento de determinadas
infecciones intestinales, prevenir los resfriados
y la gripe o reducir su gravedad, aliviar los
trastornos alérgicos, como el eccema y la rinitis
alérgica (fiebre del heno).
Prebióticos
Son carbohidratos no digeribles que actúan
como alimento para los probióticos. Cuando los
probióticos y los prebióticos se combinan, interactúan
de manera beneficiosa. Los productos
lácteos fermentados, como el yogur y el kéfir se
consideran simbióticos porque poseen bacterias
vivas y el combustible que necesitan para
desarrollarse.
Podemos encontrar prebióticos en los cereales
integrales, las bananas, las cebollas, el ajo, la
soya y las alcachofas. Además, los probióticos y
los prebióticos se agregan a algunos alimentos
y están disponibles como suplementos dietéticos.
Omega 3
La inflamación es parte del mecanismo de defensa
de nuestro organismo, pero cuando se
mantiene más de lo necesario o se vuelve crónica
puede perjudicar al tejido, generando un
daño mayor. Actualmente más del 50% de todas
las muertes son atribuibles a enfermedades inflamatorias,
entre las que se incluyen accidentes
cerebrovasculares, diabetes, cardiopatía isquémica
y diversos tipos de cáncer, entre otros.
La deficiencia de nutrientes como el zinc, magnesio
y fundamentalmente omega 3, entre
otros factores, tienen una gran injerencia en la
problemática inflamatoria.
El omega 3 fortifica y defiende al organismo
frente a enfermedades como diabetes, cáncer,
depresión y deterioro cognitivo, así como de
problemáticas cardiovasculares como fibrilación
auricular, aterosclerosis, trombosis, inflamación
y muerte súbita.
30 VIVELIGHT

Previniendo Encefalitis
Vacuna contra el COVID-19
Los pacientes con COVID-19 corren riesgo de
presentar complicaciones neurológicas, incluida una encefalitis
o inflamación del cerebro.
«Se ha informado acerca
de casos de encefalitis
entre los pacientes con
COVID-19, a pesar de que,
en general, parece ser una
complicación relativamente
rara», comenta el Dr.
Michel Toledano, neurólogo
de Mayo Clinic.
En el caso de la encefalitis provocada
por enfermedades contagiosas
contra las que existe
una vacuna, la mejor manera
de prevenir la enfermedad es
mediante la vacunación.
«Es importante que el público
sepa que ahora COVID-19
es una enfermedad que puede
prevenirse con una vacuna
y que la mejor manera de evitar
el desarrollo de posibles
complicaciones neurológicas
es nunca contraer el virus», señala
el Dr. Toledano.
El lunes 22 de febrero fue el
Día Mundial de la Encefalitis
y como homenaje, al atardecer
se encendieron con luces rojas
el edificio Plummer en Rochester
(Minnesota), el Mayo Clinic
Hospital en Arizona y el rótulo
en la entrada principal de
Mayo Clinic en Florida. La campaña
«Luces, cámara, acción»
de la Sociedad para Encefalitis
se encargó de encender lugares
emblemáticos en todo el mundo,
como las Cataratas del Niágara
en Ontario y la Torre 42 en
Londres.
32 VIVELIGHT

La encefalitis afecta anualmente
a casi medio millón de personas de
toda edad y de cualquier parte del
mundo, según informa la Sociedad
para Encefalitis.
La inflamación puede ser producto
de una infección que invade
el cerebro, pero también
puede originarse en el ataque
equivocado del sistema inmunitario
al cerebro, y en ese caso
se conoce como encefalitis autoinmunitaria.
A veces, el ataque
inmunitario se produce
por una infección en el cuerpo,
aunque esta no invada el cerebro.
Los síntomas de la encefalitis
evolucionan durante el transcurso
de días o semanas e incluyen
fiebre, confusión, dolor
de cabeza, vómito, debilidad y
convulsiones.
«Es una afección muy grave,
porque la encefalitis puede llevar
al coma y a la muerte. Por
ello, es fundamental diagnosticarla
pronto e iniciar oportunamente
el tratamiento a fin
de obtener mejores resultados
neurológicos. También es importante
diagnosticar la causa
exacta de la encefalitis del paciente
porque los tratamientos
varían, según se trate de una
infección subyacente o de una
reacción provocada por el sistema
inmunitario, explica el
Dr. Sebastián López, neurólogo
de Mayo Clinic.
