Panorama de presse quotidien du 29 06 2022

PANORAMA DE PRESSE
Du 29/06/2022
- Politique Economie……………………………………..…………………………….……….….p.2-7
- Entreprises-Fiscalité-Gestion..………………………………………………………….…….p.8-11
- Commerce-Innovation...……………………………………….……………………………….p.12-15
- Vinification…………………………………………………………………………………………….p.16
- Culture Patrimoine Unesco…………………………………………………………………….p.17-18
- Communication-Evènements…………………………………………………………………p.19-32
- Dégustations-Cuvées……………………………………………………………………………..p.33-59
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Web
FRA
Famille du média : Médias professionnels
Audience : 15597
Sujet du média : Agroalimentaire-Agriculture
29 Juin 2022
Journalistes : Emmanuelle
Thomas
Nombre de mots : 4384
www.mon-viti.com p. 1/2
Champagne : les rendements ont baissé de 26 % en douze ans
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Le rendement a diminué de 26 % en douze ans en Champagne. Vieillissement, dépérissement et évolution des pratiques
culturales sont les principales causes.
Depuis douze ans, les rendements sont orientés à la baisse après plus de 50 ans de hausse dans le vignoble champenois.
Cette problématique était au coeur de la 24 e édition de Vignoble & Qualité, organisée par Terroirs et Vignerons de
Champagne 1 . Les chiffres parlent d'eux-mêmes. « Le rendement a diminué de 26 % en douze ans en Champagne. Cela
fait 2 % de rendement en moins par an. Si on extrapole cela peut faire peur... Les deux composantes du rendement sont
concernées : le nombre de grappes par m 2 qui a diminué de 21 % en 12 ans et le poids des grappes qui a reculé de 8 %. En
somme, nous avons perdu 3 grappes par m 2 et 12 grammes en moyenne par grappe », tel est le constat dressé par
Arnaud Descotes, directeur des services techniques du Comité Champagne analysant que la baisse rendement enregistré est
due pour 75 % à la diminution du nombre de grappes et pour 25 % à celle du poids des grappes.
Les causes ? Elles sont multiples : évolution des pratiques culturales, accentuation des phénomènes d'aléas climatiques, mais
aussi le vieillissement du vignoble et les soucis de dépérissement. « En 2000, l'âge moyen des vignes en Champagne était
de 22 ans. Aujourd'hui, il est de 35 ans », constate-t-il. Il y a bien sûr une corrélation forte entre l'âge des vignes et le
nombre de grappe au m 2 , mais cela n'explique par l'intégralité du décrochage du rendement : « L'âge des vignes explique
40 % de la variabilité du nombre de grappes au m 2 », les 60 % restants étant imputables aux nouvelles pratiques culturales
(travail du sol, enherbement, choix de la fertilisation organique) et aux aléas climatiques.
Concernant le poids des grappes, l'essentiel de la perte de poids de grappes est lié à l'évolution des pratiques viticoles et aux
aléas climatiques.
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Champagne : les rendements ont baissé de 26 % en douze ans
29 Juin 2022
www.mon-viti.com p. 2/2
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En résumé, la baisse des rendements en Champagne est imputée pour un tiers au vieillissement du vignoble et pour deux tiers
aux pratiques viticoles et aux aléas climatiques.
Le poids des manquants
Les pertes de pieds dans les parcelles contribuent également à cette évolution. « Nous estimons que les pertes de pieds
contribuent pour 0,7 à 0,8 %, que ce soit en lien avec les jaunisses (0,2 à 0,3 %), les blessures liées au désherbage
mécanique (0,2 à 0,3 %) et les viroses » .
L'interprofession champenoise évalue à 20 à 30 % le pourcentage de manquants sur 20 ans, portion pouvant impacter
fortement le rendement moyen des parcelles. Même remplacés, la présence de manquants a en effet des conséquences
marquées : « seule la moitié des plants complantés ont une production correcte ».
Les aléas climatiques de plus en plus fréquents sont également pointés du doigt. « En moyenne, en Champagne, les pertes
sont estimées sur cette période à 8 % par le gel, 1,2 % par la grêle, 2,8 % par l'échaudage, 4,9 % par le mildiou » ,
énumère Arnaud Descotes.
Les solutions ? Les leviers à activer sont multiples et varient selon les parcelles : choix du matériel végétal bien sûr, lutte
contre les dépérissements et la mortalité au vignoble en agissant par exemple sur les techniques de taille, amélioration des
soins apportés aux complants, adaptation de la réglementation, développement de l'irrigation, etc.
Mais c'est aussi par le pilotage de la vigueur et du rendement que la bataille se jouera. Pour cela, les professionnels ont besoin
d'indicateurs et de références. Un observatoire collectif physiologique a ainsi été mis en place en Champagne en 2019 .
Il comporte 143 parcelles réparties sur 53 communes et concerne les trois cépages du vignoble : le pinot noir, le chardonnay
et le pinot meunier. Au total, 15 indicateurs physiologiques sont suivis concernant notamment l'azote, le carbone, et l'eau,
facteurs impliqués dans les quatre grandes fonctions permettent la mise en place des grappes : la minéralisation du sol,
l'absorption par la plante, la photosynthèse, la répartition dans les organes.
(1) Union du centre vinicole Nicolas Feuillatte et de la Coopérative régionale des vins de Champagne.
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Concurrence paysagère
Après l’éolien, les Vignerons indépendants
de l’Aude alertent sur le photovoltaïque
Dans le département, les vignerons de la fédération s'inquiètent de la "prolifération" des
équipements éoliens et photovoltaïques dans le paysage. Ils y voient une menace pour la
production viticole, son patrimoine paysager et touristique, et les perspectives de
transmission.
Par Olivier Bazalge Le 29 juin 2022 Vitisphère.com
Aux côtés de son président national (et prédécesseur à l'échelle locale) jean-Marie Fabre (à
g.), Alexandre They et son bureau ont fait part de leurs inquiétudes vis-à-vis des dispositifs
éoliens et photovoltaïques - crédit photo : O. Bazalge pour Vitisphere
Lors de l’assemblée générale annuelle des Vignerons indépendants de l’Aude (VI 11), c’est
d’abord Roland Coustal qui a allumé la mèche de l’intégration paysagère des installations
éoliennes dans le département. « Nous avons un problème spécifique à notre territoire, avec
la prolifération de ces éoliennes à caractère industriel, dans un département pour lequel le
tourisme constitue, aux côtés de l’activité viticole la source majeure de revenus avec la
viticulture », pose ce 24 juin le secrétaire général de la fédération des VI 11. Pour lui, le fort
développement touristique que continue de connaître le département n’est pas compatible
avec la multiplication de ces sites éoliens, « alors que notre tourisme vert se nourrit de nos
paysages ».
« Les intérêts économiques de ces installations sont d’ordre privé, et pas pour la collectivité,
sans mise en valeur du terroir ou du savoir-faire viticole pour générer un revenu, mais juste
en louant un terrain foncier », renchérit-il. En prenant ensuite la parole, le président des VI 11
Alexandre They ajoute la question de la transmission aux griefs évoqués par Roland Coustal.
« Je suis vigneron, avec l’espoir de pouvoir le rester, et même le transmettre, je n’ai donc

aucune envie de voir le vignoble audois devenir une ferme énergétique. L’Aude est déjà une
grande contributrice sur les énergies alternatives et il y a des limites à poser », appuie-t-il.
Pour lui, le métier du vigneron, tel qu’il entend le transmettre, repose bel et bien sur la culture
de la vigne, « et pas la production de kilowattheures, même si chacun est libre de ses choix ».
Menace patrimoniale viticole
Les discussions des responsables de la fédération avec le préfet et ses services ont rassuré la
profession sur le sujet éolien. « Le préfet Thierry Bonnier nous a confirmé que le
développement du parc éolien serait dorénavant limité, nous avons en revanche beaucoup de
préoccupations concernant le développement de ces fermes photovoltaïques, d’autant que la
demande apparaît exponentielle avec souvent la mise en avant d’une argumentation de
démarche agro-environnementale : ombrage, pastoralisme ou autre… », relève Alexandre
They. Tout comme les éoliennes, celles-ci génèrent un revenu locatif garanti pendant
plusieurs années aux propriétaires fonciers, alors que l’ensoleillement départemental figure
parmi les plus intéressants du pays pour un prix du foncier assez bas.
Plus qu’une concurrence directe, les vignerons indépendants de l’Aude voient dans ce
développement une menace sur le long terme pour les activités de plus en plus étroitement
liées, de la production viticole et du tourisme vert. « Si nous n’y prenons pas garde, ce n’est
pas un patrimoine viticole que nous pourrons transmettre à nos successeurs mais des unités
de production énergétiques », avertit donc Alexandre They.

