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Rouz Jerbi (Tunisie)
Le riz djerbien (rouz jerbi) est un plat très populaire en Tunisie. Le
principe de base consiste à cuire à la vapeur le riz mélangé à des
morceaux de viande et de légumes bien épicés. On peut mettre du boeuf,
de mouton, du poulet, de l’escalope de dinde, du foie ou des fruits de mer.
Celui-ci est à la dinde.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
500 gr de riz cru
2 gros oignons
400 g de persil lavé et coupé
8 carottes
400 g de petits pois
300 g de pois chiches
800 g d’escalopes de dinde
2 cs de concentré de tomate
1 cc de harissa, 1 cc de poudre de piment rouge (paprika, felfel zina)
2 cs de poudre de coriandre , 2 cc de poudre de menthe sèche
3 cs d’huile d’olive raffinée
Sel et poivre
Préparation :
Couper les ingrédients en petits morceaux et mélanger le tout dans un
saladier. Mettre de l’eau salée dans le bas du couscoussier (ou du cuiseur
à vapeur) et placer le mélange dans le compartiment du dessus. Laisser
cuire à la vapeur pendant une heure, une heure et demie. Il faut que tous
les ingrédients soient cuits et bien tendres.
Conseils diét. : Préparation complète pouvant faire office de plat unique. La
cuisson à la vapeur permet de limiter l’adjonction de matière grasse et de
mieux préserver le vitamines et sels minéraux. Par contre, pour 8 personnes,
les proportions d’hydrates de carbone me semblent grandes. En effet, au riz
(qui est déjà une portion proche de la normale pour 8 personnes), s’ajoutent
les pois chiches et les petit pois. Pour 8 personnes, je mettrais plutôt 400 g de
riz, 300 g de petits pois et 200 g de pois chiches.