Le Dynamot - Association de biodynamie du Québec

On parle plus rarement de la variété à fruits blancs,
qui est moins productive que la variété à fruits rouges
mais qui est plus sucrée.
Au Québec la gadelle est un fruit répertorié dès les
années 1664; on en
retrouvait dans les jardins
des communautés
religieuses comme
dans les jardins familiaux.
Le marché de
ces petits fruits est
MB
tombé vers les années
1895 lorsque l’industrie
a commencé à utili-
ser des procédés industriels pour la confection des
gelées, qui utilisent des substituts chimiques et des
saveurs artificielles.
Multiplication
Que ce soit les gadelles, les cassis ou les groseilles,
la façon de multiplier les plants est la même. On peut
les reproduire par marcottage ou par bouturage. La
méthode que je trouve la plus simple et avec laquelle
j’ai eu de bons résultats est le bouturage. Tôt, à la fin
avril ou au début mai, je prélève sur les plants encore
en dormance du bois de l’année précédente, c’està-dire
des tiges qui ont poussé l’été précédent et qui
ont une douzaine de bourgeons. Je les place en terre,
de sorte que de 2 à 3 bourgeons soient enterrés. On
peut placer ces boutures dans le jardin à 15 cm de
distance. Je préfère les mettre dans des pots de 10
cm que je prends soin de caler dans le sol pour éviter
que la terre ne s’assèche. Il faut arroser suffisamment
durant tout l’été. À l’automne, mais je préfère au printemps
suivant, lorsqu’ils ont produits suffisamment de
racines, il est facile de les installer en pleine terre à
un endroit définitif. L’été que les plants passent en
pots nous laisse le temps de préparer l’emplacement
permanent.
Culture, taille et fertilisation
Les gadeliers à maturité ont une hauteur d’environ 1
à 1,5 mètre. Les tiges ne portent pas d’épines, c’est
donc plus agréable pour la cueillette et plus tentant
pour les jeunes enfants de s’y enfoncer le bras en
passant. Certaines variétés sont plus ou moins hâtives,
d’autres sont moins sujettes aux maladies.
Idéalement le sol doit être moyennement argileux
avec une bonne teneur en humus pour retenir l’humidité.
L’acidité du sol doit être avoir un PH entre 5,8
et 6,8. Les plants sont espacés d’environ 1,5 mètre.
Les fruits cultivés dans un site ensoleillé auront un
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taux de sucre plus élevé et la pollinisation sera plus
facile pour les insectes s’ils ne sont pas plantés dans
un endroit venteux. Le gadelier commence à porter
des fruits sur le bois de deux ans. Bien taillée et bien
entretenue, une plantation peut produire pendant une
vingtaine d’années. La taille consiste à enlever les
branches trop basses, à raccourcir celles qui sont
trop longues ou entremêlées et à couper à la base
les branches de plus de 5 ans de couleur foncée, trop
vieilles, qui ne porteront plus de fruits. Une taille appropriée
à chaque année facilite l’aération des plants,
ce qui préviendra les maladies fongiques et aidera
aussi à la pénétration de la lumière favorisant le mûrissement
des fruits. Une fertilisation annuelle avec
du bon compost assurera une bonne production.
Récolte et transformation
On récolte les gadelles par grappe en prenant soin
de ne pas abimer les bourgeons de l’année suivante.
Les fruits détachés de la grappe s’écrasent facilement
et gâtent les autres fruits. Les grappes se conservent
de 3 à 4 jours au froid. Un plant peut produire jusqu’à
4 kg de fruits.
Frais
On mange ces fruits nature, fraîchement cueillis, ou
en salade de fruits.
Congélation
Les gadelles se congèlent très bien, détachées de la
grappe, si on n’a pas le temps de faire la transformation
tout de suite.
DL
Désydratation
Je n’ai jamais déshydraté
de gadelles mais si on
veut le faire il nous faut
percer la peau de chaque
fruit avec un ustensile
pour que la déshydratation
soit uniforme (voir la
photo).
Jus, gelées, confitures
et sirops
Le jus se met en conserve
et sert tout au long de
GG
l’année à agrémenter par
sa couleur et sa saveur
toutes sortes de boissons rafraîchissantes. Les fruits
sont riches en pectine et ils ne nécessitent pas un apport
supplémentaire de pectine pour faire la gelée ou
la confiture. On mélange le jus au jus d’autres fruits