Pese a avances considerables,
la encefalitis todavía se relaciona
con mortalidad elevada.
Las personas que se recuperan
de la enfermedad inicial
pueden batallar con cansancio,
parálisis, alteraciones del habla,
cambios de personalidad y
problemas con la memoria que
continúan durante meses o se
vuelven permanentes.
El proceso de recuperación
puede ser muy problemático
para quienes batallan con los
efectos residuales de una enfermedad
que ni familiares ni
amigos suelen comprender.
Por esa razón, concienciar mejor
sobre la encefalitis puede
ayudar a estos pacientes.
Mientras el mundo continúa
con su plan de vacunación, la
mejor manera de protegernos
del Covid 19 es con el uso de la
mascarilla, lavado frecuente de
manos, evitar aglomeraciones
o eventos sociales. No olvidemos
la nueva teoría que ahora
asegura que el virus es aerosol,
por ello los lugares deben permanecer
ventilados y desinfectados.
33 VIVELIGHT

NOTAS de SALUD
34 VIVELIGHT
Epilepsia
trastorno mundial
Cerca de 2.4 millones de personas son
diagnosticadas con epilepsia cada
año; 4 y 10 por cada 1000 personas.
Es un trastorno del sistema nervioso
central (neurológico) en el que la actividad
cerebral se vuelve anormal,
provoca convulsiones o períodos de
comportamientos, sensaciones inusuales
y a veces, pérdida de conciencia.
Puede afectar cualquier proceso
que éste coordine y provocar: confusión
temporal, episodios de ausencias,
movimientos espasmódicos incontrolables,
pérdida del conocimiento o
conciencia, síntomas psíquicos como
miedo, ansiedad o “déjà vu”. En una
crisis de epilepsia se aconseja; no sujetar
a la persona, solo retirar los objetos
con los que se pueda golpear, colocarla
de lado izquierdo siempre que
se pueda, no introducirle nunca nada
en la boca ni intentar administrar medicamentos,
no dejarlo solo hasta que
recobre el conocimiento y se recupere,
controlar el tiempo que dura la crisis,
si es más de 15 minutos llamar a urgencias.
Rinitis alérgica
en control
Los días lluviosos, el frío intenso, el
polen, etc., pueden empeorar la rinitis
alérgica. La OMS estima que para
el 2050 aproximadamente la mitad de
la población mundial padecerá por lo
menos algún tipo de trastorno alérgico;
el 25% ya padece de rinitis alérgica,
respuesta inmune del cuerpo a
agentes agresores. Debemos evitar
ambientes completamente cerrados,
se debe abrir las ventanas y ventilar,
mantener los espacios limpios, sin
polvo, lavar los peluches y alfombras
con regularidad; estos objetos suelen
acumular alérgenos en sus superficies.
Picor en la nariz y ojos, goteo y
congestión nasal, ojos rojos, estornudos
en ráfaga, son algunos síntomas.
Existen diferentes tratamientos que
se deben seguir según cada caso. Tanto
desde la medicina tradicional y
alternativa, es importante consultar
con un profesional. La visita al médico
es muy importante, ya que además
podría ayudar a prevenir un posible
cuadro asmático.
Piel y salud
Uno los órganos más importantes
del ser humano que se encuentra
en contacto con el mundo exterior y
lo protege de factores externos que
puedan afectar tu salud y calidad de
vida, es la piel. A medida que pasan
los años experimenta varios cambios
que pueden deteriorar su estado. La
genética, las hormonas, el clima, el
estrés, la falta de descanso, la inactividad
física, entre otros factores,
afectan directamente su bienestar.
Por ello es muy importante tener los
cuidados apropiados y establecer una
rutina de belleza que permita lograr
una piel joven, saludable, radiante y
luminosa. Según recientes estudios,
nada se compara a una alimentación
que nutra desde adentro a la piel; frutas
verduras e hidratación realmente
lograrán el cambio que esperamos.
Colágeno y biotina, son además algunos
suplementos que debemos tomar
en cuenta para que sean nuestro respaldo
y mantengan nuestra piel saludable.

VIVELIGHT
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Espíritu
light
Desintoxica tu hígado
Consejos sobresalientes
Uno de los órganos más importantes encargado
de depurar el organismo, el hígado, debe
ser tratado con mucha responsabilidad.
