Savolainen ruokakulttuuri, vinkkejä kesälle 2009 1

Pannurieska (Hiltulanlahti)• 1 l piimää• 2 dl kermaa tai maitoa• 1 muna• 1 l kauraryynejä• 2 dl ohrajauhoja• ½ rkl suolaa• Piimän ja kerman joukkoon sekoitettiin ryynit, jauhot ja kananmuna.Taikinaa vatkattiin ja jätettiin turpoamaan. Noin tunnin kuluttualisättiin suola, ja kauraryyneistä tehty taikina oli valmistapaistettavaksi. Otrayynejä käytettäessä niiden oli saatava turvotapidempään.• Pannuun laitettiin nokare voita, pantiin uuniin sulamaan ja sittenpyöriteltiin, että rasva levisi tasaisesti. Pannu saatiin näin voideltuavarsin vähällä rasvalla. Taikina hurrautettiin kuumalle pannulle,jolloin pannurieskaan tuli hyvä väri pohjapuolelle.• Taikinan paksuus voi vaihdella 1–2 cm. Pannurieska paistettiinkovassa lämmössä 30 minuuttia. Miedossa lämmössäpannurieskasta tulee kuiva ja mauton.