Woman Style noviembre - 23

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Tapas españolaspara disfrutar el momentoPor C hef Ricardo Bernal46Woman Style
E S T I L O ____Lo q u e e n la trad ició nm e xican a se llam a b o tan a,e n la co cin a e sp añ o la sed e n o m in a tap as, q u e so ne se n cialm e n te u n ap e ritivoq u e se sirve aco m p añ ad o d eu n a b e b id a. Su p re se n tació ne s m u y variad a, d e sd etartale tas, b an d e rillas ym o n tad ito s, h asta so rb ito s ycazu e litas; p e ro e n cu alq u ie rcaso se d e b e aco m p añ ar d eu n a ce rve za o u n vin o.Las tapas adm iten prácticam ente todotipo de productos y elaboraciones. U naespecialidad gastronóm ica que em -pezó a degustarse en el siglo XVII enEspaña y que incluye entre sus espe -cialidades, desde el insuperable jam ónibérico de bellota, la tradicional tortillaespañola y los m ariscos, hasta platos dealta cocina, que tam bién pueden consumirse en pequeñas cantidades bajola form a de tapas.Esta costum bre, cada vez m ás extendidaen todo el m undo, difieresegún los gustos y tradiciones gastro -nóm icas de cada país. Pero, habitualmente, las aceitunas, en sus m uchasvariantes, los frutos secos y los fiam bresestán presentes con m ayor frecuencia.En los pueblos y ciudades de Españahay bares y tabernas, incluso barrios enteros,especializados en tapas. Estable -cim ientos cuya oferta incluye: chorizos,m orcillas, escabeches, ahum ados variados,quesos, salazones de pescado,anchoas, croquetas, m igas y un am pliorepertorio, que puede llegar a superarel centenar de especialidades.Las p resentaciones son tam b iénm uy diversas. Pinchos, b anderillas,m ontaditos, cazuelitas son denom i-naciones diferentes que se ap lican alas distintas form as de servir las tap as,desde la m ás sencilla, insertada sim -p lem ente en un p alillo, hasta las m ássofisticadas que se sirven en p eque -ños recip ientes con aderezos y salsasque les ap ortan p ersonalidad.Y, a p artir de estos ingredientes, lasp rep araciones ab arcan toda clase deingredientes: carne, p escado, verduras,huevos y cualquier otro p roductop uede form ar p arte la com b inación.Woman Style 47
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