Savolainen ruokakulttuuri, vinkkejä kesälle 2009 1

KALAKUKKOSET ja KALARULLA2• Sekoita taikinan aineet esimerkiksi monitoimikoneella taiyleiskoneella. Anna taikinan olla kylmässä peitettynä 1–2 tuntia.• Täytettä varten leikkaa kala vinottain viipaleiksi ja sitten pieniksipaloiksi. Keitä ja valuta suurimot. Kuullota hienonnetut sipulit. Lisääruisrouhe, jäähtyneet täyteaineet sekä mausteet kalan joukkoon jasekoita täyte. Tarkista maku. Laita täyte mahdollisimman tiiviistipursotuspussiin, jotta saat kiinteitä rullia.• Kalarullat: Kauli taikina jauhotetulla (ruis-vehnäjauhoseos) pöydälläohueksi, melkein kuten piirakoihin, suorakaiteen muotoiseksi levyksi(noin pellin pituus on taikinalevyn leveys) ja leikkaa 10 cm leveiksikalarullapohjiksi. Pursota pussista täytettä taikinalevyjen keskelle,nosta toinen taikinareuna tiiviisti täytteen päälle (kostutasaumakohta vedellä) ja käännä edelleen toinen reuna päälle. Käännärulla pellille siten, että sauma jää alle.• Paista 230 asteessa noin 15 min. Voitele sulatetulla voilla taikasvirasvalevitteellä. Leikkaa vinottain palasiksi.• Kukkoset: Ota pyöreällä muotilla pohjia läpimitaltaan 10–12 cm.Pursota pohjille täytettä. Nosta taikinareunat täytteen päälle kukontapaan, muotoile ja käännä sauma alle. Paista ja voitele kutenkalarullat.• Jos halutaan tarjota lisäkettä, kukkosille ja kalarullapaloille sopiiesimerkiksi ruohosipulimunavoi ks sivu