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39 位<br />
ハインツ 社 が 開 発 した“マザーソース”<br />
Ketchup<br />
ケチャップ<br />
アメリカ<br />
40 位<br />
ドイツ 発 祥 のデコレーション 菓 子<br />
Marzipan<br />
マジパン<br />
ドイツ<br />
米 人 実 業 家 ヘンリー J ハインツ が 化 学<br />
者 ウェレイ 博 士 の 協 力 を 得 て、トマト 本<br />
来 の 防 腐 成 分 を 多 く 含 む 赤 いトマトを<br />
使 用 し、ケチャップが 腐 敗 するリスクを<br />
減 らすことに 成 功 。1878 年 に 防 腐 剤<br />
ゼロの 製 品 を 売 り 出 し、 瞬 く 間 に 大 ヒッ<br />
ト。ハインツ 社 のケチャップ 販 売 数 は<br />
現 在 も 世 界 シェア No.1を 誇 っている。<br />
歴 史<br />
© Shutterstock.com<br />
起 源 は 中 国 の 魚 醤 ( ぎょしょう ) の よう な 「 K E - c h i a p 」。 現 代 の ト マト ケ チ ャップ<br />
の 初 レシピは 1812 年 、 園 芸 家 で 料 理 家 ジェームズ ミース の 発 案 によるもの。<br />
粉 末 に 挽 いたアーモンドと 砂 糖 、 卵<br />
白 などを 混 ぜ てペースト 状 に 固 めた<br />
洋 菓 子 。ヨーロッパではそのまま 食<br />
べ ら れ る こ と も 多 く 、ド イ ツ で は シ ュ<br />
トーレン ( 菓 子 パン ) の 中 に、 必 ず<br />
マジパンが 入 っている。 日 本 では 主<br />
にケーキの 飾 りのための 人 形 を 作 る<br />
際 などに 使 用 される。<br />
歴 史<br />
© Shutterstock.com<br />
10 世 紀 ごろ、 砂 糖 とアーモンドが 入 手 しやすくなった 中 東 で 作 られるようになっ<br />
たと 言 われる。 当 時 は、 冠 婚 葬 祭 の 際 に 食 べるお 菓 子 として 親 しまれていた。<br />
強 烈 な 臭 いと 特 殊 な 味 の 台 湾 名 物<br />
41 位 42 位<br />
Stinky Tofu<br />
臭 豆 腐<br />
東 南 アジア<br />
イギリスの 朝 に 欠 かせない 発 酵 食 品<br />
Buttered Toast with Marmite<br />
マーマイト & バタートースト<br />
イギリス<br />
豆 腐 から 製 造 される 加 工 食 品 および<br />
その 料 理 。 豆 菌 と 酪 酸 菌 によって 作<br />
られた 発 酵 液 に、 豆 腐 を 一 晩 ほど 漬<br />
けたもので、 独 特 な 臭 いを 放 つ。そ<br />
の 強 烈 な 臭 いは、 現 地 の 人 でも 食 べ<br />
られない 人 がいるほど。 一 方 で、この<br />
クセのある 風 味 にハマってしまう 熱 狂<br />
的 なファンも 多 いらしい。<br />
歴 史<br />
© Shutterstock.com<br />
元 来 、 発 酵 液 に 漬 けて 作 る 臭 豆 腐 は 湖 南 省 の 郷 土 食 だったが、 近 世 になって、 中<br />
国 各 地 に 伝 播 した。 地 域 によって 製 造 方 法 が 違 うため、 形 や 食 べ 方 も 大 きく 異 なる。<br />
マーマイトはビールの 製 造 過 程 で 沈 殿<br />
堆 積 し た 酵 母 イースト( ビール の 酒 粕 )<br />
を 主 原 料 とした 栄 養 価 の 高 い 食 品 。<br />
濃 い 茶 色 をしていて、 粘 り 気 のある 半<br />
液 状 で 塩 味 が 強 く、クセのある 臭 い<br />
がするため、 好 き 嫌 いが 分 かれる。イ<br />
ギリスでは 焼 いたトーストにバターと<br />
塗 って 食 べるのがスタンダード。<br />
歴 史<br />
© Shutterstock.com<br />
1902 年 、 英 国 マーマイト 社 によって 商 品 化 された。1680 年 以 前 、ビールの<br />
醸 造 が 開 始 された 同 時 期 に、ビールの 沈 殿 物 を 食 べる 習 慣 は 存 在 していた。<br />
43 位<br />
