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Le fromage de chèvre 20
La forme et le ~oût dictent la segmentation du marché : (part de marché - 1994)
@' Traditionnels affinés
1
76,3%
Bûches 53,2% Formats ronds 36,5% 1-1 -1
dont St Maure 27,6O dont boîtes 20°h
autres bûches 25,6% Cellophanes 13,1% 1 ~utres formats 1~1% 1
Frais 21,1%
Spécialités 2,6%
La structure des ventes est aussi très variable d'un bout à l'autre de l'hexagone. Ainsi,
l'Ouest reste très attaché aux produits traditionnels affinés, en CJhurentes-Portou et Puys de
Lolre, ces produits représentent 85 % des ventes, à comparer avec 76 % sur le plan national.
Parmi les fromages affinés, les formes rondes se développent, en particulier les fromages
emballés sous Cellophanes. Les traditionnels ont également beaucoup de succès dans le Sud-Est,
où ils génèrent 81,4 % dés ventes. Les crottins totalisent Il % des ventes en Régron Prrrrsrenne.
Le Nord et l'Est sont, quant à elles, surconsommatrices de fromages frais et présentent un intérêt
particulier aux spécialités de chèvre.
OSt Maure
21% O autres bùches
boites
Mautres formats ronds
.crottins
O pyramides
Répartition des ventes en LS, en fonction des formes de f roma~
(Source : Panel de distributeurs-Origine fabricants pour le ler semestre 95 en volume)
chèvre frais
14% 7% 2% E spécialités
21% n