You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
30 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET<br />
LES POISSONS ENTIERS<br />
SAINT-PIERRE<br />
PETITS BATEAUX<br />
NOM LATIN<br />
ORIGINE<br />
CDT.<br />
Zeus faber<br />
CODE 235848<br />
Pêché en océan Atlantique<br />
Nord-Est<br />
Pièce de 800 / 1000 g<br />
La pêcherie celtique située<br />
à Concarneau s’approvisionne<br />
auprès de pêcheurs de la ville,<br />
mais aussi d’Audierne, de<br />
Saint-Guénolé ou de Roscoff.<br />
Ce Saint-Pierre est pêché au filet<br />
ou au chalut près des côtes, toute<br />
l’année, mais la meilleure période<br />
reste celle d’avril à juillet car<br />
les poissons sont plus nombreux.<br />
Nous le choisissons entier pour le<br />
vendre en l’état ou le découper à<br />
la demande.<br />
BOUILLE DE ROCHE<br />
1<br />
NOM LATIN<br />
ORIGINE<br />
CDT.<br />
Trachinus spp<br />
Pêchée en océan<br />
Atlantique Nord-Est<br />
Caisse de 6 kg<br />
CODE 204787<br />
C’est sur les fonds sablonneux<br />
au large de Port-la-Nouvelle<br />
que Marc Cabrol sélectionne<br />
les poissons. Ils sont pêchés par<br />
de petites embarcations côtières,<br />
chaluts et petits métiers,<br />
indispensables pour poser les<br />
filets dans les fonds marins.<br />
Un soin particulier est apporté<br />
au stockage pour que l’air altère<br />
au minimum ces poissons.<br />
SOLE PRÊTE<br />
À CUIRE<br />
NOM LATIN<br />
ORIGINE<br />
CDT.<br />
Solea solea<br />
Pêchée en océan<br />
Atlantique Nord-Est<br />
Pièce de 300 / 400 g<br />
CODE 227755<br />
1<br />
QUEUE DE LOTTE<br />
CABILLAUD<br />
ENTIER<br />
TURBOT<br />
D’ÉLEVAGE<br />
NOM LATIN<br />
ORIGINE<br />
CDT.<br />
Lophius piscatorius<br />
Pêchée en océan<br />
Atlantique Nord-Est<br />
Pièce de 1/2 kg<br />
CODE 235878<br />
ET AUSSI Pièce de 2/4 kg (235879)<br />
Chair blanche légèrement<br />
translucide et ferme. Peut être<br />
cuisinée comme une viande.<br />
BAR SAUVAGE<br />
2<br />
NOM LATIN<br />
ORIGINE<br />
CDT.<br />
Gadus morhua<br />
Pêchée en océan<br />
Atlantique Nord-Est<br />
Vidé, sans tête.<br />
Pièce de 4/6 kg<br />
CODE 227726<br />
NOM LATIN<br />
ORIGINE<br />
Psetta maxima<br />
Élevé en Espagne<br />
CDT. Pièce de 2/3 kg (231815)<br />
Pièce de 3/4 kg (231816)<br />
Poisson à chair ferme et blanche.<br />
Idéal pour être grillé.<br />
NOM LATIN<br />
ORIGINE<br />
CDT.<br />
Dicentrarchus labrax<br />
Pêché en océan Atlantique<br />
Nord-Est<br />
Pièce de 3/4 kg<br />
CODE 223272<br />
Chair blanche, maigre au goût<br />
subtil, sans arête et savoureuse.<br />
Elle reste ferme après cuisson.<br />
MAIGRE<br />
NOM LATIN<br />
ORIGINE<br />
CDT.<br />
Argyrosomus regius<br />
Élevé en Espagne,<br />
Grèce ou Turquie selon<br />
approvisionnement<br />
Pièce de 3/4 kg<br />
CODE 235882<br />
ET AUSSI<br />
Existe en gratté vidé<br />
Pièce de 3/4 kg<br />
(227941)<br />
Pêché en océan Atlantique<br />
Nord-Est<br />
Poisson à chair blanche, fine<br />
et savoureuse, qui se prête à<br />
de multiples préparations : froid<br />
en salade ou en papillote au four.<br />
2
Change language