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info-expert
L’ÉCHELLE DE SCOVILLE
+ En 1912, Wilbur Scoville mettait au point une méthode pour évaluer la force
des piments à partir d’une solution de piment pur et d’eau sucrée. Depuis, la
méthode a évolué de sorte qu’on puisse déterminer la teneur exacte en capsaïcine,
la molécule responsable de la force du piment. « La plupart des gens commencent
par les piments les plus doux et gravissent l’échelle avec le temps », selon Domenic.
« Les poivrons ont un degré de zéro, mais si vous voulez essayer un piment
légèrement piquant, les jalapeños sont un bon premier pas, avec un taux variant de
2 500 à 8 000 sur l’échelle de Scoville. » Envie d’un peu plus de sensations fortes?
Intégrez un piment habanero à votre plat; 425 000 unités Scoville. Le piment le
plus fort au monde est le naga jolokia, avec un taux explosif de 1 041 000!
mini-pains de maïs aux jalapeños
Ces muffins se congèlent bien. Il suffit de les dégeler
au frigo pendant la nuit ou au micro-ondes au mode
de décongélation pour vous en délecter le lendemain.
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes
Donne 12 muffins
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
310 ml (1 1 / 4 tasse) de semoule de maïs
20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
1 œuf, légèrement battu
125 ml ( 1 / 2 tasse) de crème sure ou de yogourt nature
310 ml (1 1 / 4 tasse) de lait
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
341 ml (1 boîte) de Maïs à grains entiers
Compliments, égoutté
4 piments jalapeños, épépinés et finement émincés
250 ml (1 tasse) de Mélange de fromages Tex-Mex
finement râpés Compliments, divisé
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Huiler
légèrement ou vaporiser d’enduit à cuisson un
moule à muffins de 12 coupelles et le placer au
four pendant que celui-ci est en train de réchauffer.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la semoule
de maïs et la poudre à pâte à l’aide d’un fouet. Dans un
plus petit bol, battre légèrement ensemble l’œuf, la crème
sure et le lait. Verser le mélange liquide sur le mélange
sec; à l’aide d’une cuillère en bois, remuer jusqu’à ce que
les ingrédients secs soient tout juste humectés. Ajouter
le beurre, le maïs, les jalapeños et 125 ml ( 1 / 2 tasse) de
fromage. Remuer légèrement, mais de façon uniforme.
3. Retirer doucement le moule à muffins du four. Répartir
le mélange uniformément dans les 12 coupelles à l’aide
d’une cuillère; garnir avec le fromage qui reste. Cuire
pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents
enfoncé au centre d’un muffin en ressorte propre. Poser le
moule sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les
muffins du moule afin qu’ils puissent refroidir complètement.
par portion (1 muffin) : 190 calories, protéines 7 g,
matières grasses 9 g, glucides 23 g
TOUT CHAUD!
Que ce soit pour relever
vos plats d’un léger goût de
piment ou pour enflammer mer
vos papilles, essayez ces
chauds produits Compliments.
Tapenade aux poivrons
rouges grillés, 270 ml
astuce : retirer les pépins
Portez des gants et évitez
de toucher les piments
forts directement, car ils
peuvent irriter les yeux et la
peau. Coupez le piment en
deux et utilisez une cuillère
pour retirer les pépins et la
membrane blanche.
Sauce piquante de
la Louisiane, 350 ml
14 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009