AAE-Arts-de-la-Table-2019-SP

estimatif d’équipement d’un restaurant
MATÉRIEL DE TABLE 40 70
Places Places
Assiettes de Présentation 50 80
Assiettes Ø 270 mm 50 80
Assiettes Ø 240 mm 50 80
Assiettes Ø 200 mm 100 150
Assiettes Creuses Ø 230 mm 30 40
Coupelles à salade 30 50
Verres à Eau 48 96
Verres à Vin 48 96
Flûtes 24 48
Verres à Apéritif 12 24
Verres à Cocktail 12 24
Verres à Bière 12 24
Dz Fourchettes de table 5 9
Dz Cuillères de table 2 4
Dz Couteaux de table 5 9
Dz Cuillères à café 5 9
Dz Fourchettes à poisson 2 3
Dz Couteaux à poisson 2 3
Dz Fourchettes à déssert 4 6
Dz Cuillères à déssert 4 6
Dz Couteaux à déssert 4 6
Ménagères 5 Pièces 6 12
Salières 12 24
Poivriéres 12 24
Moutardiers 12 24
Seaux à champagne 5 10
Porte-seaux 2 4
Cuillères à glace 1 2
Coupes à glace 3 boules 12 24
Coupes à glace composée 12 24
Pichets 25 cl 8 20
Pichets 50 cl 8 20
Pots à eau 12 20
Plateaux à fromage 2 4
Plateaux de service rectangulaires 3 4
Plateaux de service ronds 2 4
Plateaux addition 6 12
Corbeilles à pain 12 20
Ramasse-miettes 4 6
Numéros de table 24 36
Nappes de 2 m 24 36
Nappes de 1,5 m 12 15
Nappes rondes - 9
Dz Serviettes de table 10 18
Protège-menus 12 12
Protège-cartes des vins 6 6
Tasses café 40 70
Tasses thé 20 30
Théières 2 tasses 4 6
Théières 4 tasses 4 6
Pots à lait 4 6
PETIT MATÉRIEL
Marmite inox + couvercle Ø 320 mm 1 1
Marmite inox + couvercle Ø 360 mm 1 1
Marmite inox + couvercle Ø 400 mm 1 1
Braisière inox Ø 24 mm 1 1
Braisière inox Ø 32 mm 1 1
Braisière inox Ø 40 mm 1 1
Plaque à rotir alu anses fixes 350 mm 1 1
Plaque à rotir alu anses fixes 400 mm 1 1
Plaque à rotir alu anses fixes 500 mm 1 1
Casseroles inox Ø 120 mm 2 2
Casseroles inox Ø 160 mm 2 2
Casseroles inox Ø 200 mm 2 2
Casserole inox Ø 280 mm 1 1
Poêles anti adhésive Ø 240 mm 2 2
Poêles anti adhésive Ø 280 mm 2 2
Poêles anti adhésive Ø 320 mm 2 2
Poêle anti adhésive Ø 360 mm 1 1
Sauteuse inox Ø 240 mm 1 1
Sauteuse inox Ø 280 mm 1 1
Bac Polycarbonate GN 2/1 H 150 mm 1 1
Bacs PC GN 1/6 H 150 mm + couvercles 6 6
Bacs inox GN 1/6 H 150 mm 2 2
Bacs inox GN 1/4 H 150 mm 2 2
Bacs inox GN 1/3 H 150 mm - 2
Bacs inox GN 1/2 H 150 mm 1 2
Passoire à légumes Ø 400 mm 1 1
Passoire à gras Ø 400 mm 1 1
Chinois à trous Ø 220 mm 1 1
Passe sauce Exoglass Ø 200 mm 1 1
Louches inox Ø 80 mm 1 2
Louches inox Ø 100 mm 1 2
Louches inox Ø 120 mm 1 2
PETIT MATÉRIEL 40 70
Places Places
Fouet FMC 250 mm 1 1
Fouet FMC 300 mm 1 1
Fouet FMC 350 mm 1 1
Fouet FMC 400 mm 1 1
Écumoires Ø 100 m 1 2
Écumoires Ø 140 m 1 2
Araignée Ø 160 mm 1 1
Araignée Ø 180 mm - 1
Mouvette Exoglass 300 mm 1 2
Mouvette Exoglass 380 mm 1 2
Mouvette Exoglass 450 mm 1 1
Spatule Exoglass 250 mm 1 2
Spatules Exoglass 300 mm 1 2
Spatule Exoglass 400 mm 1 1
Spatule Elvéo 250 mm 1 2
Spatule Pelton Ajourée 1 2
Spatule Pelton Plein 1 2
Palettes-Spatule inox 250 mm 1 2
Pelles-Spatule coudée 200 mm 1 2
Pelle à Friture inox 1 1
