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Auflösung von Seite 4 Solution de la page 4 baud = bald/bientôt Hotschgufe = Sicherheitsnadel/épingle de sûreté rouchne = rauchen (vom Feuer)/il y a de la fumée schleipfe = schleppen/traîner übertue = sich überanstrengen, Essen aufs Feuer tun/se surmener, mettre à manger sur le feu Wuusch = unordentlicher Haufen/en bataille Brattüpfi = Bratpfanne/poêle
BIEL BIENNE 24./25. JULI • 31. JULI/1. AUGUST 2019 MARKT MARCHÉ BIEL BIENNE 24/25 JUILLET • 31 JUILLET/1 ER AOÛT 2019 13 MADE IN BIEL/BIENNE Mit 400 000 Touren pro Minute Weltweit gibt es fünf Hersteller von zahnärztlichen Instrumenten, eines davon ist die Bien-Air AG in Biel. Das Familienunternehmen ist seit 60 Jahren mit Innovationen am Markt. VON RENAUD JEANNERAT Jeder fürchtet das scharfe Kreischen des Bohrers beim Zahnarzt. Doch kaum einer weiss, dass die Bien-Air AG in Biel einer der führenden Herstellerinnen von zahnärztlichen Instrumenten ist. Turbinen. Wie viele industrielle Erfolge begann alles Ende der 1950er-Jahre in einer Garage: Feinmechaniker David Mosimann war mit einem Zahnarzt befreundet. Diesen wurmte es, dass sein Bohrer langsamer lief als die Drehbank seines Bruders. Damals wurden die Bohrer noch mit Riemen auf Touren gebracht. «Mein Vater ging ans Werk und begann zahnärztliche Bohrer zu ‚frisieren’», berichtet Vincent Mosimann, Präsident des Verwaltungsrates. Das sprach sich herum und es gab erste Anfragen. Später entwickelte Mosimann luftgetriebene Turbinen. Die Firma Bien-Air wurde 1959 gegründet, das erste Produkt wurde 1962 herausgebracht, der berühmte Gyro. «Mosimann hatte Unternehmergeist und war ein begabter Techniker», sagt Edgar Schönbächler, CEO von Bien-Air Dental. «Er stellte seine Turbinen her und verkaufte sie auf Messen. Er sprach nur französisch, war aber äusserst freundlich sowie kontaktfreudig und konnte mit jedem kommunizieren, sogar auf Japanisch oder Chinesisch.» Swissness. Bien-Air trieb die Entwicklung ihrer Produkte weiter voran. In den 70er-Jahren erschienen die ersten elektrischen Mikromotoren, die zum eigentlichen Schlachtross des Unternehmens wurden. «Heute verkaufen wir ungefähr 60 000 Stück pro Jahr. In diesem Sektor sind wir weltweit führend. Das Label ‚Swiss Made’ steht für die Zuverlässigkeit unserer Produkte. Das ist bedeutend, wir haben keinen direkten Konkurrenten in unserem Land», erklärt Schönbächler. Bien-Air beschäftigt weltweit mehr als 450 Mitarbeitende, davon 300 in Biel. Es gibt acht Tochtergesellschaften in Europa, Asien und Amerika für Vertrieb und Kundendienst. «Wir stehen kurz vor der Eröffnung einer Niederlassung in Brasilien. Die Instrumente haben eine Lebensdauer zwischen fünf und 15 Jahren, sie müssen jedoch gewartet werden. Solch hochpräzises Werkzeug braucht das», betont der CEO. Wie bringt man ein Dentalinstrument dazu, mit 400 000 Umdrehungen pro Minute zu drehen? «Mit Arbeit und Schweiss», lächelt Schönbächler, «sowie der Liebe zum Detail.» Die Technologie solle stets der Zuverlässigkeit und Benutzerfreundlichkeit dienen. Im Kopf des zahnärztlichen Instrumentes befindet sich das rotierende Werkzeugfutter, Druckluft und Licht. Dies alles auf möglichst kleinem Raum. «Die Patienten mögen es nicht, wenn man ihnen mit grossen Werkzeugen im Mund herumhantiert. Auch das Design muss passen. Denn Zahnarztpraxen werden mehr und mehr zu Kundenbereichen.» Virus. Um der Herausforderung eines zunehmend unberechenbaren Marktes zu begegnen, hat Bien-Air von einer eher traditionellen Fertigung und Montage auf Produktionslinien