You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Jouluna tofu korvaa kalan,<br />
seitan kinkun<br />
Jere Nieminen viettää usein joulunsa<br />
mummonsa luona, jossa tarjotaan<br />
perinteistä jouluruokaa. Mitä vegaani<br />
syö jouluna?<br />
– Monet jouluruoat käyvät vegaanille.<br />
Tarjolla joulupöydässämme on<br />
monia vihanneksia, juureksia, herneitä,<br />
papuja sekä laatikoita. Kasvimaidot<br />
korvaavat lehmänmaidon.<br />
– Kylmänä leikkeenä kalan sijaan<br />
vegaani voi nauttia esimerkiksi kylmäsavustettua<br />
tofua, hän sanoo.<br />
Jere Nieminen pitää erityisesti Tofumoonin<br />
valmistamasta kylmäsavustetusta<br />
tofusta, jota saa mm. Stockmannilta<br />
ja Ruohonjuuresta.<br />
Seitankinkku on monen vegaanin<br />
kinkkuvaihtoehto. Proteiinipitoinen<br />
seitan on kotoisin Aasiasta. Suomessa<br />
seitan ei ole kovin yleisesti käytetty.<br />
Monissa muissa maissa ravintolat ja<br />
kaupat tarjoavat useita erilaisia seitanruokia<br />
pihveistä leikkeisiin ja kinkusta<br />
makkaroihin.<br />
– Suomessa seitan pitää tehdä itse,<br />
se valmistuu ekokaupoista ostetuista<br />
gluteiinijauhoista, Jere Nieminen kertoo.<br />
☼<br />
➤<br />
Jere Nieminen antaa <strong>Ekoelo</strong>n lukijoille<br />
vinkkejä kasvisproteiinien hyödyntämiseen.<br />
Hän aloittaa soijasta, joka on proteiinipitoisuudestaan<br />
tunnettu. Soijan avulla<br />
pystyy hänen mukaansa tekemään lähes<br />
minkä tahansa ruoan, johon normaalisti<br />
käytettäisiin jauhelihaa.<br />
– Soijarouheen paras mauste on soijakastike,<br />
mutta hyviä ovat mustapippuri ja<br />
jauhettu paprika, Nieminen sanoo.<br />
Soijarouhepakkauksissa neuvotaan<br />
yleisesti liottamaan rouhe ennen käyttöä.<br />
Niemisen mielestä liottaminen ei ole aina<br />
tarpeen.<br />
– Erinomainen vaihtoehto on paistaa<br />
kuivaa rouhetta pannulla öljyssä ja imeyttää<br />
siihen mausteet ja vesi paistamisen<br />
aikana. Soijarouheen voi haluttaessa korvata<br />
kotimaisilla vaihtoehdoilla: härkäpapu-<br />
tai hernerouheella.<br />
Soijasuikaleet vastaavat paremmin<br />
kokolihaa. Suikaleet paistetaan rapeiksi<br />
keittämisen jälkeen.<br />
Kermapippuripihvit<br />
Seitanpihvit:<br />
4 dl vehnägluteiinijauhoa<br />
0,5 dl korppujauhoja<br />
1,5 dl suolaa<br />
0,5 dl HP-kastiketta<br />
4 rkl soijakastiketta<br />
4 rkl paprikajauhetta<br />
3 rkl rypsiöljyä<br />
2 tl rouhittua mustapippuria<br />
noin 2 dl vettä taikinaan<br />
vettä keittämiseen<br />
rypsiöljyä paistamiseen<br />
Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää<br />
kulhoon vesi, rypsiöljy, HP- ja soijakastike.<br />
Vaivaa taikinaa pari minuuttia tai<br />
Vinkkejä kasviproteiinien käyttöön<br />
– Soijasuikaleita kannattaa keittämisen<br />
jälkeen valuttaa esimerkiksi siivilän läpi.<br />
Paketeissa mainittu keittoaika on yleensä<br />
liian pitkä. Useimmiten kolmen minuutin<br />
keittoaika riittää suikaleiden turvottamiseen.<br />
– Maustaminen hoituu kätevästi paistamisen<br />
aikana pannulla. Pari ruokalusikallista<br />
soijakastiketta antaa makua, Nieminen<br />
neuvoo.<br />
Tofua pihvinä tai<br />
salaateissa<br />
Tofu on myös soijaa, ja sitä on saatavana<br />
monenlaisina versioina. Helpoin tapa on<br />
syödä tofu sellaisenaan. Etenkin kylmäsavustettu<br />
tofu maistuu ilman erityistä<br />
valmistustapaa.<br />
Tofu on herkullista myös paistettuna.<br />