メキシコ 料 理 を 代 表 する 定 番 国 民 食<br />
Tacos<br />
タコス<br />
メキシコ<br />
44 位<br />
カナダの 贅 沢 なフライドポテト<br />
Poutine<br />
プーティン<br />
カナダ<br />
" t a c o" は「 軽 食 」を 意 味 するスペイン<br />
語 。メキシコ 人 の 主 食 であるトウモロ<br />
コシのトルティーヤに 各 種 さまざまな<br />
具 材 を 乗 せ、お 好 みのサルサソースを<br />
かけ、 手 で 包 み 頬 張 るのが 一 般 的 な<br />
スタイル。アメリカでタコスと 称 される<br />
ものは、1940 年 代 の 後 半 に 商 品 化 さ<br />
れたハードタコである 場 合 が 多 い。<br />
歴 史<br />
© Shutterstock.com<br />
タコスの 起 源 はおよそ 6,000 年 前 。かつては 豆 や 野 うさぎ、 昆 虫 などを 具 材 に<br />
していたが、1519 年 のスペイン 入 植 後 に 肉 類 が 使 われ 始 め、 現 在 に 至 っている。<br />
フライドポ テトにグレイビーソースと<br />
粒 状 のチーズカードをかけ たカナダ<br />
生 まれ のファストフード。 塩 気 のある<br />
ポテトに、グレイビーソースのまろや<br />
かなコクがよく 合 い、やみつきになる<br />
美 味 しさ。 移 民 国 家 で「 これ ぞ カ ナ<br />
ダ 料 理 」と 胸 を 張 って 言 えるものが<br />
少 ない、カナダの 貴 重 な 国 民 的 料 理 。<br />
歴 史<br />
© Shutterstock.com<br />
1950 年 代 後 半 にケベック 州 で 誕 生 した 料 理 。ビクトリアビルとヴァルヴィック<br />
の2つの 町 が、 互 いに 自 らが 発 祥 の 地 だと 競 っているが、はっきりしていない。、<br />
45 位<br />
茹 で 鶏 と、その 茹 で 汁 で 調 理 した 米 飯<br />
を 一 緒 に 皿 へ 盛 りつけた 料 理 。 中 国 の<br />
海 南 省 、 広 東 省 、 香 港 、さらにマレー<br />
シア、シンガポール、タイで 広 く 浸 透 し<br />
ている 屋 台 料 理 。 現 地 では、 専 門 店 や<br />
屋 台 で 食 べられる 庶 民 的 な 定 食 の 一<br />
つ。 日 本 語 ではハイナンチキンライス、<br />
海 南 風 チキンライスなどと 呼 ばれる。<br />
歴 史<br />
アジア 全 域 に 浸 透 した 屋 台 料 理<br />
Chicken Rice<br />
海 南 鶏 飯<br />
海 南 島 文 昌 の 名 物 、 文 昌 鶏 (ウェンチャンジー)の 派 生 料 理 。 香 港 や 東 南 アジ<br />
アへ 移 住 した 海 南 島 出 身 者 の 華 僑 が 故 郷 の 料 理 として 伝 えた。<br />
シンガポール<br />
© Shutterstock.com<br />
46 〜<br />
50 位<br />
まだまだあります<br />
世 界 で 最 も 美 味 しい 食 べ 物<br />
46 Som Tam ソムタム (タイ) サラダ<br />
ソム( 酸 っぱい)+ タム( 叩 く)。 青 いパパイヤ& 干 しエビのアペタイザー<br />
47 Seafood Paella シーフードパエリヤ (スペイン) 米 料 理<br />
サフラン 風 味 のスペイン 系 米 料 理 。 母 妻 のために 男 が 豪 快 に 作 った 一 品<br />
48 Potato Chips ポテトチップス (アメリカ) 揚 げ 菓 子<br />
「フライドポテトが 厚 すぎる」との 客 のクレームから1853 年 に 誕 生 した<br />
49 Masala Dosa マサラドーサ (インド) 惣 菜 クレープ<br />
米 と 豆 を 発 酵 させた 生 地 ( ドーサ ) でジャガイモやカレーを 包 んだもの<br />
50 Buttered Popcorn バターポップコーン (アメリカ) スナック 菓 子<br />
アメリカやメキシコの 先 住 民 の 調 理 法 を 原 点 とする、 世 界 最 古 のおやつ<br />
SAN DIEGO YU-YU NOVEMBER 1, <strong>2022</strong> 15
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