L’heure du bilan
Les champagnes Telmont atteignent 60 %
de leurs objectifs de verdissement
Le 21 juin 2021, le Champagne Telmont lançait son manifeste "Au nom de la Terre"
regroupant des objectifs environnementaux ambitieux. Un an après, l’heure est au bilan.
Par Laurie Andrès Le 29 juin 2022 Vitisphère.com
A gauche, Bertrand L’Hopital, responsable du vignoble, à droite, Ludovic Du Plessis,
président de la maison. - crédit photo : Champagnes Telmont
En route, mais à pas à destination. « Bien sûr, beaucoup reste à faire… », affirme sobrement
Ludovic Du Plessis, président de la maison Telmont dans un communiqué de la marque.
Si beaucoup semble être un euphémisme tant les marches à gravir sont encore nombreuses, il
semblerait néanmoins que la petite maison de Damery affichent des résultats plus
qu’encourageants.
Dans le paquet des mesures faisant partie du grand plan environnemental de la maison
Telmont « Au nom de la Terre », la volonté de convertir l’intégralité du vignoble Telmont en
bio (25 hectares au total) d’ici à 2025.
3 ans pour faire la bascule, un objectif très ambitieux, mais qui ne fait pas reculer Telmont qui
annonce avoir augmenté de 10 % ses surfaces certifiées ou en conversion (83 % des surfaces
sont certifiées ou en conversion en 2022 contre 73 % en 2021). Pour rappel, tout de même, le
travail de la vigne et ses expérimentations en bio et biodynamie ne sont pas nouvelles et ont
été mises en place par Bertrand L’Hôpital, toujours responsable du vignoble sous l’ère
Cointreau. Du côté des vignerons qui fournissent la maison (60 ha), 45 % des domaines sont
certifiés ou en conversion (38% en 2021), un premier pas avant l’échéance de 2031 fixée par
Telmont qui souhaiterait que ces partenaires soient à cette date, tous certifiés bio.
Si la viticulture représente un pan important de ce manifeste, les objectifs ne sauraient être
complets sans des mesures transverses qui participent à sa bonne tenue.
60 à 80% des objectifs atteints

Avec des objectifs atteints à 60 et 80 % selon Telmont, les volets consacrés aux énergies
renouvelables et à l’arrêt des coffrets cadeaux semblent avoir porté leurs fruits, si bien que la
marque annonce avoir abandonné intégralement les gift-boxes sur toutes ces bouteilles au
profit d’un papier de soie, avec en prime un allégement de 8 % du bilan carbone sur chaque
bouteille produite. Autres mesures qui permettent de dresser un bilan favorable : l’abandon
total en 2022 des bouteilles transparentes et une expérimentation sur une bouteille plus légère
(800 g contre 835 g en moyenne aujourd’hui en Champagne) qui permettra si le projet se
révèle être viable d’atteindre l’objectif initial.
Quant aux énergies renouvelables, Telmont assure avoir recours à une électricité « verte » sur
son site de production et confirme le remplacement intégral du parc automobile en 2022 en
véhicules électriques. Reste à convaincre les partenaires de passer aux biocarburants (pour les
tracteurs principalement).
Ce bilan favorable ne pourrait être complet sans cette nouvelle qui a fait l’effet d’un buzz en
février dernier, l’entrée de l’acteur hollywoodien et très engagé Leonardo DiCaprio au capital
de Telmont, et qui a fait une visite express en Champagne début juin dans les vignes de la
maison.
Une visibilité qui permet sans doute à celle que l’on appelait encore il y a peu « la belle
endormie » de poursuivre ses objectifs sereinement.

Vers la fin des frais de succession ?
Matot Braine Publié le 29 juin 2022 à 08h17
Les frais bancaires de succession sont dans le viseur du
ministère de l’Économie qui réclame aux banques « un gros,
gros » effort pour les limiter. En comparant avec nos voisins
européens, ces frais sont aujourd’hui deux fois plus élevés
qu’en Belgique et en Italie et jusqu’à trois fois plus qu’en
Espagne. La position du ministère de l’Économie est d’ailleurs
partagée par une très grande partie de la population française.
D’après une enquête YouGov, 80 % des Français interrogés
sont favorables au plafonnement des frais de succession et ils
sont 85 % à réclamer leur interdiction, tel qu’en Allemagne.
Interrogée sur le sujet par MoneyVox, la Banque Postale ainsi
révélé avoir pris la décision de supprimer depuis le 1er juin les
frais de succession prélevés sur les comptes des mineurs.

Changer la gouvernance des entreprises
Si l'on veut que la gouvernance des entreprises françaises s'améliore, et notamment obtenir
une plus grande efficacité du dialogue social, il faut revoir le rôle des syndicats et des élus.
Ainsi, il faut réformer le CSE, qui est au courant de tout, mais ne décide de rien et ne négocie
sur rien. Jean Peyrelevade formule deux propositions.
« Le comité social et économique est au courant de tout et n'a de pouvoir de décision ou
même de négociation sur rien. » (Shutterstock)
Par Jean Peyrelevade (économiste, chroniqueur aux « Echos »)
Publié le 29 juin 2022 Les Echos
La nécessaire réforme de la gouvernance des entreprises françaises ne concerne pas
uniquement leurs dirigeants, leurs conseils d'administration et les pouvoirs des actionnaires.
Le patronat n'est pas seul en cause. Une plus grande efficacité du dialogue social implique que
l'on revoie le rôle des syndicats.
Le comité social et économique (CSE), structure modifiée et prétendument modernisée par les
ordonnances de décembre 2017, est l'instance de représentation de l'ensemble du personnel.
Obligatoire dans les entreprises de plus de onze salariés, ses membres sont élus pour une
durée de quatre ans.
Ce sont les délégués syndicaux qui négocient
Le paradoxe originel, non résolu à ce jour, est que le CSE est au courant de tout et n'a de
pouvoir de décision ou même de négociation sur rien. Ainsi est-il nécessairement informé ou
consulté sur toute question concernant la stratégie, l'organisation et la gestion de l'entreprise,
les mesures qui sont de nature à affecter le volume de ses effectifs, la modification de son
organisation économique ou juridique, la durée du travail et les conditions d'emploi et de
formation professionnelle ainsi que l'introduction de nouvelles technologies. En gros, rien ne
lui échappe, ce qui justifie qu'il puisse comprendre jusqu'à une trentaine de membres et doive
se réunir au moins une fois par mois. Tout cela pour rien.

