La Bible Aujourd'hui ! [hiver 2020]

p. 13
Le conseil
du coach !
L’un dit donc à l’autre : laisse-moi, je te prie, manger
de ce potage roux — oui ce potage roux ! —
car je suis épuisé. Ce qui donnerait aujourd’hui
quelque chose genre « laisse moi je te prie, manger
de ce beau Big Mac avec ces frites au ketchup,
et je te donne mon iPhone. » Bon, on sait bien-sûr
comment ça va tourner, mais là n’est pas notre
sujet. Alors à votre avis
« Un aliment
petit, mais
costaud ! »
de quoi est fait ce potage
roux ? Et bien de lentilles !
Quand j’observe autour
de moi, peu de gens les
incluent dans leurs repas,
et vous ?
Hop hop hop, c’est parti,
rapide zoom sur les lentilles (et on pourrait dire
sur les légumineuses en général) : un aliment petit
mais costaud !
Posons sa carte d’identité ! Son nom est lentille,
de la famille des légumineuses, dans cette famille
une belle variété : la lentille verte, rouge, brune, et
la « corail ». Sa particularité est d’être la plus riche
en protéines dans cette famille des légumineuses.
Ses principales propriétés : riche en protéines,
riche en fibres, riche en vitamines et minéraux,
sans gluten, et riche en amidon (sucre lent),
pauvres en calories — et pas chère (d’ailleurs qui
nous a dit que bien manger coûtait cher ?)
Hop hop hop!
Je pense que vous avez compris que les légumineuses
présentent de nombreux bienfaits. J’aimerais
juste m’attarder un instant sur les protéines.
En effet, on associe trop souvent les protéines avec
les sources animales (viande rouge ou blanche,
œuf, poissons). Or les légumineuses sont une alternative
plus qu’intéressante. Elles doivent par
contre être associées à une céréale pour pouvoir
bénéficier de protéines complètes, par exemple
dans des plats traditionnels, genre couscous avec
les pois chiche, ou pâtes aux lentilles. Car les légumineuses
ne contiennent pas tous les acides
aminés qui composent la protéine complète (au
contraire des sources animales qui elles sont complètes)
Je vous invite donc sans tarder à vous familiariser
vraiment avec les lentilles (et les autres légumineuses
j’insiste !), car bien trop peu présentes
dans nos contrées et pourtant si riches pour notre
santé.
Astuce
Pré-tremper la veille les lentilles dans une casserole
d’eau et les rincer avant la cuisson pour faciliter
sa digestion. Bon appétit !
Franck Duval
nutrithérapeute,
coach en nutrition