Catalogue Produits Premium Transgourmet

26 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
LE PLATEAU DE
FRUITS DE MER
CREVETTES CUITES
1
NOM LATIN
ORIGINE
Penaeus spp
Brésil, Équateur, Inde
CDT. Calibre 40/60
CODE 998971
ET AUSSI Calibre 60/80 (998972)
HOMARD EUROPE
2
NOM LATIN
ORIGINE
CDT.
CODE 223284
Homarus grammarus
Pêché en océan Atlantique Nord-Est
Pièce de 400/600 g
ET AUSSI Pièce de 600/800 g (223285)
Le homard européen est un gros crustacé
décapode de couleur vert-bleu avec des taches
plus claires et un ventre blanc rosé, pêché
en Atlantique Nord-Est. Si le homard fait
le plus bel effet sur un plateau de fruits
de mer, on peut aussi le servir seul en entrée
ou en plat.
LANGOUSTINES CRUES
3
NOM LATIN
ORIGINE
Nephrops norvegicus
Pêchées en océan Atlantique Nord-Est
CDT. Caisse de 3 kg, calibre 10/15
CODE 235856
ET AUSSI Calibre 16/20 (235857)
Chair tendre et fine, blanche et délicate.
À cuire juste pochée 3 minutes pour
que la chair ne devienne pas cotonneuse.
HUÎTRES FINES DE CLAIRE
IGP MARENNES OLÉRON
NOM LATIN
Crassostrea gigas
6
CODE No 2 – Bourriche de 48 (301215)
No 3 – Bourriche de 48 (301219)
No 3 – Bourriche de 96 (301650)
La ferme ostréicole de la famille Brouhard,
située au lieu-dit Le Grand Jas au Gua,
en Charente-Maritime, existe depuis
trois générations. Ils produisent une huître
Marennes d’Oléron, fine de claire IGP,
la seule huître française à bénéficier de
ce signe d’identification.
Les huîtres vont grandir bercées par les
marées pendant 2 ans dans les parcs. Au
bout de 3 ans, elles sont grattées et calibrées
avant de rejoindre les bassins d’affinage en
claire qui va donner sa couleur vert émeraude
spécifique de l’huître fine de claire verte IGP
Label Rouge.
CREVETTES GRISES MOYENNES
NOM LATIN
ORIGINE
CDT.
CODE 242285
Crangon crangon
Pêchées en océan Atlantique Nord-Est
Barquette de 1 kg
Petit crustacé qui se déguste exclusivement
cuit.
PINCES DE TOURTEAUX CUITES
NOM LATIN
ORIGINE
Cancer pagarus
Pêché en mer du Nord
CDT. Calibre 12/20
Barquette sous atmosphère de 2 kg
CODE 232018
AMANDES DE MER
4
NOM LATIN
ORIGINE
CDT.
Glycymeris glycymeris
Pêchées en océan Atlantique Nord-Est
Sac de 3 kg
CODE 204175
L’amande de mer est un coquillage à chair
ferme avec un goût typique iodé. Il est parfait
sur les plateaux de fruits de mer.
BULOTS CUITS
5
NOM LATIN
ORIGINE
CDT.
CODE 998969
Buccinum undatum
Pêchés en océan Atlantique Nord-Est
Barquette de 1 kg
Ce gastéropode a la particularité de vivre
en mer, ce qui lui donne ce petit goût salé
qui lui est propre.
TOURTEAU CUIT IRLANDAIS
7
NOM LATIN
ORIGINE
CDT.
Cancer pagarus
CODE 238125
Pêché en océan Atlantique Nord-Est
Pièce de 40 / 60 g pasteurisée sous vide
Le tourteau irlandais est issu d’une pêche
respectueuse de l’environnement et des fonds
marins. Il se pêche en casier entre juillet
et décembre, période où le tourteau est plein.
Cette méthode permet une pêche sélective
respectant les ressources et n’entraînant
pas de dommages pour les autres espèces.
COQUES
NOM LATIN
ORIGINE
CDT.
CODE 207513
Cerastoderma edule
Pêchées en océan Atlantique Nord-Est
Barquette de 1 kg
Se consomment crues ou cuites, nature
ou décoquillées, et cuisinées. Il faut toujours
filtrer le jus de cuisson avant dégustation
pour enlever tout le sable.