En effet, les accords d'entreprise éventuels doivent être négociés et signés par l'employeur et
les délégués syndicaux. Le délégué syndical est non pas élu par l'ensemble du personnel mais
désigné par un syndicat représentatif dans l'entreprise. Ce sont les délégués syndicaux qui
négocient avec l'employeur, chaque année, les questions salariales et celles relatives à la durée
et l'organisation du travail, ainsi qu'à l'épargne salariale (intéressement et participation) et aux
régimes de prévoyance.
Dans les petites entreprises, les élus du CSE négocient par défaut
En bref, on a, d'une part, une assemblée élue de représentants du personnel devant laquelle
l'employeur doit expliquer en détail la situation de l'entreprise et sa stratégie de
développement. Mais ces séances formalisées n'ont aucune conséquence concrète. Et, de
l'autre côté, des négociations réelles, avec des résultats tangibles, entre l'employeur et des
délégués syndicaux désignés par leur organisation qui ne rassemble la plupart du temps
qu'une toute petite minorité de salariés ayant décidé de se syndiquer. Pouvoir et contrepouvoir
se protègent mutuellement : on préfère en France négocier avec des appareils et des
apparatchiks plutôt que de reconnaître des formes plus directes de démocratie.
Peut-on faire mieux ? Certainement. Dans les petites entreprises, en l'absence de délégués
syndicaux faute de syndicats suffisamment puissants, les élus du CSE récupèrent le droit de
négociation, qui peut aussi être exercé par des salariés dûment mandatés par le personnel et/ou
faire l'objet de référendums. Pierre Cahuc a bien noté que les ordonnances de 2017, grâce à
cette novation, se sont traduites par une forte poussée de nouveaux accords, témoignant de
l'appétence des salariés et des employeurs pour un dialogue social se développant hors du
monopole de la négociation collective détenu par les syndicats. Le nombre annuel d'accords
d'entreprise a doublé dès 2018 et s'est maintenu depuis.
Il est de l'intérêt des syndicats de changer de système
Comment aller plus loin ? Les syndicats français devraient comprendre qu'il est de leur intérêt
de changer de système. Le taux de participation des salariés lors du dernier cycle d'élections
professionnelles n'a été que de 38 %, en recul significatif. Le taux de syndicalisation en
France est parmi les plus faibles d'Europe, aux alentours de 10 % comme aux Etats-Unis,
contre 17 % en Allemagne et 33 % en Italie. Pour quelles raisons ? Les appareils syndicaux
sont bâtis de manière verticalisée. Un leader syndical doit suivre, pour monter en
responsabilité, un parcours apparenté à celui de ses homologues politiques : de l'entreprise à
la fédération, puis à la confédération. A l'intérieur de chaque centrale syndicale, les
promotions se font dans des conditions qui ne sont pas très différentes de celles en vigueur
dans les partis.
Il faut remettre de la vraie démocratie dans le système. Le CSE est élu par l'ensemble des
salariés. Il est absurde de le faire présider par l'employeur, juge et partie, singularité
typiquement française : le roi, en vêtements dorés et un diamant sur le front, préside les Etats
généraux ! La première décision à prendre serait de confier la présidence du CSE à l'un de ses
membres, élu. L'employeur serait simplement tenu d'assister sur simple demande aux réunions
du CSE où sa présence serait considérée comme nécessaire (ce qui se passe dans les pays
d'Europe du Nord). Je suis convaincu que cette réforme, à caractère purement symbolique,
aurait des effets assez profonds et, accessoirement, que notre patronat d'esprit encore
monarchique y serait opposé.

Confier au CSE la signature des accords d'entreprise
La deuxième mesure proposée, beaucoup plus substantielle, est cependant de simple bon sens.
Puisque le CSE est le seul organe élu par l'ensemble du personnel, puisque c'est le seul vis-àvis
duquel l'employeur est tenu de fournir régulièrement toutes informations et explications
sur la marche de l'entreprise, c'est à lui qu'il faut confier la négociation et la signature des
accords d'entreprise. Ainsi, s'il existe des divergences entre les divers syndicats de l'entreprise,
elles seront démocratiquement réglées, en toute transparence, par des discussions et des votes
au sein du CSE afin d'y dégager, sujet par sujet, une majorité. Ainsi les salariés retrouverontils,
par la voie démocratique, une unité de décision au sein de l'entreprise. Je pense que cette
réforme, loin d'affaiblir des syndicats aujourd'hui prisonniers des rivalités idéologiques de
leurs centrales respectives, participerait à leur renforcement et à l'accroissement de leur
influence.

Pernod Ricard va apposer sur ses bouteilles
un QR code informatif sur l'alcool
Le deuxième groupe mondial de vins et spiritueux va équiper 1 milliard de bouteilles d'un QR
code qui informera le consommateur sur la teneur en alcool du produit et les risques pour la
santé.
Le client pourra flasher le QR code avec son smartphone, ce qui lui donnera « un accès direct
à un site l'informant sur le risque pour la santé de l'alcool et sur les doses correspondant à une
consommation responsable ». (Pernod Ricard)
Par Marie-Josée Cougard Publié le 28 juin 2022 Les Echos
Pernod Ricard se donne deux ans pour changer toutes les étiquettes de ses bouteilles, plus d'un
milliard dans le monde, pour mieux informer le consommateur en matière d'alcool. L'idée est
d'apposer un QR code sur chaque flacon que le client pourra flasher avec son smartphone, ce
qui lui donnera « un accès direct à un site l'informant sur le risque pour la santé de l'alcool et
sur les doses correspondant à une consommation responsable », explique Camille de Potter, la
directrice « Alcool et société » du groupe chargé de ce projet.
Ce n'est pas le premier pas effectué par Pernod Ricard dans ce sens. Toutes les bouteilles qu'il
commercialise depuis dix ans portent le pictogramme de mise en garde des femmes enceintes.
Et le logo « interdit aux mineurs » , déjà sur certains flacons, va se développer. Le groupe se
veut « pionnier » en matière de consommation responsable et anticipe aussi un risque de
durcissement des règles publiques.
Anticipation
La politique de prévention de l'alcoolisme au volant a été une grande étape. Elle est d'ailleurs
encore loin d'exister dans tous les pays du monde. Les prises de position très claires à l'égard
du tabac et de ses dangers donnent aussi à réfléchir. « L'abus d'alcool n'est en rien favorable à
notre activité. Nous voulons faire consommer mieux, mais moins », répète inlassablement
Pernod Ricard.
Les QR code d'information feront l'objet d'un programme pilote en Europe en juillet « avant
d'être étendu au monde entier et à l'ensemble du groupe d'ici à 2024. L'opération débutera

avec Jameson en Irlande , où ce whisky est distillé. Martell suivra rapidement en France.
Aucune information sur le client ne sera recueillie via le flash de cette étiquette digitale »,
promet Camille de Potter. « Ce n'est pas l'idée. Nous nous inscrivons dans une démarche
transparente d'information immédiate », ajoute la dirigeante. En revanche, le groupe saura
combien de fois ces flacons auront été ainsi flashés. « Une manière de mesurer le succès de
l'opération », remarque-t-elle.
Le QR code précisera la dose d'alcool à ne pas dépasser pour la bouteille sur laquelle il se
trouve. « La concentration n'est pas la même sur tous les spiritueux », fait valoir un porteparole
du groupe. A quelle dose d'alcool correspond un verre ? Combien de calories ? Quelles
sont les recommandations et les règles dans le pays du client ? Les messages seront dans la
langue correspondant à la géolocalisation.

