est un lieu cul raconte tout le Valais» - Univerre
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Date: 13.03.2011<br />
70 OASITIONOME<br />
Le Matin Dimanche<br />
1001 Lausanne<br />
022/ 349 49 49<br />
www.<strong>le</strong>matin.ch<br />
Genre de média: Médias imprimés<br />
Type de média: Presse journ./hebd.<br />
Tirage: 188'053<br />
Parution: hebdomadaire<br />
u'<br />
,2-1? rwrou<br />
N° de thème: 721.50<br />
N° d'abonnement: 1077879<br />
Page: 70<br />
Surface: 75'936 mm²<br />
Damien Dorsaz, comédien et acteur de théâtre, aime boire <strong>un</strong> verre à Fully<br />
«Le bar à vins Fol'terres<br />
<strong>est</strong> <strong>un</strong> <strong>lieu</strong> <strong>cul</strong> <strong>raconte</strong> <strong>tout</strong> <strong>le</strong> Valais»<br />
ir A<strong>un</strong>e<br />
Damien Dorsaz et son petit-cousin Julian Dorsaz. Une bel<strong>le</strong> complicité dans <strong>un</strong> <strong>lieu</strong> qui allie <strong>le</strong> moderne avec la tradition. Photos Yvain Genevay<br />
Observation des médias<br />
Analyse des médias<br />
G<strong>est</strong>ion de l'information<br />
Services linguistiques<br />
ARGUS der Presse AG<br />
Rüdigerstrasse 15, case posta<strong>le</strong>, 8027 Zurich<br />
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01<br />
www.argus.ch<br />
Réf. Argus: 41802990<br />
Coupure page: 1/4
Date: 13.03.2011<br />
70 OASITIONOME<br />
Le Matin Dimanche<br />
1001 Lausanne<br />
022/ 349 49 49<br />
www.<strong>le</strong>matin.ch<br />
Genre de média: Médias imprimés<br />
Type de média: Presse journ./hebd.<br />
Tirage: 188'053<br />
Parution: hebdomadaire<br />
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Ardoise de fromages d'alpage du Valais.<br />
Le Café de l'Union<br />
J'adore <strong>le</strong>ur rac<strong>le</strong>tte au feu de bois<br />
que l'on déguste dans <strong>un</strong>e cave<br />
voûtée avec <strong>un</strong>e ambiance convivia<strong>le</strong>.<br />
Vous pouvez aussi goûter à<br />
<strong>le</strong>ur fondue et autres spécialités<br />
valaisannes. Je ne manque jamais,<br />
après <strong>le</strong> repas, la gentiane de Roger,<br />
<strong>un</strong> monsieur de 85 ans qui fabrique<br />
ce nectar <strong>un</strong>ique et excel<strong>le</strong>nt.<br />
L'Union, la Place 8, Sal van (VS).<br />
Tél. 027 761 1798.<br />
L'assiette de salaison de la région.<br />
La Brasserie des Etoi<strong>le</strong>s<br />
Anciennement Café 13 Etoi<strong>le</strong>s,<br />
ce r<strong>est</strong>aurant <strong>est</strong> réputé pour sa très<br />
bonne cuisine et ses fameux crus au<br />
verre. J'y vais essentiel<strong>le</strong>ment pour<br />
<strong>le</strong> tartare car il <strong>est</strong> délicieux. La<br />
patronne Melissa Luyet, de père<br />
suisse et de mère québécoise, marie<br />
des spécialités d'ici et d'ail<strong>le</strong>urs.<br />
Brasserie des Etoi<strong>le</strong>s, av. de Tourbillon<br />
3, Sion. Tél. 027 322 20 02.<br />
>Chez Chartier<br />
C'<strong>est</strong> <strong>un</strong>e institution centenaire,<br />
<strong>un</strong> <strong>lieu</strong> chargé d'histoires. Dès que<br />
vous pénétrez dans cette grande<br />
brasserie vous plongez dans <strong>le</strong><br />
temps. La carte <strong>est</strong> simp<strong>le</strong> et pas<br />
chère. On comprend mieux Paris<br />
quand on va chez Chartier.<br />
Chez Chartier, rue du Faubourg<br />
Montmartre 7, Paris.<br />
Tél. 0033 1 47 70 86 29.<br />
Les scro<strong>un</strong>chs, meringues de Savièse.<br />
Observation des médias<br />
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70 OASITIONOME<br />
Le Matin Dimanche<br />
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COUP DE CUR Retrouvez <strong>le</strong><br />
comédien dans la série «T'es pas<br />
la seu<strong>le</strong>!» vendredi à 20 h 10 sur<br />
TSIti, reprise dimanche à zo h<br />
sur TSItz. Damien Dorsaz joue<br />
dans «Un je<strong>un</strong>e homme<br />
pressé», de Labiche, aux Hal<strong>le</strong>s,<br />
à Sierre, <strong>le</strong>s 17, 18 et 19 mars.<br />
Isabel<strong>le</strong> Bratschi<br />
«J'ai passé mon enfance à Branson,<br />
juste à côté de Fully. Même si je vis à<br />
Paris depuis de nombreuses années, je<br />
reviens toujours en Valais pour me ressourcer.<br />
