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Atelier Cuisine nord-africaine - Centre de Rencontre et d'Animation ...

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Salade

Salade de betteraves râpées au citron (Maroc) Ingrédients (pour 8 personnes) : 500 g de betteraves crues, 4 jus de citron ½ verre d’eau de fleur d’oranger, 2 cs de sucre en poudre Préparation : Eplucher les betteraves et les mettre dans un faitout rempli d’eau, couvrir et laisser cuire 1 h à feu moyen. Les égoutter puis les rincer à l’eau froide. Les râper très finement avec une râpe à parmesan. Ajouter le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur 10-15 mtes. Servir frais. Conseils diét. : Salade de crudité ressemblant à la salade de carottes râpées à l’orange mais avec beaucoup moins de sucre ! Ces quantités me semblent ici plus raisonnables. S’en inspirer pour les carottes qui ont, à l’instar des betteraves, déjà naturellement un goût sucré. Salade de concombres râpés au thym (Maroc) Ingrédients (pour 8 personnes) : 2 kg de concombres 2 cs de jus de citron, 2 cc de thym séché 4 cs de sucre en poudre Préparation : Peler et râper très finement les concombres dans un saladier avec une râpe à parmesan. Ajouter le thym pilé et le jus de citron. Sucrer selon le goût. Bien mélanger le tout et mettre au réfrigérateur 10-15 mtes. Servir frais. Conseils diét. : Salade de crudité semblable aux précédentes. En sucrant, afin de ne pas le faire excessivement, commencez par 1 cc puis augmentez progressivement selon votre goût. Le sel étant un exhausteur de goût, vous pourriez même commencer par ajouter une pincée de sel, puis sucrer. Vous ajouterez ainsi certainement moins de sucre.

Salade Méchouia (Tunisie) Ingrédients (pour 8 personnes) : 2 kg de piments doux verts ou de poivrons, 500 g de tomates 4 oeufs 3 gousses d’ail 1 boîte de thon à l’huile 25 g d’olives noires, 25 g d’olives vertes dénoyautées 10 cl d’huile d’olive extra vierge 1 cc de coriandre en poudre, sel, paprika pour décorer Préparation : Griller, à 180°C, sur une plaque eu aluminium les piments doux et les tomates pendant 15 mtes. Laisser égoutter les tomates dans une passoire. Éplucher avec les doigts la peau des piments. Fendre les piments en 2 dans le sens de la longueur pour les épépiner. Éplucher et épépiner les tomates. Couper les piments. À l’aide d’un pilon, piler les tomates et les piments. Éplucher les gousses d’ail et les hacher. Les ajouter au mélange de tomates et poivrons. Assaisonner la salade “méchouia” avec l’huile d’olive, le coriandre et 1 petite cc de sel. Bien mélanger. Cuire les oeufs, dans l’eau salée, environ 15 mtes. Les écaler puis les couper en rondelles. À l’aide de 2 cuillères confectionner des quenelles de salade. Les dresser dans 8 assiettes puis ajouter le thon émietté, les olives vertes et noires émincées, les rondelles d’oeufs. Décorer en saupoudrant de paprika et ajouter un filet d’huile d’olive. Conseils diét. : Préparation à base de légumes principalement, la portion de protéines étant faible. A noter que cette recette, telle que présentée, est très grasse : 12,5 ml d’huile par personne + olives (= fruit oléagineux) + thon à l’huile (= 5x plus de graisse que dans le thon au naturel, même égoutté). Afin de l’alléger un peu, essayez la recette avec 5 cl d’huile, du thon au naturel. Et sachez que les olives noires sont 2,5 fois plus grasses que les olives vertes. Donc on pourrait aussi jouer sur les proportions de chacune.

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