Compliments - Inspired.ca

« La région des Prairies est l’une
des plus importantes productrices
d’orge au monde. L’orge est bien sûr
utilisée pour la bière, mais fait aussi
d’excellentes salades-repas. »
« Durant le Stampede de Calgary, des
milliers de ces sandwichs sont dévorés.
Le secret de sa viande si tendre : une nuit
à mariner puis une cuisson lente à feu
doux sur le gril. »
PRAIRIES
salade d’orge et aneth
Préparation : 10 minutes Temps total : 1 heure
Donne 8 portions
1 contenant de 900 ml de Bouillon de poulet Compliments,
30 % moins de sodium
375 ml (1 1 / 2 tasse) d’orge perlé
1 concombre anglais
500 ml (1 pinte sèche) de tomates raisins, coupées en deux
375 ml (1 1 / 2 tasse) de céleri finement haché
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Vinaigrette balsamique Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’aneth frais, haché
0,5 ml ( 1 / 8 c. à thé) chacun de sel et de poivre
1 paquet (100 g) d’Amandes émincées Compliments, grillées
1. Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et 250 ml
(1 tasse) d’eau. Incorporer l’orge; couvrir et reporter à ébullition. Réduire
la température et laisser mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre, ce qui
devrait prendre 40 à 50 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
2. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, puis couper
chaque demie de la même façon. Trancher dans l’autre sens de manière à
former de petits triangles. Mélanger le concombre, les tomates et le céleri
avec la vinaigrette; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
3. Mélanger l’orge, les légumes, l’aneth, le sel et le poivre. La salade peut
être ainsi préparée, puis couverte et réfrigérée pendant un maximum de
2 jours. Au moment de servir, garnir d’amandes.
par portion : 250 calories, protéines 11 g, matières grasses 7 g,
glucides 39 g
bœuf bbq sur petit pain
Préparation : 10 minutes Temps de marinage : une nuit
Temps total : environ 3 heures 30 minutes
Donne 12 portions
2 kg (4 lb) de rôti d’intérieur de ronde, paré
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Marinade à badigeonner pour bifteck de
Montréal Compliments
1 cannette de 355 ml de cola
250 ml (1 tasse) de Sauce barbecue traditionnelle Compliments
750 ml (3 tasses) de Bouillon de bœuf, 25 % moins de sodium Compliments
4 brins chacun de romarin et de thym
3 gousses d’ail, écrasées
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre noir grossièrement moulu
12 petits pains Kaiser
1. Badigeonner le rôti de marinade; le placer dans un sac en plastique
refermable. Ajouter le cola, faire sortir l’air du sac puis sceller le sac. Réfrigérer
pendant toute une nuit, en prenant soin de retourner le sac une fois ou deux.
2. Enduire le gril du barbecue d’une mince couche d’huile et régler
celui-ci à température moyenne. Mélanger la sauce, le bouillon,
le romarin, le thym, l’ail et le poivre dans une rôtissoire de grosseur
moyenne en aluminium. Retirer le rôti de la marinade; éponger le
rôti avec un essuie-tout et jeter la marinade.
3. Saisir toutes les surfaces externes du rôti. Placer le rôti sur la grille
du haut et la rôtissoire directement en dessous. Piquer un thermomètre
à viande au centre du rôti, réduire à basse température et refermer le
couvercle. Cuire jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne
71 °C (160 °F) pour une cuisson moyenne, soit environ 3 heures en
prenant soin d’arroser de sauce toutes les 20 minutes.
4. Placer le rôti sur une planche à découper, l’envelopper de papier
d’aluminium sans serrer et le laisser reposer 30 minutes. Découper
le rôti en tranches très minces et servir sur des petits pains Kaiser
avec un peu de sauce.
par portion : 500 calories, protéines 42 g, matières grasses 15 g,
glucides 47 g
ALBERTA
30 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009