Le Dynamot - Association de biodynamie du Québec

livres Fleubec donne un bel échantillonnage des
usages culinaires des plantes, mais plus particulièrement
les deux qui concernent les plantes sauvages
au menu (voir plus haut, les titres proposés). On y
trouve le calendrier des cueillettes intéressantes à
faire, des recettes de confitures, desserts, plats principaux,
soupes, etc., faites avec nos belles indigènes
et échappées de cultures. Des trucs aussi pour les
cueillir et les conserver.
Anne Gardon est une auteure québécoise fort prolifique
en ce qui a trait à la gastronomie sauvage. Elle
a écrit notamment: La cuisine des champs, aux Éditions
de l’Homme et aussi d’autres livres tout aussi
intéressants sur la cuisine du jardin.
Plus récemment, Le gourmet nature de Marie-José
Levèvre et Julie Aubé, a été publié aux Éditions Michel
Quintin, de Waterloo. J’aime bien ce livre écrit
par une mère et sa fille. Tout simple, de belles photos,
des recettes agréables, voyez un peu Papillotes
de poisson en écorce de bouleau (là, on est dans
les arbres); un magnifique Risotto aux pissenlits; des
Sucettes à la poire et à l’oxalis.
Secrets de Plantes, de Fabien Girard, aux éditions
JCL de Chicoutimi, est aussi bien intéressant. Il y
parle délicieusement et simplement d’une quarantaine
d’aliments sauvages des champs et des forêts,
en nous disant comment les apprêter. On y trouve des
recettes de Gâteau aux pétales de roses sauvages
ou de Rôti d’orignal au mélilot, ou de Pain à l’armoise
commune. Mais surtout, l’auteur y partage l’immense
plaisir de la découverte et des promenades en nature.
Et pour terminer, et non le moindre, je citerais monsieur
François Couplan, comme étant l’un des plus
réputés ethnobotanistes contemporains, ayant écrit
de nombreux livres tant sur les jardins en permaculture
que sur les plantes indigènes comestibles de
plusieurs continents. Dans la majorité de ses livres
sont imbriquées les histoires des plantes et leurs
usages culinaires. Par exemple, dans Retrouvez les
légumes oubliés, ed. Flamarion, Couplan nous apprend
à faire des Filets de consoude (merveille!), le
Bon Parmentier avec des feuilles de chou gras (que
je vous livrerai plus bas), du Vinaigre de sureau.
http://www.couplan.com/fr
Quelques unes de mes meilleures recettes
Avec notre généreux
ami, le chou-gras
De cette plante abondante
et douce, il est possible de
déguster les jeunes pousses
crues avec les tiges et même
les feuilles plus âgées de la fin
de l’été, mais sans les tiges, crues ou cuites. TRÈS bon
goût d’épinards. On peut en faire des soupes pour les mois
d’hiver, des gratins et des quiches bien sûr. En période
d’abondance, je le congèle en portions après l’avoir simplement
blanchi à l’eau bouillante, pendant moins d’une
minute.
Bon parmentier
Le nom de cette recette fait référence à la pomme de terre
et au chénopode bon Henri (cousin de notre chou-gras
québécois). Elle est simple et délicieuse ! Elle peut aussi
se réaliser avec des feuilles d’amarante à racine rouges
ou simplement de jeunes épinards.
500 g de chou-gras haché
1 oignon
500 g de pommes de terre
1/3 de tasse d’huile d’olive
1 tasse de fromage râpé ou moins
1/4 de tasse de chapelure
1 c. à table de beurre
Sel poivre
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Les
réduire en purée. Dans un poêlon, faire suer l’oignon
dans un peu d’huile. Y ajouter le chou-gras haché. Cuire
quelques instants. Mélanger les légumes, l’huile restante,
les assaisonnements. Déposer dans un plat huilé et parsemez
de fromage râpé, de chapelure et de beurre émietté.
Faire gratiner au four.
Avec la marguerite
Avec les jeunes pousses
de marguerite et aussi
leurs jeunes boutons
de fleurs, il est possible
de faire d’excellentes
salades en les ajoutant
simplement à de la laitue
ou à des carottes râpées. Vous pouvez aussi faire mariner
les boutons de fleurs de marguerite, pour les servir durant
les mois d’hiver.
Sur Internet, vous trouverez certainement bien des
tentations aussi, pour vous amener dans les champs Taboulé de marguerite
et apprendre à cueillir vos futures préférées plantes
sauvages, notamment:
2 tasses de bouillon de volaille ou de légumes ou d’eau
http://coureursdesbois.telequebec.tv/plantes.aspx assaisonnée
Page 45
DL