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BIEN-ÊTRE salade de pommes de terre grillées piquantes « Cette salade, avec des pommes de terre non pelées, est une excellente source de vitamine C et une source de fibres. » Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes (y compris 15 minutes de temps de repos) Donne 8 portions 907 g (2 lb) de Petites pommes de terre rouges Compliments, coupées en deux dans le sens de la largeur 125 ml ( 1 / 2 tasse) de Vinaigrette au soleil d’Italie Compliments, divisée 250 ml (1 tasse) de poivrons rouges rôtis en pot, rincés et hachés 250 ml (1 tasse) de cœurs d’artichauts en conserve, rincés et hachés 60 ml ( 1 / 4 tasse) de rondelles de piments forts marinés, égouttées et hachées finement 125 ml ( 1 / 2 tasse) de feuilles de persil frais hachées 1. Placer les pommes de terre et 60 ml ( 1 / 4 tasse) d’eau dans un grand bol pour micro-ondes. Couvrir et chauffer au four micro-ondes, à puissance élevée, pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la fourchette (remuer après 3 minutes de cuisson). Bien égoutter et laisser refroidir légèrement. 2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Tapisser le gril d’une feuille de papier d’aluminium épais percée plusieurs fois avec une brochette, ou utiliser un panier pour le gril. Mélanger les pommes de terre avec 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette. 3. Faire griller les pommes de terre, en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées par le gril, de 4 à 6 minutes. Laisser refroidir légèrement. Mélanger les pommes de terre avec le reste de la vinaigrette, les poivrons rouges, les cœurs d’artichauts, les piments forts marinés et le persil. Laisser reposer 15 minutes pour que les saveurs se développent. La salade peut être conservée au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 2 jours. par portion : 150 calories, matières grasses 6 g, gras saturés 1 g, cholestéreol 0 mg, glucides 22 g, fibres 4 g, protéines 3 g, sodium 530 mg, potassium 20 mg, vitamine C 33 mg salade californienne « Cette salade contient des avocats qui renferment des gras monoinsaturés, bénéfiques pour la santé cardiaque. » Préparation : 5 minutes Temps total : 10 minutes Donne 8 portions 2 paquets (454 g) de Goberge de l’Alaska aromatisée au crabe en flocons Compliments • Équilibre 30 ml (2 c. à soupe) de Sauce pesto fraîche Compliments 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, divisé 1 avocat, coupé en deux, dénoyauté et pelé 2 tomates mûries sur la vigne, tranchées mince 1 concombre anglais, tranché mince 45 ml (3 c. à soupe) de Vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil Compliments • Équilibre 1. Défaire les morceaux de crabe et hacher grossièrement. Ajouter le pesto et 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron; mélanger pour bien enrober. 2. Couper chaque avocat en 8 tranches. Disposer sur un plateau. Badigeonner du reste de jus de citron. Disposer les tranches de tomate et de concombre. Déposer la salade de crabe au centre du plateau et arroser de vinaigrette. par portion : 140 calories, matières grasses 6 g, gras saturés 1 g, cholestérol 5 mg, glucides 14 g, fibres 3 g, protéines 6 g, sodium 480 mg, gras monoinsaturés 2 g salade de pommes grillées à l’érable « Les pacanes sont une source d’oméga-6, qui, combinées à une alimentation riche en oméga-3, peut aider à abaisser le cholestérol. » Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes (y compris le temps de repos de 15 minutes) Donne 8 portions 125 ml ( 1 / 2 tasse) de Vinaigrette au soleil d’Italie Compliments 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon en grains 10 ml (2 c. à thé) de Sirop d’érable pur Compliments 2 pommes Gala, évidées, coupées en quartiers 1,5 L (6 tasses) de Salade de chou mélange de chou et de carottes Compliments, environ les 3 / 4 d’un sac 125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignons verts tranchés 125 ml ( 1 / 2 tasse) de Pacanes en morceaux Compliments, grillées 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et poivre 1. Préchauffer le barbecue à feu vif et huiler le gril. Fouetter la vinaigrette, la moutarde et le sirop d’érable. Enrober les pommes de 30 ml (2 c. à soupe) de ce mélange. Faire griller les quartiers de pommes, en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient marqués mais encore fermes, de 2 à 3 minutes. Laisser refroidir un peu et couper en bouchées. 