Este es un órgano vital y está considerado como un verdadero laboratorio bioquímico en el cuerpo
humano. Cumple más de 500 funciones diferentes, entre ellas: la depuración de sustancias tóxicas,
el control del sistema de coagulación de la sangre y el control del sistema inmunológico. Está inmerso
en todos los procesos del metabolismo de nuestro organismo, aporta al almacenamiento de vitaminas
y de glucógeno (glucosa de reserva) en forma de azúcares para generar la energía que necesita
el cuerpo, ayuda a la formación de bilis y los procesos digestivos, entre otros beneficios para la salud.
36 VIVELIGHT

Para protegerlo principalmente se sugiere cuidar
de nuestra alimentación, evitar grasas, el consumo
de alcohol y controlar la ingesta de medicamentos
y si lo hacemos por alguna condición específica de
salud, incluir siempre un protector hepático.
Existen algunos indicadores que pueden encender
alarmas en cuanto a la salud del hígado, incluyendo
síntomas que nos deben llevar a consultar a
nuestro médico especialista.
• Si sentimos cansancio
• Falta de energía
• La piel o los ojos amarillentos
• La orina de color oscuro
• Picazón
• Náusea o vómito
• Hinchazón de piernas u abdomen
• Moretones sin causa aparente
Recomendaciones Top:
Es importante llevar una dieta equilibrada y saludable
acompañada de una ingesta apropiada de
verduras, legumbres, frutas y cereales. Esto ayudará
al hígado a mantenerse en buen estado y libre de
toxinas. Las frutas más aconsejadas son:
Manzanas
Esta fruta resulta una aliada perfecta para el cuidado
de nuestro hígado. Aporta una gran cantidad
de antioxidantes, componentes que nos ayudan a
combatir los radicales libres que hay en el ambiente.
Pero además, la manzana también cuenta con un
tipo de fibra, la pectina, que nos ayudará a regular
el tránsito intestinal y que depuremos el cuerpo de
una manera profunda. No olvidemos que, además,
esta fruta es rica en agua por lo que promoverá la
producción de orina, líquido que también contribuye
en la limpieza y desintoxicación del cuerpo.
Aguacates
El aguacate es otra de las mejores frutas para el hígado.
Se trata de un alimento altamente nutritivo
y que además tiene un alto aporte en potasio, mineral
perfecto para regular el colesterol. Además, el
aguacate nos aporta grasas saludables que actúan
como barrera protectora de toxinas. Por ello, puedes
incluir este alimento en tu dieta y disfrutar de
una vida más sana.
37 VIVELIGHT

Brócoli
Es una de las verduras más recomendadas
para el cuidado de este órgano vital porque
es muy rica en azufre, un componente perfecto
para desintoxicar el cuerpo. Puedes tomar
brócoli al vapor 3 o 4 veces por semana
y disfrutar así de todos los beneficios que nos
aporta.
Espárragos
Esta hortaliza es una de las mejores para eliminar
las toxinas del organismo a través de
la orina. Esto se debe a que contiene azufre,
un aminoácido que estimula la depuración
del cuerpo y su limpieza interior. Lo mejor
es consumirlos a la plancha o al vapor, evita
cocinarlos en abundante aceite o rebozados.
Alcachofas
Esta hortaliza resulta ideal para el bienestar
de nuestro organismo. El motivo es que
tiene cinarina, un componente que ayuda a
digerir mejor las grasas y a potenciar el funcionamiento
del estómago. La mejor manera
de cocinarlas es al horno o al vapor en aceite
de oliva.
Té de menta
Delicioso y siempre refrescante. El té de menta
nos ayuda a la digestión y además depura
nuestro organismo de manera suave y natural.
Agua de boldo
Estupendo digestivo que estimula la producción
de bilis y la digestión, es antiflamatorio
analgésico y diurético.
38 VIVELIGHT

arte
& sentidos
Denisse Molina
Mamá periodista
Si alguien tiene pasión por su
trabajo y completa entrega a su
profesión, es Denisse Molina,
una periodista que se ha ganado
cada espacio con mucha creatividad
y dedicación.
