Voyez le chapitre 3 : Malbouffe ou bonne bouffe? - Erpi

partie 1
Mode de vie et santé : une relation qu’on ne peut plus ignorer
54
fibres insolubles. Les fibres solubles (avoine et orge, en particulier) attirent les molécules de cholestérol
et les entraînent avec elles dans les matières fécales. Les fibres insolubles (son de blé, surtout) rendent
les selles plus molles, ce qui facilite leur évacuation et diminue par le fait même le temps de contact
des substances potentiellement cancérigènes avec la paroi des intestins.
Les fibres aident aussi à combattre une maladie de plus en plus répandue en Occident: la
diverticulose. Celle-ci se caractérise par la formation de petites poches à même la paroi des intestins.
Ces cavités, appelées diverticules, sont de véritables nids à infection, sans compter qu’elles peuvent se
déchirer et infecter l’intérieur de l’abdomen. La popularité grandissante des repas préparés, habituellement
pauvres en fibres alimentaires, pourrait expliquer la montée de cette maladie. Ce type de repas
produit en effet des selles dures, ce qui rend leur évacuation difficile. La pression sur les parois intestinales
étant plus forte, il arrive que celles-ci cèdent par endroits et forment des diverticules.
Nous devrions consommer chaque jour au moins 30 g de fibres pour pouvoir profiter pleinement
de leurs bienfaits. Hélas! nous n’en consommons en moyenne que 15 g! Pour atteindre la quantité
recommandée, il suffit de manger plus souvent des aliments riches en fibres (tableau 3.3). Si vous
n’avez pas l’habitude de consommer beaucoup de fibres, ajoutez-les graduellement à votre alimentation
et buvez beaucoup d’eau (6 à 8 tasses par jour) afin d’éviter les ballonnements. Le tableau 3.4 indique
comment passer, graduellement, d’une alimentation pauvre en fibres à une alimentation riche en fibres.
Un dernier conseil: jetez vos laxatifs si vous avez l’habitude d’en prendre. Des études récentes indiquent
qu’en plus de rendre les intestins paresseux, ils pourraient être cancérigènes.
TABLEAU
3.3
Quelques aliments très riches
en fibres alimentaires
Aliments Contenu en fibres
(en portions) (en grammes)
125 mL (1/2 tasse) de céréales à base de son de blé 14,0
3 figues séchées de grosseur moyenne 13,9
125 mL de haricots rouges cuits 7,5
125 mL de haricots blancs cuits 6,8
5 dattes séchées de grosseur moyenne 6,7
125 mL de pois cuits 4,7
1 poire moyenne avec peau 4,7
1 tige de brocoli cru 4,2
250 mL de spaghettis de blé entier cuits 3,9
125 mL de lentilles cuites 3,7
125 mL d’avoine cuite 3,7
Copyright ERPI, Éditions du Renouveau Pédagogique Inc. Tous droits réservés.