Compliments - Inspired.ca

QUÉBEC
« Le fromage Oka est né au
Québec à la fin du 19e siècle et est
aujourd’hui reconnu dans le monde
entier. Cette recette est parfaite
pour les jours de pluie ou les
journées sans barbecue. »
poitrines de poulet farcies au
fromage Oka et glacées à l’érable
Préparation : 30 minutes Temps total : 1 heure
Donne 8 portions
23 ml (1 1 / 2 c. à soupe) d’Huile d’olive
pure Compliments
1 oignon espagnol, coupé en deux et
finement tranché
1 meule (225 g) de fromage Oka, sans la
croûte et râpé
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché, divisé
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre
8 poitrines de poulet, désossées et sans la
peau, mais avec leurs filets
45 ml (3 c. à soupe) de Sirop d’érable
pur Compliments
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Bouillon de poulet
Compliments, 30 % moins de sodium
15 ml (1 c. à soupe) de beurre froid
1. Chauffer 7 ml ( 1 / 2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle posée sur feu mi-vif. Y faire revenir les
oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, soit pendant 12 à 15 minutes. Retirer les oignons de la
poêle et les laisser refroidir complètement. Mesurer 125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignons cuits et les émincer
finement; réserver pour la sauce.
2. Combiner le fromage, les oignons non réservés et 7 ml ( 1 / 2 c. à soupe) de thym; assaisonner
légèrement et bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer les poitrines de poulet sur une planche à découper,
le côté lisse vers le bas. Découper un creux dans chacun des morceaux à l’aide d’un couteau bien
aiguisé. Répartir la garniture au fromage et oignons et en farcir les poitrines. Refermer avec les filets.
4. Faire chauffer le reste de l’huile dans la même poêle posée sur feu mi-vif. Assaisonner le poulet
de sel et de poivre et faire saisir jusqu’à l’obtention d’un beau brun doré, soit pendant 1 à 2 minutes
par côté. Déposer les poitrines sur une plaque à rôtir et faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes,
ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 77 °C (170 °F). Laisser reposer 5 minutes.
5. Refaire chauffer la poêle sur feu mi-vif; déglacer à l’aide du sirop d’érable. Ajouter le bouillon,
les oignons caramélisés et le reste du thym. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer
la poêle du feu, y ajouter tous les jus qui pourraient avoir suinté du poulet; incorporer le beurre
froid. Servir les poitrines de poulet avec la sauce à l’érable.
par portion : 350 calories, protéines 45 g, matières grasses 15 g, glucides 7 g
28 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009