Desde niña soñaba en poder hacer las noticias
parte de su vida; ella y su familia seguían
de muy cerca los acontecimientos nacionales
e internacionales y los domingos,
los editoriales en el diario. Como tarea su
padre le pedía que los lea, y los transcriba
para así extraer lo más importante de la
nota, hasta lograr interpretarlos de manera
ágil y concisa. Nadie se hubiese imaginado
que ese ejercicio entretenido e inocente la
convertiría más tarde en una gran comunicadora
de la pantalla chica. Así empezó a
despertar en Denisse un gusto especial por
las noticias y una segura convicción de que
estudiaría periodismo, a pesar de que sentía
mucha presión por parte de sus padres de
encargarse de los negocios de la familia. Sin
miedo a equivocarse, eligió la noble profesión;
demandante pero con grandes satisfacciones.
Con los estudios, vinieron las “pasantías”
y la búsqueda de una oportunidad para
brillar en su carrera periodística. “Recuerdo
un día cuando terminaba las prácticas,
llegó Hugo Chávez, era el momento en que
Venezuela empezaba a cambiar el mando, el
socialismo entonces llegó al Ecuador, había
una cumbre presidencial y a mí me enviaron
ese momento con la reportera estrella
para cargarle las carpetas y yo me dije, esta
es mi oportunidad. Pasé toda la noche estudiando
a Hugo Chávez, los cambios que se darían en Venezuela
y sus propuestas. Cuando llegamos al hotel,
me maquillé para lucir mayor porque tenía cara de
niña, me puse un terno, saco y zapatos altos. Cuando
los Presidentes salían de un hotel de Guayaquil,
grité ¡Presidente Hugo Chávez! (con el vozarrón
que tengo), entonces él se volteó y yo le pedí un autógrafo,
le enseñé un cuaderno y la pluma. Me hizo
pasar en medio de la seguridad y le dije; “Presidente
mi sueño es ser periodista, si usted me da una entrevista,
yo sé que lo voy a lograr”. Él contestó: “Tengo
40 VIVELIGHT

una hija de tu edad, me gustaría que su sueño
se cumpla; ¿Dónde está su camarógrafo?
Ese día hice una súper entrevista y me contrataron
en el canal como reportera oficial."
Como periodista en Ecuador ha tenido que
afrontar realidades muy difíciles, ahora con
la pandemia, incluso esta situación es más
compleja, a parte del dolor que hay que
afrontar está el riesgo. En un inicio de la
emergencia sanitaria pensó renunciar por
el peligro que significaba para su salud y la
de su familia, pero su convicción de servicio
le dio fortaleza. “Le pido a Dios que me cuide
para no contagiarme y no contagiar a los
míos, vengo con mi estampita de Cristo del
Consuelo de quien soy muy devota”.
El periodismo es una profesión muy complicada
y de mucho sacrificio, por ello Denisse
aprendió a organizar su trabajo para
brindar a su familia tiempo de calidad.
Para equilibrar su vida, trota 5km por lo
menos 4 veces por semana y el resto de días
se dedica a las pesas y aeróbicos. El ejercicio
le entrega esa energía que necesita para su
rol de periodista y mamá, mejora su estado
anímico y le llena de positivismo. “Cuando
no hago deporte me siento cansada y no
tengo energía para jugar, correr, saltar con
mis hijos”.
Con una buena alimentación,
jugos verdes y el deporte,
Denisse Molina junto a los suyos,
incentiva las buenas costumbres,
y mientras comparte con ellos
tonifica su corazón. Luego
estará lista para un día más de
periodismo e información, con la
misma entrega y pasión.
41 VIVELIGHT

Primicias en libros
Un océano ilimitado
de la conciencia
Dr. Tony Nader
El Dr. Tony Nader es la figura central
de las fundaciones David Lynch
y Maharishi, un neurocientífico
graduado en Harvard y reconocido
erudito védico y referente mundial
de la Meditación Trascendental.
Formula en este libro una serie de
preguntas existenciales fundamentales
(¿cuál es nuestro propósito en
la vida?, ¿tenemos verdadero control
sobre nuestros destinos?) y a
través del estudio de la conciencia,
nos entrega respuestas con beneficios
prácticos que aspiran a darnos
esclarecimiento, paz y plenitud.
En este libro se ofrece soluciones,
basadas en un paradigma subyacente
simple, que unifica la mente,
el cuerpo y el medio ambiente en
un océano de Ser Puro, Conciencia
Pura. Una lectura obligada para
cualquier buscador de respuestas a
los misterios de la vida.
