Thèse Canon - Montpellier SupAgro

SommaireIII.2 Etude des interactions IB5-tanin par ESI-MS et ESI-MS/MS CID ........................ 175Publication n°2 : Ability of a Salivary Intrinsically Unstructured Protein to Bind DifferentTannin Targets Revealed By Mass Spectrometry........................................................ 176III.3. Etude des interactions IB5-tanin par compétition par ESI-MS .......................... 194III.4. Etude des complexes de stœchiométrie 1•2 par ESI-MS/MS CID...................... 202III.5. Conclusion et Perspectives .................................................................................. 207Chapitre IV. Etude structurale de l’interaction IB5-tanin ................................... 211IV.1. Introduction............................................................................................................ 211IV.2. Structure des protéines et formation de complexes : IB5-EgCG Vs. BPTI-EgCG......................................................................................................................................... 212IV.3. Nombre de sites d’interaction et position ........................................................... 216IV.3.1. Introduction ....................................................................................................... 216IV.3.2. Etude du nombre de sites d’interaction par ESI-MS/MS CID ........................... 217IV.3.3. Etude de la position des sites d’interaction par ESI-MS/MS ECD .................... 219IV.4. Etude des modifications de conformation de la protéine IB5 en interaction avecles tanins......................................................................................................................... 225IV.4.1. Introduction ....................................................................................................... 225IV.4.2. Etude des conformations de IB5 et de ses complexes IB5•EgCG par ESI-IMS-MS ................................................................................................................................ 225Publication n°3 : Folding of a Salivary Intrinsically Unstructured Protein Upon Binding toTannins......................................................................................................................... 227IV.5. Conclusions et perspectives ................................................................................ 230Conclusion générale et perspectives .................................................................. 233Références bibliographiques ............................................................................... 243Annexe 1................................................................................................................. 26517