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EN magasin
les pimentsQu’ils soient
l’ingrédient clé :
chez
le poivron
Sélection : Peu importe leur couleur, les poivrons doivent être
fermes, de couleur vive, d’aspect luisant et lourds pour leur taille.
Préparation : Lavez bien, puis retirez le cœur et les pépins
(qui peuvent être amers) avant d’ajouter à vos mets favoris.
Pourquoi l’essayer? Les poivrons sont remarquablement
polyvalents. On peut les sauter, les cuire au four,
les griller, les braiser, les cuire à la
vapeur, les farcir ou les rôtir.
Le saviez-vous? Le poivron
est un des aliments les plus
riches en vitamine C et une
source de vitamine A.
Qu’ils soient doux ou brûlants, les piments
(capsicum en latin) savent rehausser n’importe
quel plat de leur touche unique. Domenic
D’Alessandro, expert en fruits et légumes
chez Compliments, nous confie quelques
renseignements et conseils au sujet de cet
ingrédient polyvalent et aimé de tous.
le jalapeño
Sélection : Recherchez des
piments d’environ 5 cm de
long, au bout arrondi. La surface
devrait être luisante, ferme et de
couleur vert foncé.
Préparation : Lavez bien à l’eau froide.
Avec des gants, retirez les pépins et la
membrane blanche avant la cuisson.
Pourquoi l’essayer? Le goût
modérément piquant du piment jalapeño
ajoute de la chaleur aux plats sans être
envahissant. Essayez-les dans les sautés,
les sauces, farcis ou fumés au barbecue
pour obtenir du chipotle maison.
Le saviez-vous? Le jalapeño est une source de
vitamine C. Un piment jalapeño procure 6 mg de
vitamine C comparativement à 4 mg pour une carotte.
12 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009