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people SIGNÉ BARRIÈRE N°11
DÎNER
BRASSERIE VIP
LE FOUQUET'S
"CÉSARISE" GAGNAIRE
Chef ! Oui, Chef ! En bons soldats de la
gourmandise et de la gastronomie réunies,
plus de cent convives habitués des projecteurs
de la célébrité parisienne - des VIP, quoi... - ont
apprécié le 12 octobre l'invitation du Fouquet's * à venir
goûter à la douce discipline du Chef Pierre Gagnaire, le
grand étoilé de la cuisine française. Car quoi de plus
Français qu'un Chef à la baguette ? Mauvais jeu de mots
pour un superbe dîner de saveurs imaginées et faites
en France, avant d'être partagées entre stars ("stars"
est le mot français pour dire : gens très connus ou
qui vont le devenir). Au Fouquet's, le spectacle était là.
Dans la salle. Mais aussi en cuisine. La preuve ? Pierre -
Le Grand - Gagnaire avait un poil de trac. Ce qui sied à
sa barbe blanche de Père Noël tant est beau le cadeau
de sa cuisine (lire ci-dessous). Qui était là ? Acteurs,
auteurs, réalisateurs, "pros" de l'info - dont certains très
connaisseurs (voir les photos). Ce soir-là, leur Académie
improvisée et éphémère a remis un César de saveurs à cet
artiste de feux et de goûts, de cuissons et de croquants.
Grand amateur de jazz et de peinture, Gagnaire, vêtu du
blanc de sa vareuse, s'est baladé de table en table. Au
Fouquet's à Paris, le 12 octobre, c'était "soirée Twist". Et le
Twist c'est comme le vélo : cela ne s'oublie pas.
UN MENU MAJUSCULE
COCKTAIL. Pain soufflé farci tartare Fouquet’s. Tartelette Ringo Starr. Radis beurre. Concombre/haddock. Tomate/
aubergine fumée. Gelée de crevettes grises, chantilly, caviar Fouquet’s. Royale de carottes, brunoise au chorizo.
DINER. Poissons : Cabillaud demi-sel enrobé d’herbes fraiches, Mayonnaise d’artichauds, salade d’endives ; Brandade
de morue verte, huitre pochée ; Encornets en scampi. Viande : Pièce de bœuf grillée puis pochée dans un beurre
noisette au poivre ; gratin d’oignons doux/endives/poireaux à l’emmental, Pommes Coin de Rue, Pommes Bauloises.
DESSERTS. Paley Guimet. Quetsches et cassis au sucre muscovado, sorbet cassis/glace caramel ; meringuage frais.
AVEC LE CAFE. Gâteau au chocolat Simone praliné. Une petite verrine : sorbet yaourt/citron/kirsch.
ET LES VINS ? Avec modération. Et vue sur les Champs Elysées.
*La carte élaborée en collaboration avec Pierre Gagnaire est également à découvrir au Fouquet's Cannes, La Baule, Toulouse et Marrakech.
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