Spinergie, l'atout numérique et écologique
du transport maritime
Six ans après sa création, la start-up qui propose notamment des reporting pour armateurs et
affréteurs réalise sa première levée de fonds de 11 millions d'euros. Environ 80 % de ses
revenus proviennent de l'international.
Spinergie a été fondé par Jean Cristofari et Louis Jozon, deux experts de l'industrie offshore.
(Shutterstock)
Par Charlie Perreau
Publié le 28 juin 2022 Les Echos
Tous les secteurs ne sont pas égaux… dans le numérique. Le transport maritime est encore
loin d'avoir fait sa mue dans ce domaine. « C'est une industrie ultra-conservatrice. On utilise
encore le papier carbone pour dupliquer un document », illustre Jean Cristofari, directeur
général et cofondateur de Spinergie. Cette start-up créée en 2016 par deux experts de
l'industrie offshore récupère toutes les données d'un navire (température des moteurs, nombre
d'heures-machine, rapport du capitaine sur l'activité de la journée…) et les données externes
comme la météo, afin de les regrouper dans une interface.
Six ans après sa création, Spinergie boucle sa première levée de fonds à hauteur de
11 millions d'euros, menée par Iris Capital et le fonds Blue Ocean de Swen Capital Partners,
aux côtés de Polytechnique Ventures et de business angels dont Jean-Gabriel Levon,
cofondateur d'Ynsect.
L'autre révolution
Ce financement va permettre à la jeune pousse d'investir dans sa R&D afin de mieux évaluer
et optimiser les performances des navires, que ce soit en matière de consommation de
carburant ou bien de temps (retards opérationnels, temps de non-comptage…). « Nous leur
faisons des recommandations sur la vitesse du navire, son utilisation… Et nous le comparons
avec leurs concurrents », indique Jean Cristofari. Des analyses précieuses alors que le secteur

fait face à plusieurs contraintes : hausse du carburant, inflation des matières premières,
ralentissement industriel de la Chine, encombrement des ports …
L'urgence climatique fait aussi partie des enjeux du secteur. C'est pourquoi Spinergie permet
d'automatiser le reporting réglementaire. « De grandes entreprises comme Ikea ou Amazon
veulent que leurs navires atteignent la neutralité carbone en 2040 », raconte le dirigeant.
L'Organisation maritime internationale (OMI) a aussi fixé un objectif de réduction des
émissions de gaz à effet de serre dans le transport maritime d'au moins 50 % d'ici à 2050.
Une soixantaine de clients dans le monde
A ce jour, Spinergie revendique une soixantaine de clients dans le monde dont des armateurs
et affréteurs tels que General Electric, Ørsted, Boskalis ou Nexans. Environ 80 % de ses
revenus réalisés sous forme d'abonnement - le montant n'est pas communiqué - proviennent
de l'étranger. En plus de son bureau parisien, la start-up est implantée à Houston (Texas),
capitale mondiale de l'énergie (plusieurs milliers d'entreprises du secteur sont basées dans la
ville).
« Nous réfléchissions à nous installer à Boston ou Miami », indique Jean Cristofari.
L'expansion géographique doit aussi se faire en dehors des Etats-Unis, l'Asie évidemment et
l'Amérique du Sud. D'ici fin 2023, la jeune pousse espère tripler son effectif pour atteindre les
100 salariés.
Charlie Perreau

Base de données
Toutes les levures et bactéries oenologiques
du marché à disposition dans cet index
Comme chaque année, Vitisphere et La Vigne vous proposent de découvrir ou de redécouvrir
toutes les levures et les bactéries œnologiques du marché disponibles, les nouvelles comme
les historiques. Grâce à notre moteur de recherche, vous pourrez personnaliser vos
prospections.
Par Claire Furet-Gavallet Le 24 juin 2022 Vitisphère.com
L'index des produits oenologiques répertorie les 403 levures et 65 bactéries lactiques du
marché - crédit photo : Cédric Faimali (photo d'illustration)
Nouveau millésime, nouveaux défis œnologiques ! Pour être prêt à réhydrater vos levains et à
ensemencer vos vins, Vitisphere et La Vigne vous aident à y voir plus clair dans l’offre des
levures et bactéries du marché grâce à notre index des produits oenologiques. Nous le mettons
à jour chaque année grâce à l’aide des fabricants. Pour découvrir les 12 nouvelles levures et
bactéries de cette année ou tout simplement pour consulter les paramètres œnologiques de vos
microorganismes préférés, l’index est à votre disposition et consultable gratuitement pendant
15 jours après inscription.
Un moteur de recherche unique
Vous cherchez une levure non-saccharomyces de bioprotection pour vos raisins rouges à
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cochant toutes les options que vous souhaitez dans le moteur de recherche situé dans la
colonne de gauche des levures et des bactéries.

La Marche des réconciliations visite le sézannais
L’Hebdo du Vendredi du 28 06 22
La Marche des réconciliations propose de découvrir autrement les paysages viticoles, architecturaux et
naturels de la Champagne. (© Michel Jolyot)
En 2019, environ 1 500 marcheurs s'étaient réunis à Reims pendant le Séjour des réconciliations, un
rendez-vous dédié à célébrer l'anniversaire de l’inscription au patrimoine mondial de l'Unesco des
Coteaux Maisons et Caves de Champagne. La mission du même nom et ses nombreux partenaires
relancent cette manifestation après deux ans d'absence, covid oblige. Rebaptisée Marche des
réconciliations, elle se recentre sur une journée, samedi 2 juillet, et s'installe à Sézanne, labellisée
Petite cité de caractère, avec plusieurs temps forts et nouveautés. En premier lieu, les randonnées
pédestres, volontairement accessibles à tous grâce à trois parcours de 7, 14 ou 23 km pour contempler
les paysages de Champagne, entre vignes et forêts. Dès la fin de matinée, des animations, gratuites
pour la plupart, seront proposées au public : visites de Sézanne en voiture ancienne ou en calèche,
atelier maquillage, jeux en bois, conférence ou encore survols des coteaux en avion depuis
l'aérodrome. Le tout agrémenté d'un marchand de glaces, d'un stand de restauration et de bars à
champagne, naturellement. Une soirée festive permettra de prolonger l'événement avec un marché de
producteurs, les interventions du groupe musical Déambul'Jazz band, puis le concert guinguette des
Balochiens. Le programme annonce également une surprise pour clôturer l'événement. Ambiance
pétillante en perspective !
Sonia Legendre

Marche des réconciliations, 5e édition, samedi 2 juillet à Sézanne – Départs des randonnées à 8 h 30
(inscriptions sur place), animations dès 11 h 30, marché de producteurs à 18 h, ambiance guinguette à
partir de 20 h 30 – Infos : champagne-patrimoinemondial.org.

Découvrez la nouvelle campagne de
communication Champagne de Vignerons
29 Juin 2022 SGV
Pour renforcer l’attribution à Champagne de Vignerons, nos vignerons seront mis au cœur de
ces nouveaux visuels.
L’objectif est de démontrer au grand public qu’il y a autant de Champagne de
Vignerons, que de personnes et de personnalités, que de goûts et de nature de
champagne.
La mise en scène créative de portraits de vignerons et le caractère unique de chacun d’entre
eux permet de révéler aux consommateurs la diversité des champagnes de vignerons.
L’approche créative
La campagne va se recentrer sur ce que les gens vont vraiment rechercher dans les
champagnes de vignerons :
Le savoir-faire et le talent particulier d’un vigneron

Une personnalité inventive et attachante
C’est la multiplicité des portraits, des femmes et des hommes, des 3 départements (Aisne,
Aube, Marne) que chacun représente qui porte la diversité des champagnes de vignerons.
Un dispositif puissant pour accompagner le lancement
Abribus, vitrines de cavistes et digital, tout a été pensé pour être le plus impactant possible et
continuer de valoriser la diversité des champagnes de vignerons.
Vous pourrez découvrir les visuels de la campagne de communication sur l’ensemble du
territoire français à partir du 29 juin.