umgestellt, die verschiedene Berufszweige vereint. «Das ist effizienter, stärkt die Mitarbeiter und erhöht ihre Zufriedenheit», erläutert Schönbächler. Und vor allem erhöht dies die Flexibilität, um den Bedürfnissen der Märkte gerecht zu werden. «Wir zielen auf Lateinamerika und Asien, wo unser grösster Markt China ist. Die Chinesen schätzen Schweizer Qualität. Der Hauptmarkt ist aber Europa.» Die Bien-Air AG baut weiter an ihrer Zukunft, erstellt derzeit ein neues Gebäude, in dem die Verwaltung sowie die Forschung und Entwicklung des «Spin-offs» Bien-Air Surgery untergebracht sein werden. Dieses arbeitet im Bereich der medizinischen Rotationsinstrumente und fertigt bei Le Noirmont. Das Unternehmen bleibt in der Hand der Familie Mosimann. «Meine Kinder Samuel und Myriam sind ebenfalls mit dem Virus infiziert, sie arbeiten in der Entwicklung und sitzen im Verwaltungsrat», ergänzt David Mosimann. n Bienne compte un des cinq fabricants historiques d’instrumentation dentaire rotative. L’entreprise familiale Bien-Air n’a jamais cessé d’innover durant 60 ans. PAR RENAUD JEANNERAT MADE IN BIEL/BIENNE À 400 000 tours/minute Tout le monde redoute le sifflement aigu de la fraise du dentiste. Pourtant saviez-vous que Bienne abrite un des leaders en matière d’instrumentation dentaire, Bien-Air SA, à la Longue-Rue à Boujean? Roulettes. Comme beaucoup de succès industriels, tout a commencé dans un garage à la fin des années 50. Mécanicien de précision, David Mosimann avait un ami dentiste qui regrettait que sa fraise tourne moins vite que les décolleteuses de son frère. À l’époque, l’instrumentation fonctionnait encore avec des courroies de transmission. «Mon père a commencé à lui ‘friser’ ses roulettes à main», raconte Vincent Mosimann, actuel président du conseil d’administration. Cela s’est remarqué et il y a eu de la demande. Puis David Mosimann a découvert l’usage des turbines à air. L’entreprise Bien-Air a été fondée en 1959 et le premier produit est sorti en 1962, la fameuse Gyro. «David Mosimann avait l’esprit d’entrepreneur tout en étant un technicien assez génial», relève le CEO de Bien-Air Dental, Edgar Schönbächler. «Il fabriquait ses turbines puis allait les vendre sur des foires. Il ne parlait que le français, mais était extrêmement convivial, sociable, il arrivait à communiquer avec n’importe qui, même en japonais ou chinois.» Suissitude. Bien-Air n’a pas arrêté de développer ses produits. Dans les années 70 sont apparus les premiers micromoteurs électriques qui sont devenus un des chevaux de bataille de l’entreprise biennoise. «Aujourd’hui, nous en vendons environ 60 000 par PHOTO: JOEL SCHWEIZER Edgar Schönbächler: «Das Label ‚Swiss Made’ steht für die Zuverlässigkeit unserer Produkte.» Edgar Schönbächler: «La suissitude de nos produits est très importante.» an, dans ce secteur, on peut dire que nous sommes leader mondial, avec le label Swiss Made, la suissitude de nos produits est très importante et nous n’avons pas de concurrent direct dans notre pays», explique Edgar Schönbächler. Au total dans le monde, Bien-Air compte plus de 450 employés. Dont 300 à Bienne. Il y a huit filiales réparties entre l’Europe, l’Asie et l’Amérique pour la vente et le service aprèsvente. «Nous sommes sur le point d’ouvrir une filiale au Brésil. Les instruments ont une durée de vie entre 5 et 15 ans, mais nécessitent un entretien. La haute précision doit être bien soignée», précise le CEO. Le secret pour tourner à 400 000 tours/minute? «Beaucoup de boulot et de sueur», sourit Edgar Schönbächler, et surtout le soin du