Voyez le chapitre 3 : Malbouffe ou bonne bouffe? - Erpi

partie 1
Mode de vie et santé : une relation qu’on ne peut plus ignorer
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4. Salez moins.
Nous avons besoin de sel comme nous avons besoin de gras. Par exemple, pour que nos muscles et
nos nerfs fonctionnent bien, notre corps a besoin d’une certaine quantité de sodium. Notre régime
alimentaire lui fournit généralement plus que la dose nécessaire. En fait, nous consommons en
moyenne l’équivalent de trois à quatre cuillerées à thé de sel par jour, alors qu’une seule suffirait à
combler nos besoins. Notre penchant pour les aliments préparés, les produits en conserve, la restauration
rapide, les viandes transformées, les sauces, les croustilles et les produits de boulangerie commerciaux
(craquelins, gâteaux, etc.) explique en grande partie l’excès de sel dans notre alimentation.
Au total, 75% du sel que nous consommons aujourd’hui provient des produits alimentaires industriels
déjà salés. Seulement 10% du sel consommé est fourni naturellement par les aliments, et 15%
est ajouté par le consommateur même. La consommation du sel est donc devenue passive, puisque
c’est en grande partie l’industrie alimentaire — plutôt que le consommateur — qui décide quelle
quantité de sel est ajoutée aux aliments.
Une forte consommation pose problème parce que le sel augmente le risque d’hypertension
artérielle chez certaines personnes. Il semble, en effet, que 10% à 20% de la population est particulièrement
susceptible de souffrir de cette maladie, en raison d’une hypersensibilité au sel — comparable
à l’hypersensibilité au pollen chez d’autres. Hélas! on ne peut savoir qui est hypersensible au
sel et qui ne l’est pas. Il est donc sage de modérer sa consommation de sel. Pour y arriver:
• goûtez vos aliments avant de les saler;
• remplacez le plus souvent possible le sel par des épices, des fines herbes,
quelques gouttes de citron, de l’ail ou de l’oignon;
• diminuez votre consommation d’aliments transformés (dîners congelés, pizzas,
soupes en sachet, etc.), notamment les repas excessivement salés des grandes chaînes
de restaurants-minute.
5. Enfin, de grâce, déjeunez !
Si vous faites partie des 40% de Québécois qui ne déjeunent pas, vous sautez le repas probablement
le plus important de la journée. Plusieurs études confirment, en effet, que prendre un bon déjeuner
le matin permet de fournir un meilleur rendement scolaire, d’avoir plus d’énergie au cours d’éducation
physique et aussi d’apprendre avec plus de facilité au lieu de s’endormir à 11 heures à la bibliothèque
ou pendant un cours, à cause du coup de pompe causé par un taux de sucre trop bas (hypoglycémie)!
Comme l’expriment si bien les racines du mot — dé- et jeûner —, en prenant un repas le matin on
met fin à un jeûne de plusieurs heures, ce qui favorise la remontée de la glycémie à un niveau optimal
avant de se remettre au travail.
De plus, en ne déjeunant pas, on risque à la longue de ralentir son métabolisme de base,
c’est-à-dire l’énergie dépensée par le corps au repos pour maintenir les fonctions vitales (respiration,
rythme cardiaque, élimination des déchets cellulaires, etc.). Or, un métabolisme plus lent fait qu’on
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