– Tofun palaset kannattaa paistaa rapeiksi<br />
öljyssä pannulla ja maustaa parilla<br />
ruokalusikallisella soijakastiketta tai<br />
suolaa.<br />
• • • • • • • • • • •<br />
kunnes rakenne on kimmoisa.<br />
Leikkaa taikina noin 5 samankokoiseen<br />
pihviin. Tässä vaiheessa<br />
ennen keittämistä muotoile pihvit<br />
sopiviksi. Voit käyttää muotoiluun<br />
myös lihanuijaa. Keitä<br />
pihvejä noin 15 minuuttia. Kaada<br />
keitinvesi pois ja anna pihvien<br />
jäähtyä hieman.<br />
Paista pihvejä keskilämmöllä<br />
reilussa rypsiöljyssä pari minuuttia<br />
molemmilta puolilta. Tarjoile<br />
valmiit pihvit kerma-pippurikastikkeen<br />
ja lohkoperunoiden kera.<br />
Kerma-pippurikastike:<br />
2 nokaretta margariinia<br />
2 dl kaurakermaa<br />
1 rkl sinappia<br />
1 rkl soijakastiketta<br />
1 rkl vastarouhittua mustapippuria<br />
1 tl murustettuja viherpippureita<br />
0,5 tl suolaa<br />
Sulata margariini paistinpannussa. Lisää<br />
kerma paistinpannuun ja paista kastiketta<br />
kasaan muutama minuutti. Lisää<br />
kastikkeeseen paistamisen aikana loput<br />
ainekset samalla sekoittaen. Säilytä valmis<br />
kastike kannellisessa pikkukattilassa<br />
tarjoiluun saakka.<br />
Paistetut tofunpalat sopivat ruokiin sellaisenaan<br />
tai vaikka leivän päälle. Tofun<br />
voi myös hienontaa erilaisten pihvien ja<br />
pyöryköiden raaka-aineeksi, Jere Nieminen<br />
sanoo.<br />
Tofupihvi valmistuu leikkaamalla kokonainen<br />
tofu vaakasuunnassa kahtia reilunkokoisiksi<br />
pihveiksi. Pihvit paistetaan<br />
ja maustetaan pannulla.<br />
– Paistettu tofu sopii hienosti hampurilaisten,<br />
patonkien ja sämpylöiden täytteeksi.<br />
Paistetut ja maustetut tofukuutiot<br />
sopivat myös ruokaisiin salaatteihin,<br />
vinkkaa Nieminen.<br />
Seitan, lihan korvike<br />
Seitanin valmistus on nopeaa ja helppoa.<br />
Jere Nieminen leikkaa taikinan ennen<br />
keittämistä esimerkiksi pihvin muotoisiksi<br />
palasiksi. Seitan maustetaan taikinan<br />
sekoittamisvaiheessa, myöhemmin se ei<br />
enää onnistu.<br />
– Laitan ensin seitanin keittoveden lie-<br />
Hamppupyörykät<br />
1 keskikokoinen kiinteämaltoinen peruna<br />
2–3 valkosipulinkynttä<br />
1 ruukku tuoretta persiljaa<br />
4 dl kuorimattomia hampunsiemeniä<br />
0,5 dl tahinikastiketta<br />
0,25 dl vettä<br />
2 tl perunajauhoja<br />
2 tl sitruunamehutiivistettä<br />
2 tl jauhettua korianteria<br />
1 tl cayennepippuria tai jauhettua chiliä<br />
1 tl suolaa<br />
rypsiöljyä pyöryköiden paistamiseen<br />
delle kattilaan ja valmistan veden kiehuessa<br />
taikinan. Seitan turpoaa keitettäessä<br />
reilusti, joten se tarvitsee ison kattilan,<br />
jossa vettä on puolet.<br />
Keittämisen jälkeen vesi valutetaan seitanista<br />
pois siivilässä tai puristellen. Taikina<br />
säilyy jääkaapissa. Sen voi paistaa<br />
heti tai myöhemmin.<br />
Niemisen mukaan paras seitanin koostumus<br />
tulee siten, että keittää keskikokoista<br />
palaa noin 15 minuuttia. Pidempi<br />
keittoaika kadottaa lihamaista sitkoa.<br />
Mureutta seitaniin<br />
korppu- ja gluteiinijauhoilla<br />
Seitanin valmistaminen on hieman haasteellista<br />
eikä se välttämättä pysy koossa –<br />
etenkin jos ei noudata tarkasti ohjetta.<br />
– Jos seitan ei pysy koossa, se kannattaa<br />
kuitenkin keittää kypsäksi. Murentuneesta<br />
seitanista valutetaan vesi pois ja<br />