El fin del alzheimer
- El programa
Dr. Dale E. Bredesen
Lo que conocemos como enfermedad
de Alzheimer es más bien una
respuesta protectora del cerebro
ante una gran variedad de agresiones:
inflamación, resistencia a la insulina,
toxinas, infecciones, niveles
inadecuados de nutrientes, hormonas
y factores de crecimiento. Pero
gracias a la investigación científica
de este médico, hoy podemos descubrir
exactamente que detonan
esas agresiones y evitarlas al mejorar
nuestra alimentación y estilo de
vida. Con anécdotas inspiradoras de
pacientes que ya han revertido su
deterioro cognitivo y progresan de
manera cotidiana, este libro brinda
una esperanza sin precedente para
quienes padecen esta enfermedad,
la cual ya ha dejado de ser mortal.
Cómo evitar un
desastre climático
Bill Gates
Con la orientación de expertos en
física, química, biología, ingeniería,
ciencias políticas y finanzas, Bill
Gates se ha centrado en determinar
qué medidas debemos tomar para
detener la carrera del planeta hacia
un desastre ambiental irreversible.
En este libro el autor no solo reúne
la información básica para que tomemos
conciencia de la necesidad
de eliminar las emisiones de los
gases causantes del efecto invernadero,
sino que también explica qué
debemos hacer para alcanzar este
objetivo tan importante. Como advierte
Bill Gates, cumplir el objetivo
de las cero emisiones no será una
tarea sencilla, pero sí está a nuestro
alcance si seguimos sus pautas.
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elleza
extrema
Protección solar
El sí constante
Los rayos solares pueden traspasar superficies, por ejemplo, si
estás debajo de una sombrilla, solo tienes una protección parcial.
Los protectores solares deben ofrecer
un efecto protector integral
frente a los rayos UVA y UVB. Hay
varias presentaciones recomendadas
según tu tipo de piel o necesidad
y deben brindar un alto nivel
de protección solar, previniendo
las quemaduras, el envejecimiento
prematuro y lesiones graves en
la piel.
Consejos para que protejas tu piel de
los rayos UV
• Evita exponerte al sol entre 11h00 y las
15h00.
• Lleva siempre una gorra o una sombrilla.
• Aplicarse bloqueador solar 30 minutos antes
de toda exposición al sol.
• Hidratarse antes, durante y luego de la exposición.
46 VIVELIGHT

El uso de protector solar diariamente disminuye
el riesgo de desarrollar cáncer de piel,
previene el envejecimiento prematuro inducido
por el sol y la aparición de manchas y
arrugas.
Causas y prevención
de las manchas oscuras
¿Qué son las manchas piel?
Son alteraciones de la coloración que se generan
por una mala distribución del pigmento que se encuentra
en las células llamadas melanocitos que al
acumularse en una zona de nuestra piel, se produce
la mancha oscura.
¿Por qué se producen?
La exposición prolongada al sol sin protección
causa la producción de melanina. Es muy importante
proteger la piel del sol todos los días, para no
generar esta alteración u otras lesiones que causa
la radiación solar.
Otro factor es el acné que provoca el aumento de
la producción de la melanina causando la mancha.
Lo recomendable para tratar el acné es una rutina
de cuidado con productos adecuados.
¿Cómo prevenir su aparición?
Hay que usar protector solar todos los días, incluso
en los días nublados. Para asegurar una correcta
protección, se debe reaplicar cada 2 horas o cuantas
veces sea necesario.
¿Cómo combatir las manchas en la piel?
Hay productos dermocosméticos despigmentantes
que aclaran y unifican el tono de la piel. Es muy
importante que consultes con el dermatólogo para
que te indique el tratamiento adecuado.
¿Qué protector solar elegir?
Se recomienda utilizar un protector solar apto
para tu tipo de piel, siempre recomendado por el
dermatólogo.
Lo ideal es que tenga una textura fluida, rápida absorción
y que controle el brillo de tu piel.
Si tienes piel mixta/grasa, puedes utilizar un protector
solar con color para lograr un maquillaje
perfecto.
Beneficios del uso diario de protector solar
Anteriormente se consideraba que el uso de protector
solar era solo en verano y para largas exposiciones
al sol.
