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EN magasin
DU NOUVEAU À griller
Victoria Yee-Ching, du développement de produits Compliments, nous confie quelques innovations toutes chaudes pour
mieux profiter du barbecue.
La cuisson sur bois est une méthode éprouvée depuis des lustres.
Les autochtones du nord-ouest canadien ont longtemps utilisé de
longues planches de bois pour faire cuire leurs viandes au-dessus
d’un feu afin qu’elles restent juteuses et succulentes. Compliments a
adapté ce procédé au 21e siècle pour sa nouvelle gamme de produits
d’assaisonnement au bois, comprenant des planches à griller, des
papillotes et des brochettes.
Nos planches à griller en érable et en cèdre rouge Compliments
rehaussent la saveur des viandes et des poissons comme celle des
fromages et des légumes. « Les aliments cuits sur une planche
précédemment trempée dans l’eau ou le vin gagneront non seulement
un parfum de raffinement exquis, mais également une texture juteuse
provenant de l’humidité que dégage la planche en cours de la cuisson »,
explique Victoria. Pour épater la galerie de plus belle, essayez les
Papillotes d’érable et les Papillotes de cèdre Compliments • Sensations.
« Utilisées sur le gril ou au four, ces papillotes confèrent aux aliments
les vertus de la cuisson à la vapeur. Lorsque vous en ouvrez une, vous
découvrez tous les jus savoureux qu’elle renferme. »
Nous avons également rehaussé la technique de la cuisson sur
bois en infusant d’huiles essentielles et de saveurs nos Brochettes
assaisonnées à la noix de coco et à la lime thaïlandaises, Brochettes
assaisonnées à l’ail et aux fines herbes et Brochettes assaisonnées
aux agrumes et au romarin Compliments • Sensations. Vous obtenez
ainsi une subtile infusion de saveur sans jamais mettre la main dans
l’étagère à épices. « La beauté de toutes ces innovations, c’est qu’elles
sont assez simples pour les petits soupers de semaine et assez
impressionnantes pour les festins », selon Victoria. « La cuisine sur le
gril ne peut être plus simple, rapide et savoureuse! »
brochettes de poulet à
la noix de coco à la thaïe
Préparation : 15 minutes Temps total : 25 minutes
Donne 4 portions
4 poitrines de poulet désossées et sans peau,
coupées en cubes de 2 cm ( 3 /4 de pouce)
1 oignon rouge, coupé en cubes de 2 cm
( 3 / 4 de pouce)
2 mangues, pelées et coupées en cubes
de 2 cm ( 3 /4 de pouce)
8 Brochettes assaisonnées à la noix
de coco et à la lime thaïlandaises
Compliments • Sensations
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive
pure Compliments
1 lime (facultatif)
1. Enfiler le poulet, l’oignon et la mangue sur les
brochettes en alternant. Laisser reposer de 10 à
15 minutes. Entre-temps, préchauffer le barbecue
à feu moyen-vif et huiler légèrement le gril.
2. Badigeonner le poulet, l’oignon et la mangue
avec l’huile. Faire griller jusqu’à ce que le poulet
soit ferme et entièrement cuit, environ 5 minutes
de chaque côté (10 minutes au total). Si désiré,
arroser les brochettes de jus de lime.
par portion (2 brochettes) : 300 calories,
protéines 40 g, matières grasses 6 g, glucides 21 g
filet de porc avec moutarde au
miel sur une planche d’érable
Préparation : 5 minutes Temps total : 45 minutes
Donne 4 portions
4 branches de romarin
1 Planche à griller en érable Compliments,
trempée en suivant le mode d’emploi
2 filets de porc, environ 375 g ( 3 / 4 lb) chacun
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Vinaigrette au miel et à la
moutarde de Dijon Compliments
1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
Placer les branches de romarin sur la planche
et chauffer la planche en suivant le mode
d’emploi sur l’emballage.
2. Placer les filets sur la planche en repliant
les extrémités minces sous la viande. Fermer
le couvercle du gril et cuire jusqu’à ce que la
température interne des filets atteigne 71 °C
(160 °F), soit environ 30 à 40 minutes.
Tourner et badigeonner les filets avec la
vinaigrette toutes les 10 minutes.
3. Retirer la planche avec précaution et
laisser le porc reposer pendant 5 minutes
avant de le trancher.
par portion : 300 calories, protéines 39 g,
matières grasses 13 g, glucides 3 g
saumon glacé au
balsamique en
papillotes d’érable
Préparation : 10 minutes Temps total : 15 minutes
Donne 4 portions
4 Papillotes d’érable Compliments
1 poireau, partie blanche seulement,
bien nettoyé et tranché finement
4 filets de saumon, environ 125 g
(4 onces) chacun
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Vinaigrette
balsamique Compliments
1. Faire tremper les papillotes suivant le mode
d’emploi sur l’emballage. Préchauffer le barbecue
à feu moyen-vif.
2. Répartir les tranches de poireau entre les
4 enveloppes; placer un filet de saumon au
centre de chaque enveloppe. Déposer 15 ml
(1 c. à soupe) de vinaigrette sur chaque
filet. Attacher l’enveloppe avec de la ficelle
préalablement trempée. Faire griller jusqu’à ce
que le saumon soit ferme au toucher, de 8 à 10
minutes, en tournant les enveloppes une fois
pendant la cuisson.
par portion : 190 calories, protéines 24 g,
matières grasses 9 g, glucides 5 g
10 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009