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Le fromage de chèvre 18
foyers fiançais est encore faible. A peine 60 % des ménages achètent du fiornage de chèvre
alors que le camembert est présent dans 96 %. En 1995, chaque fiançais a consommé 1,7 kg de
fromages de chèvre et de brebis ; consommation dynamique du chèvre, qui a augmenté de 14 %
entre 90 et 95, alors que le marché reste stable.
D'après une étude de JLM Consultants auprès de 125 personnes, un acheteur passe en
moyenne 18 secondes devant le rayon des fromages de chèvre. Le jour de l'enquête, les clients
hésitaient pour les deux tiers sur la DLC, le prix et la marque. En outre, pour le consommateur,
c'est l'envie de se faire plaisir qui préside l'achat. En effet, 82 % d'entre eux recherchent en
premier lieu un goût, une saveur ou une fraîcheur. Le rapport qualité prix n'en concerne que /
10 %.
Le marché des ménages
1 Année 1995 1 Achats Secodi~ 1 Ventes Nielsen 1
Fromages
Volumes 95/94 Volumes 95/94
Pâte< molles
1 Pâtes pressées cuites
204 791
143 530
+1.1%
+2,0%
223 225
154 077
2-1%
+3,0% 1
Pâtes pressées non cuites 113 480 NS 60 204 +2,6%
Pâtes persillées
29 087 +6,2% 27 160 -0,7%
Pâtes fondues
19 862 NS 42 276 + 1 ,O%
Chèvre
31 095 +5,9% 25 209 +7,6%
Source Cidil / Secodip / Nielsen / Iri-Secodip
On peut constater que le chèvre enregistre l'une des plus belles évolutions du marché des
fromages en 1995.
4 - Identification des circuits de distribution et répartitions des
ventes
Les fromages de chèvre ont quelques atouts. Pour les GMS, ils représentent des produits
à haute valeur ajoutée et offrent une grande diversité aux consommateurs, que ce soit pour le
goût, la forme et désormais, l'emballage.
4. 1. Les différents circuits
Avec 2 866 tonnes contre 23 245 pour le libre service, la coupe ne représente que 11 %
des ventes de fromage de chèvre.
Selon Nielsen, les ventes progressent dans l'ensemble des GMS. Les supermarchés
dominent (50,3 %) mais les hypers les talonnent (49,7 %). Ils sont par ailleurs à l'origine du
dynamisme du marché. En effet, leurs ventes ont progressé de 9% alors que celles des supers
stagnent. Leur réussite repose essentiellement sur un élargissement de leurs références (+ 4,4 %
en moyenne entre 94 et 95, le nombre de référence est passé de 27,3 à 30,6) et sur une plus forte
dynamique promotionnelle : 15 % des fromages de chèvre ont été vendus en promotion au
premier semestre 95, contre 1 1,3 ?6 en 94.