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Le fromage de chevre 6 Energie : 79 Kcal Eau : 84,6 g Protéines : 4,7 g Glucides : 1,5 g Lipides : 6,l g Tableau 2 : Composition de deux fiornages de chèvre /47. Chèvre frais AG saturés : 3,9 g AG mono-insaturés : 1,6 g AG poly-insaturés : 0,22 g Magnésium : 13 mg Phosphore : n.d. Potassium : n.d. Calcium : 108 mg Fer : n.d. B-Carotène : n.d. Vitamine A : n.d. Vitamine D : traces Vitamine E : n.d. Vitamine C : n.d. Thiamine : 0,04 mg Riboflavine : 0,24 mg Vitamine B 12 : n.d. Folates : n.d. Teneurs pour 100 g Enerie : 367 Kcal Eau : 42,4 g Protéines : 19.9 g Glucides : 0,l g Lipides : 3 1,9 g Crottin demi-sec AG saturés : 20.6 g AG mono-insaturés : 8,6 g AG poly-insaturés : 1,2 g Magnésium : 17 mg Phosphore : 320 mg Potassium : 290 mg Calcium : 1 17 mg Fer : 0,6 mg p-Carotène : n.d. Vitamine A : n.d. Vitamine D : 0,2 pg Vitamine E : n.d. Vitamine C : O mg Thiamine : 0,09 mg Riboflavine : 0,82 mg Vitamine B12 : n.d. Folates : n.d.
Le froma~e de chèvre 7 2. 2. Critères bactériologiques Arrêté français du 30,103/'94, publié au Journal Officiel du 21 Avril 1994. * Principe du plan à trois classes : Ce plan est ainsi désigné car les résultats des examens interprétés sur cette base permettent de fixer trois classes de contamination : Celle inférieur ou égale au critère m m : critère fixé par l'arrêté du 30103194 Celle comprise entre le critère m et le seuil M Celle supérieure au seuil M M : Seuil d'acceptabilité au-delà duquel les résultats ne sont plus considérés comme satisfaisants, sans pour autant que le produit soit toxique. M=10xm Ce schéma est basé sur l'analyse de 5 échantillons provenant du lot que l'on désire étudier. Soient n : le nombre d'unités composant l'échantillon (n = 5). c : le nombre d'unités de l'échantillon donnant des valeurs situées entre m et M. L'échantillon étudié ne peut être classé dans la zone « 2 d », qu'à une seule condition : c/n :' 215. C'est à dire, sur les 5 unités analysées qui composent l'échantillon, on ne peut tolérer au plus que 2 valeurs sur les 5, comprises entre m et M. Sinon l'échantillon sera considéré comme non conforme. Si cln 5 215 : l'échantillon est de « 2 d w+&d& » Si c/n > 2/5 : l'échantillon est de « 2& ~aa aa+zk& »
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