En attendant, découvrez le bilan du 1er semestre, les prochaines actions de 2022 et les
coulisses de la nouvelle campagne !
Je visionne la vidéo !
Et chez vous ?
Un assortiment de 6 natures-mortes en format A3 vous est offert ! Pensez à venir le retirer au
SGV ou réserver auprès de votre président de section locale.
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Le champagne, cette encyclopédie
Par Anne-Marie Chabbert
le 27/06/2022 à 15:03 https://www.larvf.com/
Pour François-Xavier Demaison, le champagne appelle le génie de la bonne humeur.
L’humoriste François-Xavier Demaison incarne Jean, le personnage clef du film de Nicolas
Vanier, “Champagne !” en salles le 8 juin. Rencontre au bar à champagnes de l’hôtel parisien
Le Dokhan’s.
Votre dernier film, signé Nicolas Vanier, s’appelle “Champagne !” C’est une histoire de
fête ?
Une bande de vieux amis se retrouve en Champagne pour l’enterrement de vie de garçon de
Patrick (Stéphane De Groodt), le dernier célibataire de la bande… Tensions et reproches
éclosent… Leurs relations ont changé, évolué. C’est un film sur l’amitié, le temps qui passe,
l’amour aussi…
Le champagne ne nourrit donc pas systématiquement la gaieté, la légèreté ?
Le champagne joue un rôle capital dans le lien social. Il permet de relativiser, de
dédramatiser. Il appelle le génie de la bonne humeur… Avant le tournage, beaucoup de mes
amis étaient plus ou moins amateurs de champagne. Je les ai un peu guidés avec mes propres
découvertes. Leur regard a changé. Le champagne est un vin qui nécessite d’être éduqué,
explicité, précisé.
Les bouchons sautaient-ils en fin de prises ?
Oui, nous avons enchaîné les rencontres avec des dirigeants de maisons et des vignerons
comme Vitalie Taittinger, Frédéric Savart, Jean-Marc Sélèque, Aurélien Lurquin, Claude
Giraud… Tous différents, tous très sympathiques...
Que retenez-vous de ce tournage en Champagne ?
La générosité des vignerons champenois, leur énergie débordante… On évoque souvent les
vignobles de Bordeaux et de Bourgogne, plus rarement celui de Champagne. Et pourtant, il
est à seulement 40 minutes de Paris en TGV. Je dis souvent à mes amis : « Allez passer une
journée en Champagne ! C’est à deux pas de chez vous. Vous allez adorer ».
Le vin est le fil conducteur de votre spectacle Di(x)vin(s), au théâtre de l’Œuvre, à Paris.
Pourquoi lui ?
Mon spectacle raconte des moments forts de ma jeunesse où le vin a joué un rôle important
comme la demi-finale de la Coupe du monde de football à Séville, en 1982. Mon père a

ouvert une bouteille de Selosse. J’avais 9 ans ! Et là, le vin a agi comme une machine à
remonter le temps, il a fait surgir les émotions…
Le vin est donc un sujet sérieux selon vous ?
Le vin est un compagnon de la connaissance. Saveur et savoir sont intimement liés. Le goût
qu’il véhicule est un marqueur de la mémoire. Alors oui, le vin est un témoin sérieux : de soi,
des autres, du vigneron, de son travail, de son terroir, des cépages, des millésimes… Quant au
champagne, il est un vin encyclopédique. Il est la vie (*).
(*) Avec son ami
Dominique Laporte, meilleur sommelier de France, François-Xavier Demaison est
copropriétaire du domaine Mirmanda, en Roussillon.

Crémant, prosecco, cava, champagne... Les
bulles ne sont plus seulement réservées à la
fête
Jadis réservés aux événements exceptionnels, les vins
effervescents égaient aujourd'hui le quotidien.
Réservés jadis aux baptêmes, mariages et autres fêtes carillonnées, les vins effervescents se
boivent aujourd'hui à l'apéritif, tout au long du repas.
Par Pierre Guigui Publié le 28/06/2022 L’Express
https://www.lexpress.fr/styles/vin-alcool/cremant-prosecco-cava-champagne-les-bulles-nesont-plus-seulement-reservees-a-la-fete_2175963.html
A travers le monde, on dénombre quasiment autant de bulles que de méthodes d'élaboration,
de terroirs et de savoir-faire. Qu'elles soient frétillantes, perlantes ou pétillantes, dotées d'une
sensation crémeuse, mousseuse ou croquante, elles viennent égayer tous les moments de la
vie. Réservées jadis aux baptêmes, mariages et autres fêtes carillonnées, elles se boivent
aujourd'hui à l'apéritif, tout au long du repas, en pique-nique, lors d'un barbecue, au bord de la
piscine et même en cocktail ! Car les habitudes de consommation changent et l'offre devient
plus étendue avec des mousseux à tous les prix (de moins de 5 euros à plusieurs centaines).
Le champagne, en toute occasion
Le champagne, dont 300 millions de bouteilles sont produites chaque année, cherche aussi à
multiplier les moments de consommation. Pour preuve, une récente campagne publicitaire
montrait une flûte avec une boîte de sardines et des artichauts sur un coin de table en
formica... Le message est clair : fini le champagne dont papa faisait fièrement sauter le
bouchon un dimanche de fête ! A présent, on le boit simplement pour égayer la vie
quotidienne. Une bonne manière de ne pas laisser le champ libre aux autres effervescents.
Car ces derniers exercent une concurrence féroce sur un marché mondial qui a atteint 6,5
milliards d'euros à l'export en 2019, dont 5 pour la seule Champagne. L'italien prosecco (300
millions de bouteilles) a déferlé avec la vague du spritz ; le catalan cava (250 millions)
mousse lors des soirées estudiantines ; les crémants de l'Hexagone (110 millions) séduisent à

moindre coût tandis que les pétillants naturels ("pet' nat") charment les jeunes épris de vins
nature.
Mais peut-on vraiment comparer toutes ces bulles ? Si le cava et le crémant utilisent la même
méthode, dite traditionnelle ou champenoise, avec une seconde fermentation en bouteille,
l'élaboration se déroule souvent dans des usines à gaz, et non chez le producteur. Autres
différences : les champagnes peuvent assembler plusieurs millésimes et restent en élevage
plus longtemps. La prise de mousse du prosecco s'effectue en cuve close, moins qualitative,
tandis que le pet' nat en reste à une seule fermentation. Mais tous ont en partage le plaisir à
portée de bulles.
Hors-série: Vins, champagnes et spiritueux : les nouvelles envies !

28.06.2022
Château-Thierry. Champagne et Vous : un
festival 2022 au diapason des envies des
visiteurs
Après un retour réussi l’an dernier autour des 400 ans de la naissance de Jean
de La Fontaine, le festival “Champagne et Vous” revient les 22 et 23 octobre à
Château-Thierry, Place des États-Unis. Organisée par les Ambassadeurs du
terroir et du tourisme en Vallée de Marne, cette 8ème édition mise sur une
proposition plus diversifiée.
« Pour cette 8ème édition, nous avons décidé d’innover, explique Marie-Jo Pierron,
co-présidente de l’association. Nous mettons en place cette année différentes
ambiances au sein du festival, plutôt que de se focaliser sur un seul thème. »
L’objectif, pour le groupe de bénévoles très investi depuis plusieurs années
maintenant, est de donner aux visiteurs la possibilité d’évoluer sur le festival au gré
de leurs envies.
Depuis 2014, cet événement phare de la région, premier festival oenotouristique en
Champagne, est pensé et élaboré de sorte à partager les valeurs de l’association et
du territoire, ainsi qu’apporter joie et gaieté à tous les participants à travers de
nombreuses animations.
2022, l’heure du renouveau
Reconnu comme un festival aux multiples animations, “Champagne et Vous” ne va
pas déroger à la règle cette année avec une offre toujours aussi diversifiée. Le
“village vignerons” a lui aussi été repensé. Ainsi, les vignerons et leurs cuvées seront
présentés autour d’un nouveau concept avec cinq bars d’univers différents qui

permettront aux visiteurs de faire leurs choix de dégustation selon le vigneron ou le
cépage.
Le traditionnel bar à champagne sera accompagné d’un bar à cocktails (à base de
champagne, bien sûr) grâce au doublement de la superficie. Une piste de danse
viendra séparer ces deux bars, qu’un DJ viendra ambiancer, la journée, en proposant
des ambiances musicales différentes et endiabler la soirée du samedi.
Signe des temps, le festival a décidé de mettre un coup d’accélérateur à sa
communication, qu’il va déployer à travers une présence renforcée sur les réseaux
sociaux et la création d’une chaîne YouTube mais aussi la refonte complète de son
site Internet (www.champagne-et-vous.fr).