se käristetään reilussa rypsiöljyssä. Näin<br />
valmistuu seitankäristystä. Omat epäon-<br />
Kuori ja raasta peruna raastimen hienommalla<br />
terällä. Kuori valkosipulinkynnet.<br />
Hienonna perunaraaste, valkosipulinkynnet,<br />
persilja, hampunsiemenet, tahini,<br />
öljy, vesi ja sitruunamehutiiviste sauvasekoittimella.<br />
Lisää astiaan perunajauhot ja<br />
mausteet.<br />
Muotoile taikinasta kosteilla käsillä<br />
pyöryköitä ja paista ne pannulla keksilämmöllä<br />
reilussa öljyssä. Tarjoile hamppupyörykät<br />
couscousin kanssa tai pitaleipien<br />
täytteenä. Kastikkeeksi hamppupyöryköille<br />
sopivat esimerkiksi ketsuppi,<br />
tahinikastike, bbq-maustekastike tai salsakastike. <br />
nistuneet seitankokeiluni ovat päätyneet<br />
käristyksiin eivätkä ole syömättä jääneet,<br />
Jere Nieminen toteaa.<br />
Mureaksi seitanin saa lisäämällä taikinaan<br />
korppujauhoja ja vehnägluteiinijauhoja<br />
(1:8).<br />
– Gluteiinijauhoissa ei ole juurikaan<br />
rasvaa, joten seitantaikinaan ja etenkin<br />
grilliseitaniin kannatta lisätä öljyä, Nieminen<br />
pohtii.<br />
Papuja, herneitä ja hamppua<br />
Pavut ja kikherneet sopivat moniin ruokiin<br />
sellaisenaan. Pyöryköihin ja pihveihin<br />
ne kannattaa soseuttaa sauvasekoittimella.<br />
Hernekeitto valmistuu kotimaisista<br />
herneistä.<br />
– Tölkkihernekeitto kelpaa myös pihvien<br />
ja pyöryköiden raaka-aineeksi. Pakasteherneitä<br />
voi lisätä useimpiin patoihin<br />
ja wokkiruokiin. Pavuista ja herneistä saa<br />
myös maistuvia levitteitä leivän päälle.<br />
86 | <strong>Ekoelo</strong> <strong>Ekoelo</strong> | 87<br />
Tomaattinen<br />
kikhernekeitto<br />
Ruokatalous<br />
1 porkkana<br />
1 sipuli<br />
2–3 valkosipulinkynttä<br />
rypsiöljyä kasvisten paistamiseen<br />
500 g tomaattimurskaa<br />
3,5 dl vettä<br />
265 g kikherneitä<br />
1 dl tuoretta tai<br />
2 rkl kuivattua basilikaa<br />
1,5 rkl jauhettua paprikaa<br />
2 tl jauhettua korianteria<br />
1 tl jauhettua chiliä tai<br />
cayennepippuria<br />
1,5 tl suolaa<br />
Kuori ja paloittele porkkana, sipuli<br />
ja valkosipuli. Paista kasviksia kattilan<br />
pohjalla reilussa rypsiöljyssä<br />
pari minuuttia. Lisää kaikki loput<br />
ainekset kattilaan ja kiehauta. Tarjoile<br />
kikhernekeittoa raikkaan salaatin<br />
ja vaalean leivän kera.<br />
Tällöin ne soseutetaan öljyn, mausteiden<br />
ja suolan kanssa. Salaatteihinkin herneet<br />
soveltuvat, Jere Nieminen listaa.<br />
Kuorimattomat hampunsiemenet antavat<br />
hamppupyöryköille ja -pihveille rouskuvan<br />
suutuntuman ja aromikkaan popcornin<br />
sivumaun. Hampun maku voi tottumattomalle<br />
olla melko vahva.<br />
– Makua voi pehmentää erilaisilla kastikkeilla.<br />
Ekokaupoista voi löytää myös<br />
kuorittuja hampunsiemeniä, joista saa<br />
hamppupyöryköihin ja –pihveihin pehmeämmän<br />
maun ja koostumuksen.<br />
Jere Nieminen on kirjoittanut Vegaanin<br />
kotiruokakirjan (Moreenikustannus,<br />
2010). Kirjassa on monia herkullisia<br />
kasvisruokavaihtoehtoja. Tässä<br />
artikkelissa olevat reseptit ovat kyseisestä<br />
Jere Niemisen kirjasta.<br />
TEKSTi: MERJA KiViLUOMA<br />
KUVAT: MOREENi JA OUTi TEHOMAA<br />
OlE AjAn hERmOllA! Tilaa uutuuslehti <strong>Ekoelo</strong>! Soita 09-413 97 300.<br />
EXTRA-tarjous uuden lehden tilaajalle. Vuoden kestotilaus, 6 numeroa 25€ (39€). Tarjous voimassa 15.1.2013 asti.
Change language