Sin embargo, estudios dermatológicos señalan que
su uso debe ser permanente, en especial para piel
sensible o delicada.
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FOOD Styling
Comida transformada en arte
Entre las distintas disciplinas que han surgido en torno a la gastronomía
se encuentra el Food Styling o Estilismo Culinario; la estética con la que
los alimentos son presentados, preparados y servidos, principalmente para la
captura de fotografías publicitarias o ilustrativas en un menú y videos.
Esta tendencia busca que
los alimentos y utensilios
sean el material perfecto
para echar a volar la
imaginación y tiene como
objetivo que en un plato se
vean contrastes de color y
texturas interesantes que
despierten el antojo de los
espectadores y sobre todo
que resalten las propiedades
de una preparación.
Una de las cosas más importantes
en el “Food Styling” es
mantener siempre la receta
original, utilizando ingredientes
únicos y técnicas que logren
una imagen perfecta. El
conocimiento de cada una de
ellas nos ayuda a crear platos
estéticamente atractivos que
enamoren visualmente a los
comensales.
Técnicas
Existen variedad de técnicas
para hacer que la comida aparezca
de forma muy apetecible
en la fotografía final. Para
ello se crea, por ejemplo, vapor
con nebulizadores de aire frío
o con productos; se rocían los
alimentos con líquidos o sustancias
para una apariencia
fresca; se pintan las carnes con
colorantes marrones para darles
un aspecto más sabroso; se
blanquean las verduras (una
técnica que también se usa en
cocina) para potenciar su color
natural. Hoy por hoy se ha sustituido
los productos químicos
y se usan productos naturales
para maquillar alimentos;
achiote, soya y aceites naturales
que son parte de cualquier
receta comestible. Las nuevas
tendencias son presentar al
cliente los platos con mayor
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ealismo, tal como recibiera un
comensal, los chefs están tomando
el mercado del diseño
de platos como un verdadero
arte. Quedó atrás la comida de
goma que vemos en los anuncios
publicitarios, ahora todo
debe ser fresco y natural.
Fotografía
La fotografía real se puede realizar
en un estudio fotográfico
en condiciones controladas de
iluminación o bajo condiciones
de luz natural. La luz, el fondo
y el entorno se preparan cuidadosamente
para presentar los
alimentos de la manera más
atractiva posible sin distraer
la atención del tema principal.
El color y la textura del fondo
se eligen con el fin de complementar
eficazmente las características
del alimento y para
ayudar a su iluminación.
Es por eso que el estilista culinario
debe ser creativo y capaz
de desarrollar nuevas propuestas,
la gran responsabilidad es
que todos los productos se vean
con calidad y especificaciones
adecuadas a través del lente.
Los platos se deben presentar
de una forma convincente y
adecuada para el público o al
segmento que va dirigido, ya
sea para comida casera, hasta
la más vanguardista.
Este es un trabajo de muchas
horas de esfuerzo, paciencia y
precisión, ya que no solo se produce
toda la comida que se va a
presentar, la tarea más compleja
es montar, acomodar y aliñar
cada uno de los alimentos.
Creatividad y
marketing
El “Food Styling” o el “Estilismo
Culinario” es una estrategia de
marketing que influye directamente
en los consumidores
para que conozcan y sientan
atracción hacia una ensalada,
una pasta, comida rápida o bebida.
Permite expresar lo que
se va a vender en conjunto con
el buen servicio de alimentos,
apoyando a chefs, restaurantes
y empresas.
Mi trabajo es un arte que transforma
un plato en la estrella de
una imagen. Debe transmitir
sensaciones, no solo de manera
visual sino también debe estimular
la imaginación promoviendo
la posible consistencia,
aroma y sabor de una preparación.
El objetivo es que luzcan
los alimentos frescos, apetitosos
y suculentos.
Recurro a mi creatividad inventando
fórmulas novedosas,
ofreciendo soluciones innovadoras
e inmediatas para lograr
el efecto preciso con la colaboración
y comunicación de un
buen equipo!! Provocar el deseo
irresistible de una imagen
es definitivamente un arte!
Por: Jan Bodenhorst - Cocina Urbana
Diseñador de platos para gastronomía
cocinaurbana327@gmail.com
0998048185
Jan Bodenhorst Cocina Urbana
cocinaurbanaquito
Jan Bodenhorst
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