la revue internationale sur bananiers et plantains - Bioversity ...

dans lesquels ils étaient disponibles, mais la
plupart ont été achetés sur les marchés locaux.
Ceux-ci ont été emballés dans des feuilles
d’aluminium, mis en sacs de polyéthylène et
enfermés dans des pots en plastique munis
d’un couvercle puis transférés au laboratoire.
Durant le transport, les échantillons ont
été conservés dans des glacières dotées
d’éléments réfrigérants. Ils ont été stockés
dans un congélateur à -20° C pendant une
semaine avant analyse.
Les concentrations en fer et en zinc ont
été déterminées par spectrophotométrie
d’absorption atomique au Laboratoire de la
Faculté des sciences agricoles de l’Université
d’Abomey-Calavi au Bénin. Le β-carotène
a été déterminé à l’Institut de recherche
médicale de Noguchi de l’Université de Lagon,
au Ghana. Des échantillons de 0,01-0,9 g
ont été collectés après homogénéisation ; le
β-carotène a été extrait par chromatographie en
phase liquide à haute performance (HPLC) en
utilisant du tétra hydro furane, tel que le décrit
Takyi (1999). L’équivalent d’activité rétinol a
été calculé en utilisant la formule suivante
[valeur β-carotène/12]. Toutes les mesures ont
été effectuées en triple exemplaire.
Analyse des données: La consommation
journalière moyenne de chaque aliment à
base de plantain a été évaluée pour les mères
et les enfants dans l’enquête. Donc, pour
chaque type d’aliments à base de plantain,
la consommation journalière a été obtenue
en calculant la consommation moyenne
sur trois jours pour le type d’aliments. Les
apports en fer, zinc et vitamine A issus de la
consommation journalière moyenne de plats à
base de plantain par enfant ou par mère ont
été évalués en utilisant la composition en oligoéléments
des échantillons.
Durant les trois jours d’investigation, six
types d’aliments à base de plantain ont été
couramment consommés et deux d’entre
eux l’ont été souvent au quotidien par
les populations enquêtées. Ainsi, l’apport
journalier moyen en fer, zinc et vitamine A
dispensé par le plantain a été obtenu par
calcul du tiers de la quantité totale procurée
par les six types d’aliments à base de
plantain mangés pendant les trois jours. Pour
chaque sujet enquêté (enfants et mères), les
valeurs moyennes ont été comparées aux
recommandations alimentaires pour les oligoéléments
correspondants définis par la FAO
(Latham 2001).
Les données ont été analysées en utilisant
le logiciel SPSS. Toutes les données continues
ont été exprimées sous forme de moyennes ±
déviation standard. Une analyse de la variance
à un facteur (ANOVA) a été utilisée pour
déterminer la manière dont la zone (rurale ou
urbaine) et l’âge (enfants ou mère) affectaient
la consommation et l’importance nutritionnelle
des aliments à base de banane plantain. Le
test de la différence significative minimale
(LSD) au niveau 0,05 et 0,01 a été utilisé pour
comparer les moyennes.
Résultats et discussion
Préférence quant à la préparation
alimentaire
La variété de plantain la plus consommée
par les foyers enquêtés était la variété
locale “Agbagba”. Plusieurs techniques
de transformation du plantain à différents
degrés de maturité ont été employées par
les foyers enquêtés (tableau 1). Certaines
de ces techniques se retrouvent en Asie du
Sud-Est (Sharrock 1996) et au Cameroun
(Ngoh Newilah et al. 2005). Parmi elles, la plus
couramment utilisée dans tous les foyers de
l’enquête est la friture. Les plantains bouillis
et rôtis sont aussi appréciés dans les zones
urbaines et rurales. Toutefois, la plupart des
citadins interrogés ont préféré les chips de
plantain. La banane ou le plantain mûr a été
préféré par 76% des foyers ruraux contre 43%
dans les zones urbaines.
Préférence quant au moment de la
prise d’aliments à base de plantain
Les différents moments de la journée où
les aliments à base de plantain sont le plus
souvent consommés ont été identiques partout.
La plupart des foyers consomment du plantain
frit ou bouilli au petit déjeuner (tableau 2). Le
plantain frit est aussi préféré comme en-cas
de l’après-midi. Les personnes préfèrent le
plantain bouilli et en semoule pour le déjeuner
; la semoule de plantain et la pâte à base de
Tableau 1. Préférence quant à la préparation
alimentaire de plantain (% de N)
Type de préparation Zone rurale Zone urbaine
(N=120) (N=121)
Plantain frit 100 100
Chips de plantain 63 89
Plantain mûr ou vert bouilli 88 71
Plantain en semoule 49 35
Plantain en pâte de farine 29 18
Banane/plantain mûr 76 43
Plantain rôti 96 83
Tableau 2. Repas préférés pour la prise de plantain
Type de préparation Petit déjeuner (%) Déjeuner (%) En-cas (%) Diner (%)
Plantain frit 47 9 32 8
Chips de plantain 6 3 30 2
Plantain bouilli 30 27 5 17
Platain en semoule 2 21 2 22
Plantain en pâte de farine 2 15 0 20
Banane/plantain mûr 2 6 9 2
Plantain rôti 5 9 19 7
InfoMusa - Vol. 16 N° 1-2, Juin et décembre 2007 3