Compliments - Inspired.ca

Salades
Gagnantes
Du
point de vue nutritionnel, toutes les salades ne se valent pas.
Nous avons donné à ces chef-d’œuvres une longueur d’avance en
les garnissant d’ingrédients aussi frais et colorés que l’été, tout en
ne négligeant pas les bienfaits des protéines maigres et des bons
gras. Le nutritionniste montréalais Mario Lalancette a ensuite eu
la tâche d’évaluer leur valeur nutritive. Vous comprendrez bientôt
pourquoi ces plats savoureux ont mérité son approbation.
salade de légumes grillés
« Une seule portion de cette salade débordante
de légumes contient deux portions et demie des sept
à dix portions de fruits et légumes recommandées
dans le Guide alimentaire canadien. »
Préparation : 15 minutes Temps total : 30 minutes
Donne 8 portions
45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange frais
45 ml (3 c. à soupe) de Vinaigre balsamique
de Modène vieilli Compliments • Sensations
1 petite gousse d’ail, hachéwe fin
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et poivre noir
grossièrement moulu
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’Huile d’olive extra vierge Compliments
2 L (8 tasses) de légumes variés en tranches épaisses, par
exemple : oignons rouges, courgettes, aubergines et poivrons
1 sac (284 g) de Mélange européen Compliments
75 ml ( 1 / 3 de tasse) de féta émiettée
60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de menthe fraîche hachées
1. Fouetter le jus d’orange, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à homogénéité.
Ajouter l’huile lentement, en fouettant. Diviser le mélange en deux portions égales.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
2. Insérer une brochette dans chaque tranche d’oignon pour retenir les rondelles.
Badigeonner une des deux portions de vinaigrette sur les légumes. Faire griller les légumes
en les tournant au besoin pour les empêcher de brûler et en retirant les morceaux lorsqu’ils
sont cuits, jusqu’à ce que tous les morceaux de légumes soient cuits, de 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir légèrement. Couper les plus gros morceaux de légumes en bouchées.
Retirer les brochettes des tranches d’oignons et séparer en rondelles.
3. Mélanger les légumes avec la laitue et le reste de vinaigrette. Parsemer de
féta et de menthe.
par portion : 180 calories, matières grasses 15 g, gras saturés 3 g, cholestérol
5 mg, glucides 10 g, fibres 2 g, protéines 3 g, sodium 230 mg, potassium 235 mg
16 Inspirés PAR COMPLIMENTS | ÉTÉ 2009