Champagne Charlie : la légende est de
retour !
27 juin 2022 Terre de Vins
La Maison Charles Heidsieck fête les 200 ans de la naissance de son fondateur, et
relance la légendaire cuvée Champagne Charlie… Pour en comprendre l’essence, il faut
revenir sur la vie romanesque de cet entrepreneur.
En 1852, à 29 ans, Charles Camille Heidsieck décide de fonder sa propre marque. Stephen
Leroux, le directeur général, raconte : « Son acte majeur est de considérer qu’il est trop tard
pour attaquer le marché français et européen. Le champagne était consommé principalement
par les têtes couronnées, nous avions raccourci les nôtres au siècle précédent, il ne restait
donc que les autres monarchies européennes et les empires. Or ce terrain était déjà occupé
par les grandes marques. Charles Camille suit son instinct et opère un demi-tour gauche,
direction Saint-Malo, il s’embarque sur l’Arago et met le cap sur les Etats-Unis. Il n’est pas
tout à fait le premier à s’y rendre, d’autres négociants ont opéré là-bas des voyages
d’observation mais ont préféré ne pas s’y risquer. Lui y plante sa banderille et devient le
Steve Jobs du marché américain du champagne. Cinq ans après la création de sa maison, il y
vend déjà 300.000 bouteilles ! »
La suite n’est pas banale non plus et illustre le rêve américain, un monde libre mais violent,
où tout peut toujours arriver. « Charles est arrêté par le général Butler, suspecté d’être un
espion à la solde des confédérés et de Napoléon III. Il transportait des lettres pour le consul
de France sans en connaître le contenu ! Imaginez un fort en Louisiane entouré d’alligators,
plus connu pour la faune que la qualité de sa cuisine. Au bout de quelques jours, on le libère
à condition qu’il quitte le territoire. Il refuse déclarant ne vouloir sortir qu’en homme libre ce
qui lui vaut quelques mois supplémentaires. L’intervention de Napoléon III et de Lincoln en
personne le tire de ce mauvais pas. Il rentre ruiné en France. Mais la chance va lui sourire à
nouveau. Aux Etats-Unis, il a prêté quelques milliers de dollars à un compatriote qui ne l’a
jamais remboursé. Celui-ci a pris la route de l’Ouest et fondé avec d’autres pionniers la ville
de Denver. Sur son lit de mort, il fait de Charles son héritier. C’est ainsi que Charles reçoit
un jour, place royale à Reims, la visite d’un abbé, le vicaire de Denver, qui lui annonce qu’il
est le propriétaire d’un tiers de la ville ! »
Outre-Atlantique, Charles a si bien su séduire les Américains qu’ils l’ont surnommé
affectueusement « Champagne Charlie ». De ce sobriquet, Daniel Thibault en 1979 fit une
cuvée spéciale qui connaîtra cinq éditions jusqu’en 1985. La famille lui avait demandé un vin
« qui soit à l’image de Charles, c’est-à-dire quelqu’un d’une grande indépendance d’esprit
qui fait les choses à sa façon ». Le moins qu’on puisse dire, c’est que le chef de caves avait
pris la consigne au mot. « Le CIVC autorisait l’ajout d’une petite quantité de vins de réserve
dans les millésimes. Lui allait au-delà du plafond… »
Lorsque Cyril Brun, l’actuel chef de caves, a voulu reconstituer cette cuvée, il a dégusté à
plusieurs reprises les différents millésimes pour tenter d’en comprendre la quintessence. « J’ai
été bluffé par la capacité à capturer à la fois cette énergie et cette texture qui sont pour moi
les deux piliers de la cuvée. J’ai commencé à m’atteler à un nouvel assemblage à partir de la
vendange 2015. J’ai abouti à quelque chose de bon mais qui n’était pas au niveau. Nous

sommes alors allés rechercher les vieux carnets d’assemblage et c’est là que nous avons
découvert le secret de champagne Charlie : Daniel Thibault s’offrait la liberté d’utiliser tout
ce qu’il y avait dans la cuverie pour faire des millésimes. Il avait tout compris : la beauté des
grands vins en Champagne se fait à travers les multimillésimes. Après avoir changé ce
paradigme de création, mon travail est devenu plus facile. Je vous ai parlé d’une part de vins
de réserve qui pouvait être à la limite de l’indécence. A partir de la base 2016, j’ai poussé le
curseur encore plus loin pour en mettre 80 %, en intégrant dix millésimes différents, le plus
ancien étant 1998. C’est ce qui m’a permis d’obtenir cette dualité. »
La méthode avait l’avantage de permettre de relancer rapidement la cuvée Charlie tout en
garantissant un champagne immédiatement prêt à la dégustation, la patine ayant été donnée
par les vins de réserve plutôt que par le vieillissement sur lattes. La démarche rappelle un peu
celle de ces réalisateurs qui tournent des films en sépia, et qui parviennent avec talent à
reconstituer le grain d’autrefois, d’autant que l’habillage du flacon et sa forme ont à peine été
revisités. Le résultat est magnifique avec un vin à la fois vif et crémeux aux délicieux arômes
de marmelade et d’abricot sec. Cyril Brun a même réussi à retrouver ces notes un peu
pétrolées qui distinguaient les vieux Charlie.
Prix : entre 650 et 700 € https://charlesheidsieck.com

Ruinart se met au vert
Publié le 23 juin / L’Hebdo du Vendredi
Le bâtiment viticole est visible le long de la D9, après Cormontreuil. (© l'Hebdo du Vendredi)
La discrète et prestigieuse maison de champagne rémoise Ruinart a entrepris deux projets
parallèles dans son vignoble historique de Taissy. Le long de la départementale 9, entre
Cormontreuil et Ludes, la marque intégrée à Moët Hennesy entreprend la restauration et
l’agrandissement d’un bâtiment viticole, bientôt doté d’une salle de dégustation panoramique.
Mais ce qui attirera l’œil de l’automobiliste, c’est la fresque murale qui recouvre la loge de
vigne. Réalisée par l’artiste parisien Alexandre-Benjamin Navet, elle représente la
topographie de la parcelle, dans un style coloré et street art.
À quelques encablures de là, au cœur des vignes, la maison a également inauguré, jeudi, trois
« Habitats », des nids de trois mètres réalisés par l’artiste allemand de 85 ans Nils Udo. Pour
sa création, le précurseur du land art a utilisé des ceps et des sarments issus du vignoble de la
maison et récupéré des troncs de chêne et de jeunes pins lors d’opération d’entretien des forêts
avoisinantes. Ces nids doivent servir à loger oiseaux, abeilles, chenilles, papillons, coccinelles
tout au long de l’année…
Un projet artistique et environnemental qui s’inscrit dans un programme plus large en faveur
de la biodiversité et des sols vivants, mené par Ruinart. La maison se félicite, notamment,
d’avoir planté plus de 12 000 arbres et arbustes depuis l’an dernier.