2. Mélanger la salade de chou avec les quartiers de pommes, le reste de la vinaigrette, les oignons verts, les pacanes, le sel et le poivre. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un contenant bien fermé, jusqu’à 3 jours. par portion : 170 calories, matières grasses 12 g, gras saturés 2 g, cholestérol 0 mg, glucides 13 g, fibres 3 g, protéines 1 g, sodium 330 mg, potassium 70 mg, oméga-6 4,5 g compliments.ca/inspires 17
BIEN-ÊTRE salade crémeuse de pâtes et de thon au cari « Le thon est une source de protéines qui aident à la formation et à la régénération des tissus ainsi qu’à la formation d’anticorps. » Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes (y compris 15 minutes de temps de repos) Donne 8 portions 125 ml ( 1 / 2 tasse) de Vinaigrette de salade de chou Compliments 15 ml (1 c. à soupe) chacun de pâte de cari indien doux et de jus de lime frais 1 L (4 tasses) de fusillis cuits et refroidis 2 boîtes (340 g) de Thon blanc germon entier dans l’eau Compliments, égoutté et défait en morceaux 125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignons verts tranchés 125 ml ( 1 / 2 tasse) de coriandre fraîche hachée ou de persil frais haché 125 ml ( 1 / 2 tasse) d’Amandes effilées Compliments, grillées 75 ml ( 1 / 3 tasse) de raisins secs dorés 1. Fouetter la vinaigrette, la pâte de cari et le jus de lime jusqu’à homogénéité. 2. Mélanger les fusillis avec le thon, les oignons verts, la coriandre, les amandes et les raisins secs. Ajouter le reste de la vinaigrette et mélanger. La salade peut être conservée au réfrigérateur, dans un contenant bien fermé, jusqu’à 24 heures. par portion : 310 calories, matières grasses 9 g, gras saturés 1 g, cholestérol 15 mg, glucides 43 g, fibres 3 g, protéines 15 g, sodium 270 mg, potassium 100 mg en ligne! Découvrez d’autres salades estivales fraîches, saines et faciles à préparer en visitant compliments.ca/inspires les lois de la salade Le nutritionniste Mario Lalancette nous explique les fondements de la salade parfaite. Ajouter des légumes verts foncés. « La laitue romaine, la roquette et les épinards ajouteront une cohorte de vitamines et de nutriments à votre salade, notamment de la vitamine A, de la vitamine C et du folate. » Limiter la vinaigrette. « Fiez-vous à la quantité suggérée pour une portion indiquée sur l’emballage afin d’éviter les abus. Vous pouvez également garder la vinaigrette à part et n’ajouter que de petites quantités à la fois. » Inclure des fruits. « Des quartiers d’orange, des morceaux de mangue ou des canneberges séchées non sucrées ajouteront non seulement beaucoup de goût et de couleur à vos salades, mais aussi des vitamines et des antioxydants. » Ne pas oublier les protéines. « Lorsqu’une salade constitue votre repas principal, il est important qu’elle contienne au moins 10 à 15 grammes de protéines par portion. Pour ce faire, ajoutez 175 ml ( 3 / 4 de tasse) de pois chiches ou de lentilles, deux œufs durs ou 50 ml ( 1 / 4 de tasse) de noix. » CRÉEZ VOTRE SALADE Pour réinventer vos salades à chaque fois, identifiez une variété d’ingrédients inspirants, de vinaigrettes et de garnitures, et amusez-vous à varier les combinaisons. Mélange européen, 284 g Salade de chou, mélange de chou et de carottes, 454 g Vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil, 475 ml Vinaigrette de salade de chou, 475 ml Vinaigrette au soleil d’Italie, 475 ml Goberge de l’Alaska aromatisée au crabe en flocons, 227 g Fromage de lait de chèvre émietté, 113 g Pacanes en morceaux, 200 g 18 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009
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