détail. Nous avons mis toujours la technologie au service de la fiabilité et de la simplicité d’utilisation.» Dans une tête d’instrument dentaire, il y a l’instrument rotatif, de l’air comprimé, de la lumière, le tout dans l’espace le plus petit possible. «Le patient n’aime pas avoir un gros morceau dans la bouche. Et il faut que l’esthétique soit là aussi. Le cabinet du dentiste est de plus en plus un espace client.» Virus. Pour faire face au défi d’un marché de plus en plus imprévisible, Bien-Air a passé d’une fabrication/montage assez classique à des lignes de production réunissant en groupes les différentes professions. «C’est plus efficace, cela responsabilise les collaborateurs, tout en leur apportant plus de satisfaction», explique Edgar Schönbächler. Et surtout, cela donne une plus grande flexibilité pour pouvoir répondre aux besoins des marchés. «Nous visons l’Amérique latine et l’Asie, où notre plus grand marché reste la Chine, qui apprécie la qualité suisse. Mais le principal reste l’Europe. Bien-Air continue de bâtir son avenir, avec le chantier d’un nouveau bâtiment destiné à abriter l’administration et la recherche et développement de sa «spin-off», Bien-Air Surgery, active dans l’instrumentation rotative médicale avec une production au Noirmont. Et l’entreprise reste résolument aux mains de la famille Mosimann. «Mes enfants Samuel et Myriam ont chopé le virus, ils travaillent au développement et siègent au conseil d’administration», conclut Vincent Mosimann. n menu DES MONATS DU MOIS von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Hirslanden Klinik Linde Biel, ehemaliges Mitglied der Schweizer Kochnationalmannschaft. Frische Pilze sind kalorienarm, reich an Nährstoffen und sehr vielfältig im Geschmack. In jeder Saison verleihen sie bestimmten Gerichten eine ganz typische Note. Morcheln zu Spargeln im Frühling, Steinpilze zu Wild im Herbst. Und gerade jetzt Eierschwämme (Pfifferlinge) oder Sommersteinpilze zu Kartoffel-Gnocchi oder breiten Bandnudeln. Dazu hier ein raffiniertes Rezept: FRISCHE PILZE MIT GNOCCHI ODER PAPPARDELLE FÜR 4 PERSONEN 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 250 g frische Pilze, z. B. Eierschwämme oder Steinpilze 1 dl trockener Weisswein Salz und Mühlenpfeffer 3 dl Vollrahm 8 Cherry-Tomaten, halbiert 1 Zweig Thymian 4 Basilikumblätter 500 g frische Kartoffel-Gnocchi oder Pappardelle Die Pilze mit weicher Bürste oder Pinsel putzen, vierteln oder in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in heissem Olivenöl kurz anschwitzen, die Pilze beigeben und zusammen zirka 3 Minuten weiter dünsten. Dann die Pilze herausnehmen und warm stellen, Weisswein und Rahm zum Pilzsaft geben und kurz aufkochen. Die separat fertig gegarten Gnocchi oder Pappardelle dazugeben, erhitzen, die Pilze und den in Streifen geschnittenen Basilikum beifügen. Nochmals kurz aufkochen, abschmecken, in Pastateller anrichten und mit den Cherrytomaten garnieren. TIPPS: n Ob Steinpilze, Morcheln oder andere Pilze – frisch sind sie allemal am besten. Aber nicht immer findet man sie im Angebot. Dann können Sie auch gut einmal auf getrocknete Pilze ausweichen, die das ganze Jahr über erhältlich sind. n Servieren Sie Pasta und Gnocchi lieber mit eher dünner als mit zu dicker Sauce. Das wirkt leichter und sieht auch schöner aus. n Mit gebratenen Fischfilets oder Pouletbruststreifen setzen Sie diesem Gericht die Krone auf. de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Hirslanden Clinique des Tilleuls de Bienne, ancien membre de l’équipe nationale de cuisine. Les