Filles des vignes, un spectacle intimiste
Pour composer une ballade sensorielle autour du vin et de
la vie de celles et ceux qui l’élaborent, Véronique Merveille
et Corinne Aden ont recueilli le témoignage de trois
femmes vigneronnes.
Publié le 25 juin 2022 - Par Marie-Noëlle Charles / Réussir Vigne
Dans le spectacle Filles de vigne interprété par Véronique Merveille, les textes poétiques et
chansons sur le vin se mêlent à des paroles issues de longues interviews avec trois
vigneronnes.
Seule en scène Véronique Merveille est tour à tour chanteuse, musicienne, comédienne et
conteuse. En suivant un alphabet plus ou moins complet comme fil conducteur, elle déroule
un récit poétique qui parle du vin et des métiers de la vigne et du vin sous toutes leurs
facettes. La pièce de théâtre a été coécrite avec Corinne Aden, qui assure la mise en scène.
« J’ai d’abord amené des passages de plusieurs textes poétiques et de chansons qui évoquent
le plaisir autour du vin », raconte-t-elle.
Les textes poétiques sont de Colette et de Paul Claudel. Les extraits musicaux proviennent des
chansons « Vive le vin » du groupe Chanson plus bifluoré, de « Chante vigne » de Jacques
Douai et de « Petite messe solennelle » de Juliette.
Apporter du vécu grâce à des entretiens riches
Puis Corinne Aden et Véronique Merveille ont enrichi cette matière première en allant à la
rencontre de trois femmes vigneronnes installées dans l’Hérault, leur département de
résidence. « Chaque entretien a duré plus de trois heures. Ces femmes nous ont raconté leur
métier, leur parcours et leur rapport à la vigne et au vin », explique Véronique Merveille.
Construire des spectacles à partir d’entretiens est un choix qu’affectionne particulièrement
cette compagnie. « Pour nous, c’est une manière d’aller chercher de la nourriture et des
paroles actuelles et vivantes sur les thématiques que l’on aborde. Ici, l’exploration de la
place des femmes dans un métier de tradition masculine », souligne Corinne Aden.
Les deux artistes ont fait parler les vigneronnes de facettes très personnelles de leur
rapport au métier. Ainsi, elles leur ont par exemple demandé si elles chantaient dans les
vignes. Leurs paroles se retrouvent dans le texte du spectacle, parfois en version originale,
parfois en version réécrite. Certains passages, y compris les enregistrements de leurs voix en
chanson, sont utilisés sous forme de petits extraits dans la bande-son qui intègre aussi des
bruits de cave et d’embouteillage.
Des similitudes entre les deux métiers
« On a été très touchées de sentir des similitudes entre nos métiers », confie Véronique
Merveille. Elle cite le fait de prendre des risques pour vivre une passion, de travailler sur

l’incertitude, de maîtriser certaines choses et d’autres non, ou encore, de donner vie à
quelque chose qui va être découvert par d’autres. « En commun, il y a aussi le trac de se
demander comment les gens vont réagir au moment de la présentation de ce que l’on a créé »,
constate l’actrice.
Conçu dans sa forme définitive en 2017, le spectacle a été depuis joué une vingtaine de fois
dans des Villages vacances, des médiathèques et des théâtres. « Son format léger le rend
adaptable », précise Véronique Merveille. Il peut être interprété dans un chai si le lieu le
permet.
Je suis très touchée quand des spectateurs me demandent
si je suis vigneronne
Pour en savoir plus veronique-merveille.com

Dégustation de la cuvée Comtes de
Champagne Rosé 2009 à la Maison
Taittinger
29 juin 2022 lachampagnedesophieclaeys.fr
Alexandre Ponnavoy, chefs de caves et Vitalie Taittinger, présidente de la Maison Taittinger
Il y a des dégustations plus sympas que les autres. C’est comme ça ! On ne peut pas trop
savoir pourquoi, l’air du temps y joue sûrement pour beaucoup, mais également les hôtes, les
vins et un « je ne sais quoi » d’harmonie… La dégustation du nouveau Comtes de Champagne
Rosé 2009 de la Maison Taittinger en compagnie de Vitalie Taittinger, présidente de la
maison et Alexandre Pannavoy, chef de caves en fait partie.
Depuis 2006, la sortie de cette cuvée est légèrement décalée avec celle de son homologue en
blanc de blancs. La cuvée Comtes de Champagne Rosé 2009 est composé de 30 % des Grands
crus de chardonnays de la Côte des Blancs, et de 70 % de pinots noirs, issus des Grands crus
de la Montagne de Reims. Dans l’assemblage sont incorporés 12 % de pinots noirs de Bouzy
vinifiés en rouge qui participe à la texture. La macération pré-fermentaire assez longue
apporte une belle structure tannique, aux arômes de fruits rouges et noirs. Il a passé douze ans
en caves. C’est un vin d’épicurien, un vin de gourmand,, voire un vin sensuel.
Telle une profession de foi, Vitalie Taittinger donne sa vision de la Maison : « ici on ne
s’interdit rien, on réfléchit. Et on avance. Nous sommes fidèles, mais nous remettons sans
cesse à l’ouvrage. Tout ce que l’on peut mettre dans le vin, on le met, que cela soit en termes
d’outils, de production, de process… La seule raison d’être cette maison, c’est de faire de
bons vins ! « .

Dégustation de la gamme :
Brut réserve : base vendange 2018, vins de réserve (30 %) (2017, 2016, 2015), dosé 9 g/l (40
% de chardonnay, 35 % de pinots noirs et 25 % de meuniers). Très beau brut, très jolie
longueur en bouche (75 % à 80 % de la production maison selon les années) 45 crus
différents.
Prélude Grands Crus : 100 % Grands crus, un lien entre le Brut réserve et le Comtes de
Champagne (50 % pinots noirs de Mailly, Ambonnay, Verzenay, 50% chardonnays de la Côte
des blancs), pas de vins de réserve, dosé à 9 g/l. La cuvée n’est pas produite tous les ans. Elle
a été créée pour le passage de l’an 2000. Elle a été commercialisée en magnum à partir de
2015. C’est un millésime non déclaré, six ans sur lies. Gourmand, très frais, fin, texture très
fine. C’est un vin complet et équilibré 9 g/l.
Millésime 2015 : Belle surprise pour le Millésime 2015, très expressif, végétal, (50 %
chardonnays, 50% pinot noirs, 70 % de Grands crus et 30 % de Premier crus) dosé à 9 g/l.
C’est une jolie expression du 2015, pâtissier, gourmand, c’est avant tout une cuvée
gastronomique, une cuvée de garde.
Cuvée Prestige Rosé : Un rosé presque tyrien. Pour Vitalie Taittinger, »c’est une volonté de
faire ce type de rosé« . C’est un vin technique avec des parcelles consacrées au vin rouge,
Rilly-la-Montagne, Mailly-Champagne, Verzenay, Ambonnay, Bouzy, au sud de la
Champagne (+14% vins de rouge). C’est un vin tanique mais pas trop. On y trouve de la
finesse, de l’élégance, de la fraicheur, gourmandise, régulier, un rosé étonnant qui va sur tout
et avec tout. Base 2018.
Folies de la Marqueterie : la cuvée fait partie des collections de vins de niche de la maison.
Un vrai vin de « vigneron » avec un approvisionnement en propre. Vinification parcellaire,
Vinifié 30% en foudre, pas de chaptalisation à la vendange, on pousse la maturité au
maximum. C’est le lien entre la direction du vignoble (Christelle Rainville) et le chef de

caves (Alexandre Ponnavoy.) Mono vintage, non revendiqué base 2016, (55 % de pinots noirs
45 % chardonnay) la seule cuvée où la dominance est le pinot noir.
Comtes de Champagne 2011 : C’est l’un des plus beaux vins de la Champagne. Une star,
une étoile de la Côte de blancs. Issus 100 % Grands crus (Avize Mesnil oger, Cramant
Chouilly), c’est un millésime solaire, riche, frais, léger, élégant, notes de fruits exotiques,
parfumés, dosé à 8 gr/l.
Prix Comtes de Champagne Rosé 2009 : 210 €

