Télécharger - Laboratoire Colloïdes et Matériaux Divisés - Espci

Les émulsions doubles comprennent donc deux interfaces délimitant des compartiments(W/O/W pour des émulsions doubles directes) pouvant être de nature et de compositiondifférentes. Grâce à cette structure compartimentée particulière et leur facilité d’obtention, lesémulsions doubles sont rapidement apparues comme un matériau idéal en tant quemicroréservoir, que ce soit dans le domaine de la cosmétique, de la pharmacie ou del’industrie agroalimentaire.Cependant à ce jour, rares sont les produits commercialisés sous la forme d’émulsionsdoubles : un tel mélange de deux liquides non miscibles sous formes de gouttes est instabled’un point de vue thermodynamique. Par conséquent, à terme et dans tous les cas, lesémulsions doubles sont destinées à se détruire, sous la forme d’eau et d’huile séparéesmacroscopiquement, sur des échelles de temps plus ou moins longues, allant de quelquesminutes à plusieurs années. Ce retour vers l’état thermodynamiquement stable se produitselon différents mécanismes que nous allons à présent décrire.1.4.2 Métastabilité des émulsions doublesDans une volonté de mieux comprendre et contrôler la métastabilité de ces systèmes, denombreux travaux ont été menés durant ces vingt dernières années (Florence et al., 1982 a etb ; Garti et Bisperink, 1998). Deux grands types de mécanismes de destruction ont été mis enévidence : les processus de destruction accompagnés de la rupture d’un film et ceux sansrupture de film.1.4.2.a Processus de relargage avec rupture de films : la coalescenceDans le cas des émulsions simples, la coalescence est le mécanisme qui consiste en la fusionirréversible de deux gouttes et implique donc la rupture du film liquide séparant ces deuxgouttes. C’est un phénomène qui conduit à la destruction complète de l’émulsion et à laséparation macroscopique des deux phases non miscibles.La coalescence peut être décomposée en plusieurs étapes comme l’illustre la figure 1.17. Toutd’abord, les deux interfaces couvertes de tensioactifs se mettent au contact l’une de l’autre paragrégation (ou floculation) et forment un film plat (figure 1.17.1)), par drainage du liquideséparant les surfaces (Ivanov, 1988). Ensuite, un trou ou canal se forme spontanément dans le51