la revue internationale sur bananiers et plantains - Bioversity ...

Riches plantains
Teneurs en oligo-éléments et contribution des aliments
dérivés de banane plantain aux apports journaliers en
fer, zinc et β−carotène dans le sud du Nigeria
F. Honfo, K. Hell, O. Coulibaly et A. Tenkouano
On estime que les carences en oligoéléments
sont les principaux problèmes
nutritionnels et de santé affectant
les populations pauvres. Des carences en
fer et en zinc sont communément décrites
chez les enfants et les femmes en âge de
procréer dans de nombreux pays en voie de
développement (de Pee et al. 1996, Frossard
et al. 2000, Gibson et al. 2000). Le manque de
fer est la carence nutritionnelle majeure dans
le monde et la première cause d’anémie (UN
ACC/SCN 1997, Halberg et Hulthén 2000). La
carence alimentaire en zinc est responsable de
désordres de croissance et de la reproduction,
entraînant souvent la mort, particulièrement
dans les pays en voie de développement
(FAO/WHO 1996, Brown et al. 2002). Dans le
monde, plus de la moitié des femmes enceintes
et un tiers des enfants de moins de cinq ans
souffrent d’anémie nutritionnelle et de carence
en fer à des degrés divers (UN ACC/SCN
1997). La carence en vitamine A représente
la priorité des problèmes de santé au niveau
mondial (UNICEF 1990, FAO/WHO 1992). Elle
peut être responsable de l’augmentation de la
mortalité chez les enfants et chez les femmes
dans les pays en voie de développement
et est la première cause de cécité évitable
chez les enfants. En outre, elle est un facteur
augmentant les risques de maladies et de
mortalité causées par les infections graves
(Sommer et West 1996, McLaren et Frigg
2001, OMS/UNICEF 2002).
La banane plantain (dénommée ci-après
plantain) et la banane fruit (Musa spp.) sont
les principaux aliments de base pour plus de
100 millions de personnes en Afrique subsaharienne,
où elles contribuent de manière
significative à la sécurité alimentaire (Sharrock
et Frison 1998, INIBAP 2002). Le plantain est
une excellente source d’énergie et d’éléments
nutritifs ; on estime que 100 g de plantain
nature procurent 122 kcal, contiennent 1,30 g
de protéines, 0,37 g de lipides, 0,6 mg de fer,
0,14 mg de zinc et 457 µg de β-carotène
(USDA 2004).
Au Nigeria, la banane et le plantain ont
toujours été des aliments de base traditionnels
très importants tant pour les populations rurales
que citadines. La production annuelle nationale
de plantains et autres bananes à cuire est de
6,7 millions de tonnes ; la consommation
2
moyenne est de 150 kg/personne/an soit 348
calories par jour (IITA 2000). Le rôle que peut
jouer le plantain dans la réponse aux besoins
nutritionnels des populations nigérianes est
donc loin d’être négligeable (Ajayi et Aneke
2002).
La présente étude vise à déterminer les
teneurs en fer, zinc et β-carotène d’aliments
à base de plantain couramment consommés
dans le sud du Nigeria afin d’évaluer la
contribution quantitative de la consommation
de plantain aux besoins en fer, zinc et vitamine
A chez les enfants et leurs mères.
Matériels et méthodes
Enquête sur les ménages : une enquête a
été effectuée dans les Etats d’Abia, d’Akwa-
Ibom, d’Edo et d’Ogun au sud du Nigeria en
s’intéressant à leur ville capitale, à savoir
Umuahia, Uyo, Benin City et Abeokuta,
respectivement. Dans chaque État, un souséchantillon
de 30 foyers citadins et 30 foyers
ruraux a été pris au hasard, totalisant 240
foyers. Dans un tiers des foyers de chaque
sous-échantillon était présent un enfant de
moins de cinq ans définitivement sevré et dont
la mère était elle-même présente au foyer. La
collecte des données a été effectuée en juin et
juillet 2005.
Un questionnaire a été conçu et testé
pour collecter les données sur les facteurs
suivants : variétés de bananes et de plantains
utilisées, type d’aliments à base de plantain
préférés et période de consommation de ces
aliments, niveau de consommation de plats à
base de plantain, consommation alimentaire
quotidienne des femmes et de leurs enfants
âgés de moins de cinq ans. La consommation
journalière d’aliments à base de plantain a
été mesurée par une technique de rappel
après 24 heures appliquée pendant trois jours
consécutifs (Bingham et al. 1988). Chaque
jour et dans chaque foyer, la mère rappelle
tous les types de plats à base de plantain et
les quantités consommées par son enfant et
elle-même durant les dernières 24 heures.
Les mesures locales utilisées pour estimer le
niveau de consommation ont été converties
par la suite en grammes.
Analyse de la composition de l’échantillon
: des échantillons d’aliments à base
de plantain ont été collectés dans les foyers
InfoMusa - Vol. 16 N° 1-2, Juin et décembre 2007