Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

Salade Méchouia (Tunisie)
Ingrédients (pour 8 personnes) :
2 kg de piments doux verts ou de poivrons,
500 g de tomates
4 oeufs
3 gousses d’ail
1 boîte de thon à l’huile
25 g d’olives noires, 25 g d’olives vertes dénoyautées
10 cl d’huile d’olive extra vierge
1 cc de coriandre en poudre, sel, paprika pour décorer
Préparation :
Griller, à 180°C, sur une plaque eu aluminium les piments doux et les
tomates pendant 15 mtes. Laisser égoutter les tomates dans une
passoire. Éplucher avec les doigts la peau des piments. Fendre les
piments en 2 dans le sens de la longueur pour les épépiner. Éplucher et
épépiner les tomates. Couper les piments. À l’aide d’un pilon, piler les
tomates et les piments. Éplucher les gousses d’ail et les hacher. Les
ajouter au mélange de tomates et poivrons. Assaisonner la salade
“méchouia” avec l’huile d’olive, le coriandre et 1 petite cc de sel. Bien
mélanger. Cuire les oeufs, dans l’eau salée, environ 15 mtes. Les écaler
puis les couper en rondelles. À l’aide de 2 cuillères confectionner des
quenelles de salade. Les dresser dans 8 assiettes puis ajouter le thon
émietté, les olives vertes et noires émincées, les rondelles d’oeufs.
Décorer en saupoudrant de paprika et ajouter un filet d’huile d’olive.
Conseils diét. : Préparation à base de légumes principalement, la portion de
protéines étant faible. A noter que cette recette, telle que présentée, est très
grasse : 12,5 ml d’huile par personne + olives (= fruit oléagineux) + thon à
l’huile (= 5x plus de graisse que dans le thon au naturel, même égoutté).
Afin de l’alléger un peu, essayez la recette avec 5 cl d’huile, du thon au
naturel. Et sachez que les olives noires sont 2,5 fois plus grasses que les olives
vertes. Donc on pourrait aussi jouer sur les proportions de chacune.