A tel point que j'ai acheté récemment<br />
<strong>un</strong> cha<strong>le</strong>t au Trétien.<br />
En Valais, j'aime retrouver ma famil<strong>le</strong>,<br />
mes amis, <strong>le</strong>s gens d'ici. C'<strong>est</strong><br />
dans cet esprit que j'ai choisi de vous<br />
présenter <strong>un</strong> endroit que j'apprécie<br />
<strong>tout</strong> parti<strong>cul</strong>ièrement et qui <strong>est</strong> tenu<br />
par Julian Dorsaz, mon petit-cousin.<br />
II s'agit d'<strong>un</strong> bar à vin appelé Fol'terres<br />
et qui offre non seu<strong>le</strong>ment <strong>un</strong>e<br />
grande sé<strong>le</strong>ction des merveil<strong>le</strong>ux crus de<br />
notre région, mais aussi <strong>un</strong> large éventail<br />
des produits du terroir. Chaque dix<br />
jours, Julian propose de découvrir trois<br />
vins blancs, trois rouges et <strong>un</strong> surmaturé<br />
«coup de coeur» parmi soixante encaveurs<br />
de Salquenen jusqu'à Monthey.<br />
A cela s'ajoutent des fromages d'alpage,<br />
des viandes séchées et autres<br />
charcuteries que mon petit-cousin<br />
tient à faire partager. Dans cette vitrine<br />
des produits locaux, on trouve <strong>un</strong> magnifique<br />
jus de pomme, des sirops de<br />
sureau, des miels de montagne ainsi<br />
que de la bière artisana<strong>le</strong> de Sierre.<br />
Pour moi, de nombreuses spécialités<br />
sont associées à des amis, à des personnes<br />
que je respecte et que j'admire.<br />
Quand je savoure <strong>le</strong> fromage à l'ail des<br />
ours de la Ferme des Granges, je vois<br />
Caroline et Stéphane Gay. Ce sont des<br />
gens exceptionnels, de véritab<strong>le</strong>s artisans.<br />
Quand je bois <strong>un</strong> païen-rèze de<br />
Nicolas Gaudin et Arnaud Thimon,<br />
c'<strong>est</strong> l'amitié qui s'invite à tab<strong>le</strong>. Ces<br />
deux je<strong>un</strong>es passionnés ont mis sur<br />
pied <strong>le</strong>ur propre domaine intitulé<br />
«Sans Terre» car ils ne viennent pas<br />
d'<strong>un</strong>e famil<strong>le</strong> de vignerons.<br />
Quand je goûte à la petite arvine de<br />
Philippe Varone, je me dis que cet artiste<br />
du vin arrive parfaitement à conjuguer<br />
tradition et modernité.<br />
C'<strong>est</strong> <strong>un</strong> peu l'esprit de Fol'Terres<br />
qui, avec ses grandes baies vitrées, son<br />
aspect contemporain, s'ouvre sur <strong>le</strong>s<br />
montagnes a<strong>le</strong>ntours, sur <strong>un</strong>e nature<br />
que j'aime, sur <strong>un</strong> coin de pays qui <strong>est</strong> <strong>le</strong><br />
mien.»<br />
> L'adresse<br />
Fol'terres, bar à vins, produits du terroir,<br />
ch. du Rhône 135, Fully (VS). Ouvert tous<br />
<strong>le</strong>s jours de 10h à 20 h 30. Tél. 027 746 13 13<br />
ou 076 496 1950. www.folterres.ch<br />
> L'actu<br />
«Un je<strong>un</strong>e homme pressé», par la Ce Sans<br />
Nom, <strong>le</strong>s 17, 18 et 19 mars aux Hal<strong>le</strong>s,<br />
à Sierre (VS), route Ancien-Sierre 13.<br />
Rés. au 027 455 70 30. www.<strong>le</strong>shal<strong>le</strong>s-sierre.ch<br />
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212 r<strong>le</strong>irou<br />
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LESVINS<br />
jESFOL'T<br />
S<br />
Petite Arvine<br />
2009<br />
La famil<strong>le</strong><br />
Ar<strong>le</strong>ttaz de la<br />
cave des Amis ä<br />
Fully propose ce<br />
vin aux arömes<br />
dälicats de citron<br />
et pamp<strong>le</strong>mousse<br />
auxquels s'ajoute<br />
<strong>un</strong>e note de<br />
rhubarbe. Idäal<br />
en apäritif.<br />
Cornalin<br />
2009<br />
A la cave<br />
des Remparts<br />
de Saillon, Yvon<br />
Cheseaux fournit<br />
ce cornalin aux<br />
notes de cerises<br />
gorgäes de so<strong>le</strong>il.<br />
La barrique de<br />
2e annäe apporte<br />
<strong>un</strong> cötä vanillä<br />
qui enrobe <strong>le</strong> vin.<br />
Paien-Röze<br />
2009<br />
La räze <strong>est</strong> <strong>un</strong><br />
vieux cäpage<br />
valaisan. Associä<br />
au pä<strong>le</strong>n, ce vin<br />
offre des notes<br />
de fruits<br />
exotiques<br />
et d'ananas.<br />
provient<br />
de la Cave Sans<br />
Terre, ä Sion.<br />
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