Thermomètre à Sonde 1 1
Thermomètre Laser 1 1
Minuteur Magnétique 1 1
Planche à découper avec gorge 600 x 400 1 1
Planche à découper avec gorge 500 x 300 1 1
Planche à découper 280 x 160 1 1
Ouvre-boîtes 1 1
Mandoline 2000 1 1
Sécateur à volaille 1 1
Ciseaux de cuisine 1 1
Chalumeau multifonctions 1 1
Panier à salade 1 1
Presse-ail 1 1
Dénoyauteur 1 1
Couteau de Chef 230 mm 1 1
Couteau de Chef 250 mm 1 1
Couteau de boucher 230 mm 1 1
Couteau à saigner 170 mm 1 1
Couteau à désosser 110 mm 1 1
Couteau tranchelard - 1
Couteau filets de sole 1 2
Couperet 1 1
Fourchettes Chef 1 2
Couteaux d’office 3 4
Économes 3 3
Couteau à pain 1 1
Barre de suspension magnétique 1 1
Ramasse-couverts 1 2
Tamis inox Ø 260 mm 1 1
Tourtières cannelées Ø 280 mm 2 3
Tourtières cannelées Ø 320 mm 2 3
Moules à manqué Ø 280 mm 2 3
Moules à manqué Ø 320 mm 1 2
Plaque à pâtisserie GN 1/1 1 1
Rouleau à pâtisserie 1 1
Saupoudreur inox sucre glace 1 1
x 100 poches pâtissières usage unique 1 1
Boite de douilles interchangeables - 1
Siphon crème Chantilly 1 1
Bassine inox fond plat Ø 180 mm 2 3
Bassine inox fond plat Ø 200 mm 1 2
Bassine inox fond plat Ø 260 mm 1 1
Bassine inox fond plat Ø 300 mm 1 1
Bassine inox fond plat Ø 360 mm 1 1
Légumiers 200 mm 3 3
Légumiers 220 mm 3 3
Plats Ovales Echo 220 mm 3 4
Plats Ovales Echo 270 mm 3 4
Plats Ovales Echo 330 mm 2 3
Plats Ovales Echo 380 mm 1 2
Ramequins 20 cl grés/porcelaine 36 50
POUR VOS DEVIS, pour faciliter l’établissement de
vos devis, nous vous précisons que :
1 GN 1/1 h 40 mm correspond environ à 15 rations
1 GN 1/1 h 65 mm correspond environ à 20 rations
1 GN 1/1 h 100 mm correspond environ à 40 rations
1 GN 1/1 h 150 mm correspond environ à 60 rations
1 GN 1/1 h 200 mm correspond environ à 80 rations
CUISINE 40 70
Places Places
Doseurs à alcool 6 8
Porte-menus d’extérieur 1 1
Chauffe-assiettes 1 1
Dz Essuie-verres 5 5
Fourneau 1 1
Friteuse 1 1
Grill 1 1
Bain-marie 1 1
Four air pulsé (ou four pizza) 1 1
Table de travail 1 1
Table chef 1 1
Lave-mains 1 1
Micro-ondes 1 1
Trancheur 1 1
Cutter/hachoir/coupe-légumes 1 1
Armoire ventilée 1 1
Extracteur/filtre graisses/hotte 1 1
Armoires réfrigérées à compartiments 2 2
LAVERIE
Machine à laver 1 1
Plonge à batteries 1 1
Table inox 1 1
Casier à batteries 1 1
Armoire vaisselle inox 1 1
Table avec vide-déchets 1 1
STOCKAGE
Étagères de base 2 3
Duo Box 3 6
Cagettes 5 8
OFFICE
Table Inox 1 1
Machine à glaçons 1 1
Plonge-légumes 1 1
BAR
Ensemble comptoir de bar 1 1
Desserte réfrigérée 1 1
Caisse 1 1
Machine à café 1 1
MOBILIER
Tables 4 places 6 10
Tables 2 places 5 9
Tables 6 places 1 2
Chaises 40 70
Desserte salle à manger 1 1
Porte-manteaux 2 3
HYGIÈNE
Poubelles fermées 1 2
Armoire à balais 1 1
Distributeur de papier 1 1
Balais 2 2
Frottoirs 2 2
Lavage à plat 1 1
Chariot de lavage 1 1
Lave-mains commande fémorale 1 1
Brosse à ongles 3 3
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