LYON PEOPLE

More documents

Recommendations

Info

lp LA VIE GASTRONOMIQUE lyon people • janvier 2021 • 26 •
Les Cuisines Bernollin INVITENT L’ÉPICERIE-COMPTOIR MÈRE BRAZIER Texte : Morgan Couturier - Photos © Saby Maviel Nicolas Winckler (Lyon people), Mathieu Viannay (Épicerie-Comptoir Mère Brazier), Arnaud Bernollin, Gilles Demange (Épicerie-Comptoir Mère Brazier) et Alain Potiron (Champagne Mumm) CUISINES BERNOLLIN - 198, ALLÉE VIADORÉE - ANSE - TÉL. 04 74 67 04 08 CUISINES BERNOLLIN - 5, PLACE PUVIS DE CHAVANNES - <strong>LYON</strong> 6 - TÉL. 04 78 93 00 61 Le goût des bonnes choses ne peut se résumer à une simple affaire d’associations, ni de créativité. Aussi alléchant soit-il dans notre assiette, ce jeu en viendrait à perdre de sa saveur, s’il venait à se contenter d’une telle définition. Bien plus importante, la valeur travail est donc un défi autrement plus coriace et plus approprié à l’heure de respecter la tradition du tirage des rois et les reines. Il en va ainsi de l’Epicerie-Comptoir Mère Brazier et de son fondateur, Mathieu Viannay, dont le sens de l’effort et de l’anticipation font le bonheur de ses épiceries depuis quatre ans déjà. Un sens de la prévision propre à ce chef doublement étoilé, que ses convives perçoivent à la moindre occasion, à plus forte raison lorsque le challenge du déjeuner l’invite à se projeter dans les méandres du futur. Si gouverner, c’est prévoir, cuisiner l’est donc aussi, quitte à mettre le couvercle sur les fêtes de fin d’année pour mieux se délecter d’un nouveau millésime que tout le monde espère plus gourmand. Pour ce faire, chaque indice servant à se projeter, les hôtes se régaleront de cette cuisine concoctée selon la légèreté des feuilletages de janvier. Visuellement attractives, ces cuissons en croûte laissent facilement augurer des jours heureux, entamés idéalement par la dégustation de caviar, de foie gras et de cette appétissante toque de canard, savamment mijotée avec des colverts tombés au champ d’honneur de la chasse. « La cuisson en croûte est un mode de cuisson qui sublime les ingrédients. Elle concentre les saveurs », expose Gilles Demange, l’incontournable associé du Meilleur Ouvrier de France. Ces croûtes faites maison, avec du beurre des Charentes et de la farine Borsa issue de l’agriculture biologique, ayant déjà de sérieux arguments pour ouvrir l’appétit, les voir s’affilier avec une véritable choucroute alsacienne, relève de la combinaison parfaite. « Cette choucroute en croûte, c’est la classe », valide Alain Potiron, dont les magnums Mumm viennent renforcer « la fraîcheur extraordinaire » de cette préparation. Reste qu’au moment d’élire le roi de ce déjeuner, les sublimes galettes du chef Viannay viennent rendre justice au maître des lieux, le cuisiniste Arnaud Bernollin. Roi parmi les rois, la salle s’incline. Vive le roi, et surtout, vive le repas ! Epicerie-Comptoir Mère Brazier 46, cours Franklin Roosevelt – Lyon 6 e Tél. 04 26 78 78 25 53, rue de Saint-Cyr Tél. 04 72 20 05 05 • 27 • janvier 2021 • lyon people
Page 1 and 2: N°213 - Janvier 2021 MAX CHAOUL 19
Page 3 and 4: La Banque Privée qui accompagne vo
Page 5 and 6: lp EDITO ... 3 PÔLES D’EXCELLENC
Page 7 and 8: lp SOMMAIRE Janvier 2021 P.14 P.20
Page 9 and 10: EPTIONNEL DESTOCKAGE EXCEPTIONNEL D
Page 11 and 12: À TOUS CEUX QUI SE SACRIFIENT POUR
Page 13 and 14: OUVERTURES EXCEPTIONNELLES LES DIMA
Page 16 and 17: lp LA VIE JUDICIAIRE TASSIN LA DEMI
Page 18 and 19: lp LA VIE ÉCONOMIQUE LA FÉDÉRATI
Page 20 and 21: lp LA VIE ÉCONOMIQUE MILLEIS BANQU
Page 22 and 23: lp RUBRIQUE LA VIE ÉCONOMIQUE THOM
Page 24 and 25: lp LA VIE CULTURELLE PIANO À LYON
Page 28 and 29: lp LA VIE DES ARTS NICOLAS PERROT E
Page 30 and 31: lp LA VIE DES ARTS L’INSPIRATION
Page 32 and 33: lp EN COUVERTURE Max Chaoul, guest
Page 34 and 35: lp PEOPLE STORY MAX CHAOUL À la vi
Page 36 and 37: WWW.ARRIVETZ.COM SHOWROOM 24, rue J
Page 38 and 39: lp PEOPLE STORY LA MODE EST UNE FÊ
Page 40: lp PEOPLE STORY NICOLAS FAFIOTTE «
Page 43 and 44: Biennale Internationale du Goût. M
Page 45 and 46: © Photographies : Laurence jeanson
Page 47 and 48: Fleuriane Vermorel défilant rue Au
Page 49 and 50: AFFRONTEZ L’HIVER AVEC STYLE ET
Page 51 and 52: « J’ai eu la chance de me marier
Page 53 and 54: JE SOUTIENS MES COMMERCES DE PROXIM
Page 55 and 56: Max Chaoul et Daniel Dandan Griffon
Page 57 and 58: LES ENTREPRISES MEMBRES DU CLUB DES
Page 59 and 60: pas galvauder sa programmation. «
Page 61 and 62: De haut en bas, de gauche à droite
Page 63 and 64: OFFRE PRÉ-OUVERTURE LICENCE À 10
Page 65 and 66: À PARTIR DE FÉVRIER 2021 LE NOUVE
Page 67 and 68: REPENSER L’EXPÉRIENCE DU HOME CI
Page 69 and 70: ASSOCIATION DE LUTTE CONTRE LES CAN
Page 71 and 72: ARRIVE À LYON Pôle de loisirs - D

LYON PEOPLE

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?