Télécharger - Laboratoire Colloïdes et Matériaux Divisés - Espci

températures de stockage habituelles, inférieures à leur température de cristallisation. Lesparticules peuvent rester liquides pendant des mois sans cristalliser. Westesen et Bunjes ontobservé que des particules colloïdales dispersées à base de trimyristine et de trilaurine restentdans l’état liquide après plusieurs mois de stockage à température ambiante (Bunjes et al.,1998 ; Westesen et Bunjes, 1995). Les particules peuvent rester dans un état liquide, appelésurfondu. Cet état n’est pas thermodynamiquement stable. Au cours du stockage, unecristallisation partielle va alors se produire et les propriétés du matériau évoluent.Ces réarrangements cristallins peuvent ainsi conduire à des problèmes de stabilité del’échantillon tels que sa gélification ou l’expulsion de molécules actives initialementincorporées dans la matrice lipidique (Heurtault et al., 2003).1.3.5.b Gélification des particules lipidiques solidesLe phénomène de gélification des particules lipidiques solides correspond à la transformationd’une suspension de ces particules de faible viscosité en un gel visqueux. Dans la plupart descas, la formation de gels est un processus irréversible qui conduit à la perte de la structurecolloïdale du système (Mehnert et al., 2001).Siekmann et Westesen suggèrent que la formation du gel est directement reliée au processusde cristallisation des lipides (Siekmann et Westesen, 1994 b ; Westesen et Siekmann, 1997 b).Comme décrit précédemment, au cours du processus de cristallisation, la particule perd sasphéricité. Les lipides cristallisés évoluent, en effet, vers la structure stable β, caractérisée pardes cristaux sous forme de plaquettes qui se développent alors à la surface des particules.Cette surface créée au cours de la cristallisation nécessite d’être rapidement stabilisée par destensioactifs. Les particules lipidiques solides décrites dans l’étude de Siekmann sontstabilisées par une monocouche de phospholipides. Les phospholipides en excès se trouventsous forme de vésicules dans le milieu continu et leur mobilité est réduite (Westesen etWehler, 1992). Ainsi, ils ne sont pas capables de couvrir immédiatement cette importantesurface créée lors du réarrangement cristallin. Ces interfaces cristallisées aux faiblesconcentrations en tensioactifs représentent ainsi le site privilégié d’agrégation des particules,point de départ de la formation du gel (Westesen et Siekmann, 1997 b).45