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1. Principes et méthodes
1. Procédé de fabrication
PARTIE 3: ANALYSE SENSORIELLE
Le procédé de fabrication est identique à celui présenté dans la partie vue générale des fromages
frais. La seule différence est le rajout d'amidon dans les produits testés. C'est pourquoi
l'appellation spécialité laitière est requise pour ce type de produit.
2. Méthode employée
Sachant que le fromage frais salé est un produit saturant, la méthode des blocs incomplets
équilibrés s'est avérée la plus appropriée.
2.1. Principe de la méthode
La méthode des blocs peut être considérée comme un cas particulier de la méthode
d'expérimentation à deux facteurs contrôlés. Cette méthode a donc un domaine d'application très
large. Cependant, son origine est d'ordre agronomique.
2.2. Dispositif expérimental
Sachant que huit parfums devaient être testés et que nous avons décidé de travailler avec des blocs
de deux parfums, le plan d'expérience suivant a été établi.
Ceci signifie que chaque consommateur a testé deux parfums et que le choix des dégustations
s'est fait selon l'ordre prévu par le plan d'expérience. Chaque combinaison a été testée neuf fois
afin que chaque parfum soit goûté soixante-trois fois, la norme étant de soixante par parfum dans
le cas d'une analyse hédonique.