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lière partie : Généralités sur le fromage de chèvre L 3<br />
1 - Définition du produit<br />
1 - La matière première<br />
1. 1. La qualité fromageable<br />
1. 2. La qualité nutritionnelle<br />
2 - Le fromage<br />
2. 1. Le fromage et la santé<br />
2. 2. Critères bactériologiques<br />
2. 3. Classification<br />
2. 4. Législation des fromages de chèvre<br />
3 - La qualité du froinage de chèvre<br />
3. 1. Les différentes facettes de la qualité<br />
3.2. Etude HACCP<br />
TI - Le marché du fromage de chèvre<br />
1 - Tour de France des fromages de chèvre<br />
2 - Les principaux acteurs<br />
2. 1. Les producteurs régionaux<br />
2. 2. Les principaux industriels<br />
3 - Evolution du fromage de chèvre en France<br />
3. 1. Etat des lieux du inarché<br />
3. 2. La consoinination<br />
4 - Identification des circuits de distribution et répartition des ventes<br />
4. 1. Les différents circuits<br />
4. 2. Les ventes selon les fonnes<br />
4. 3. Le prix<br />
4. 4. Le poids des inarques<br />
z'"~ partie : Etude de la Biquette du ch'ti<br />
1 - Présentation de la biquette du ch'ti<br />
1 - Notre producteur fromager<br />
1. 1. L'exploitation<br />
1. 2. Le troupeau<br />
1 . 3. Le personnel<br />
1. 4. Les produits<br />
1. 5. La commercialisation<br />
2 - Le diagrainine de fabrication<br />
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