Télécharger - Laboratoire Colloïdes et Matériaux Divisés - Espci

Ces deux états résultent d’une rotation possible autour des liaisons C-C des chaîneshydrocarbonées des queues apolaires des phospholipides. A une température suffisammentfaible, la plupart des chaînes carbonées sont de type trans. Les chaînes sont étirées aumaximum, parallèles les unes aux autres et ordonnées (figure1.8.A) : il s’agit de l’état L β(figure1.8.C). Une élévation de la température entraîne un accroissement de la mobilitémoléculaire (Shechter, 2002). La probabilité d’une isomérisation trans-cis augmente. Dansune bicouche lipidique, les liaisons cis provoquent un changement de direction (figure 1.8. B)et rendent le parallélisme des chaînes plus difficile (Cevc, 1991). Au-delà d’une températuredonnée, appelée température de transition de phase, la conformation ordonnée passe à uneconformation désordonnée : il s’agit de l’état L α (figure1.8.D). Dans la conformationdésordonnée, les chaînes oscillent autour d’un axe moyen perpendiculaire au plan de lamembrane. Elles ne sont plus étirées au maximum et l’épaisseur de la bicouche diminue(Cevc, 1991).XOO P O -CH 2 CH CH 2O OCO COXOO P O -CH 2 CH CH 2O OCO COCABDFigure 1.8A. Phopspholipide « tout trans » ; B. Phospholipide avec une liaison cis ;C. Membrane en conformation β ; D. Membrane en conformation α.(D’après Lorin et al., 2004)L’état ordonné de la bicouche, L β , est défini comme un état de type gel, c'est-à-dire un étatdans lequel les chaînes hydrophobes sont figées et présentent une mobilité réduite; l’étatdésordonné de la bicouche, L α , est défini, au contraire, comme un état de type fluide, danslequel les lipides sont animés de divers mouvements.25