champignons frais sont aussi pauvres en calories que riches en nutriments et en saveurs. Leurs arômes agrémentent des plats typiques en chaque saison. Au printemps, les morilles garnissent les asperges, en automne, les bolets la chasse. Et en ce moment précis, les chanterelles (ou girolles) et les cèpes à tête claire accompagnent les gnocchi de pommes de terre ou les nouilles larges. Pour preuve cette recette raffinée: CHAMPIGNONS FRAIS AVEC GNOCCHI OU PAPPARDELLE POUR 4 PERSONNES 2 cs d’huile d’olive 1 oignon finement haché 1 gousse d’ail finement hachée 250 g de champignons frais, par exemple chanterelles ou bolets 1 dl de vin blanc sec sel et poivre du moulin 3 dl de crème entière 8 tomates cerises, coupées en deux 1 tige de thym 4 feuilles de basilic 500 g de gnocchi de pommes de terre ou de pappardelles Nettoyer les champignons au pinceau ou avec une brosse douce, les partager en quatre ou les couper en tranches. Chauffer l’huile d’olive et y faire suer brièvement l’ail et l’oignon, ajouter les champignons et laisser mijoter le tout 3 minutes environ. Sortir les champignons et réserver au chaud. Déglacer rapidement le jus de cuisson avec le vin blanc et la crème. Ajouter les gnocchi ou pappardelle préparés à l’avance, mélanger avec les champignons et le basilic tranché en lamelles. Chauffer le tout brièvement, assaisonner, dresser sur des assiettes et garnir de tomates cerises. TUYAUX: n Plus les bolets, morilles ou autres champignons sont frais, meilleurs ils sont. Mais on ne les trouve pas toujours sur les rayons. Il est donc aussi possible pour une fois de se contenter de champignons séchés disponibles toute l’année. n Servir une sauce plus légère que riche sur les pâtes et les gnocchi, pour les alléger et leur donner une plus belle apparence. n Pour couronner ce plat, le garnir de filets de poisson grillés ou d’aiguillettes de poulet. TOP-ANGEBOTE DER WOCHE OFFRES DE LA SEMAINE 50% auf Coop Schweinsfilet, CH, per 100 g 2.95 statt 5.95 50% auf Melone Charentais, F/E, pro Stück 1.95 statt 3.95 25% auf Nestlé LC1 Jogurt, Vanille, 4 x 150 g 3.45 statt 4.60 40% auf Valais Rouge Terrasses du Rhône, 6 x 75 cl 57.40 statt 95.70 43% auf Tempo Papiertaschentücher, 56 x 10 Stück 7.95 statt 14.00 20% auf Studentenschnitten, 320 g 3.40 statt 3.80 30% auf Exelcat-Sortim., z. B. Knuspermenü m. Rind, 950 g 3.50 statt 5.00 50% auf Pepsi u. Schwip Schap, z. B. Pepsi Max, 6 x 1,5 l 5.50 statt 11.00 30% auf Schweinskoteletts, TerraSuisse, 100 g 1.85 statt 2.70 Coca-Cola, divers arômes, 24 x 33 cl, prix hit 9.95 Bière Ichnusa Anima Sarda 24 x 33 cl 24.95 au lieu de 39.60 Chicco d’Oro, café tradition en grains, 1 kg 10.95 au lieu de 15.95 Joop homme, EdT vapo, 125 ml 29.90 au lieu de 114.00 Omo en poudre 100 lessives 21.90 au lieu de 53.30 Abricots, Suisse, kg 6.50 au lieu de 9.00 Salade pommée rouge, Suisse, pièce 1.20 au lieu de 1.80 Trio mozzarella Züger, 45% m.g., 3 x 150 g 4.20 au lieu de 5.85 Bière blonde Volg, boîte, 6 x 50 cl 4.20 au lieu de 5.70 Valser, pétillante, 6 x 1,5 l 5.40 au lieu de 7.95 Whiskas, ragoût 1+ en gelée, volaille, 24 x 85 g 15.20 au lieu de 21.90 Filets de thon albacore, pêché à la ligne, 100 g 2.95 au lieu de 5.95 Tout l’assortiment de viande de veau, 100 g 5.95 au lieu de 8.85 Tranches de poulet à la minute, IP-CH, 100 g 2.45 au lieu de 3.55 Côtelettes de porc, Suisse, 5 pces, kg 14.50 Mozzarella di bufala, DOP Alento, Campania, 250 g 5.25 au lieu de 7.50 Aigle Les Murailles Châblais AOC, 2018, 70 cl 14.70 au lieu de 21.95
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