Presse écrite
FRA
Famille du média : Médias spécialisés
grand public
Périodicité : Mensuelle
Audience : 400000
Sujet du média : Tourisme-Gastronomie
Edition : Juillet - aout 2022 P.17-17
Journalistes : -
Nombre de mots : 83
p. 1/1
8n direct
Dans le vignoble
MarieCopinet:
lechampagne
épouse Fargile blanche
De la terre à l’oeuf ! Marie-Laure et
Alexandre Kowal-Copinet (cham
pagne Marie Copinet) sortent le pre
mier millésime de leur tonique cuvée
Argilla Villonissa, des chardonnays
du Sézannais élaborés dans des cuves
ovoïdes en terre. Particularité, cette
argile blanche est extraite de leur ter
roir, àVillenauxe-la-Grande, surla Côte
de Sézanne. Le couple sert même son
vin dans des carafes de la même argile,
cuite entre 1230 et 1260° C à Limoges !
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Presse écrite
FRA
Famille du média : Médias spécialisés
Edition : Juillet - aout 2022 P.30-41
grand public
Journalistes : Olivier Poels
Périodicité : Mensuelle
Nombre de mots : 4175
Audience : 400000
Sujet du média : Tourisme-Gastronomie
p. 1/8
Grands
fëarole
d’expert
accords
Expérience
Le champagne redessine
la carte des accords
par Olivier Poels
Parce qu'il vieillit admirablement, parce qu'il est digeste, parce qu'il présente des prof ils très variés selon
l'assemblage et le dosage, le champagne mérite d'être redécouvert à table. Propos recueiiiis par DenisSaverot
Olivier, pour toi, le cham
pagne aoit franchir une
dernière haie : s'imposer
à table. Peux-tu expliquer?
Cest-à-dire?
Souvent, on s’entend demander au res
taurant : «Mesdames et messieurs, une coupe de
champagne ?». Mais qui s’inquiète de ce que
l’on va servir ? Qui demande à quel type de
Depuis longtemps, on sort le cham
champagne on a affaire ? Encore une fois,
pagne autour de l’instant, du moment
entre un champagne de vigneron non dosé
de fête, de l’apéritif, des grandes occa
de Larmandier-Bernier et la grande cuvée
sions, des sorties, des boîtes de nuit...
d’une maison dosée à 7 ou 8 grammes avec un
Mais peu à table. Or, une catégorie de
peu de vieillissement, telle une Grande Dame
champagnes cherche une autre recon
de Veuve Clicquot, on a deux univers de goût
naissance : être considérécommeunvin,
qui n’ont rien à voir. Chacun de ces cham
unvin de terroir. Ne plus ètre débouché
pagnes a une vocation différente à table.
Jean-Michel
Régent
pour un anniversaire, à Noël en restant
cantonné à l'apéritif, bloqué à la porte
durepas. Pouryparvenir, ilfautinstaller
des moments d’accords mets et cham
Alors peut-on préciser
la typologie des champagnes ?
pagnes, ce qui n’est pas du tout farfelu.
La famille la plus récente, celle qui fait le
Pour moi, le champagne est clairement
plus parler d'elle car à la mode, encore qu’elle
Champagnes
non dosés, âgés,
rosés, élevés
enbois...
Olivier Poels
exploreles pistes
conduisant
à de nouveaux
accords.
unvin qui a toute sa place à table.
On parledu champagne,
il serait plusjuste ae parler
des champagnes, non?
Naturellement, entre un Billecart
Salmon extra-brut, un Dom Pérignon, un
ne représente que des volumes confidentiels,
c’est la gamme des non dosés et des extra
bruts (moins de 6 grammes de sucre par litre).
Ces vins expriment une tension, une vivacité
très recherchées. Deux facteurs les favo
risent. La maturité accrue de la vendange et
un meilleur travail dans la vigne permettent
de récolter des raisins qui n’ont plus besoin de
champagne de type oxydatif signé Anselme
dosage important. 11y a aussi une recherche
Selosse ou mème un Blanc des Millénaires
de pureté, impulsée par beaucoup dejeunes
millésime 1995 de Charles Heidsieck, ily a
vignerons qui ont ce goût d’un champagne
unmonde de goûts et de saveurs différents.
plus ciselé, plus citronné, plus droit, moins
Le champagne, c’est des dizaines et des
enrobé. 11sont contraint les grandes maisons
dizaines de produits. Le dosage, les assem
à élaborer ce type de produit, à l’image de
blages, les millésimes, le vieillissement que
Billecart-Salmon, Philipponnat ou Laurent
l’on va éventuellement imposer aux bou
Perrier qui fut un des précurseurs.
teilles une fois en cave modifient le profil
La deuxième catégorie, les champagnes
du vin. La palette gustative champenoise est
que l’on pourrait appeler consensuels, est
incroyable et, à mon avis, insuffisamment
portée par les grandes marques, qui ont
exploitée, pas assez connue du public.
besoin de proposer un goût de cham-
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Le champagne redessine la carte des accords
Edition : Juillet - aout 2022 P.30-41
p. 2/8
MarleS
OSïECf,
Avecses niveaux
d’alcool mesurés,
lechampagne est
le plus digeste des vins.
II s'accorde
magnifiquement
aveclacuisine
contemporaine,
plusmoderne
etépurée,
une assiette
desaint-jacques
ici
etfoiegrascuits
sous la paille signée
Philippe Mille,
aux Crayères, à Reims.
: Photos Jean-Charles
Gutner
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Le champagne redessine la carte des accords
Edition : Juillet - aout 2022 P.30-41
p. 3/8
Accord n°1 ( IliU'IOS IlvîÜSWCk 1995
et saint-jacques et foie gras
Lapatine du temps,
ce plaisir irremplaçable
•• • pagne quiplaise àHongKong, NewYork, Paris et ailleurs.
Les maisons recherchent ici quelque chose de plus rond, de
plus consensuel et immédiat. Attention, l’erreur serait de
regarder cela avec mépris, car beaucoup de gens aiment ça.
Décréter : «Vousaimezlegoût "DomPé",vousn'avezriencompris»,
c’estridicule. Pour ma part, j’aime beaucoup Dom Pérignon.
Oui, Dom Pérignon exprime un goût, un goût remarquable,
avec cette signature forte marquée par les fameuses notes
de réduction toastées ici très maîtrisées. Alors il ne faut pas
bouder son plaisir non plus, tomber dans
« La bulle
l’extrémisme. Dans cette famille, on peut
aussi ranger Comtes de Champagne de et le sucre
Taittinger ou Krug. Chacun a une carac
téristique un peu différente mais l’ap
proche “signature” est assumée.
Et les autres catégories ?
sontdeux
puissants
anti-oxydants
IAS
millénaiees
«lu.tniME
16Ô6
Les champagnesvieillissentadmirablement
après dégorgement. La dégustation
de très vieilles cuvées (parfois plus de 50 ans)
démontre que, lorsque les vins ont été
parfaitementconservés.ilsn'ontpratiquement
aucune limite de temps. Difficiles à trouver
dans le commerce, il ne faut donc pas hésiter
à faire vieillir ses champagnes comme on le fait
pourdesvinstranquilles.
Notre accord :
Blanc des Millénaires 1995
de Charles Heidsieck et saint-jacques
et foie g ras cuits sous la paille
Près de 30 ans ettoujours dans une forme
remarquable. Ce blanc des Millénaires
poursuit sa carrière avec brio
etses notes légèrementcrémeuses,
avec une touche de sous-bois
etdebeurrematuréouvrent la porte
à une belle série d’accords. La saint
jacques est ici habilement cuite avec
du foie gras. Ce dernier inséré dans
le mollusque lui apporte de la rondeur.
Si vous n'avez pas de saint-jacques :
un barau beurre blanc
Û
Après vient l’univers des vieux champagnes. Cet univers me
passionne car on oublie que les champagnes sont aussi là pour
vieillir. Et quand je dis vieillir, pour moi c’estdix, vingt, trente
voire quarante ans. N’oublions pas que la bulle et le sucre de
la liqueur de dosage sont deux anti-oxydants qui permettent
au champagne de mieux vieillir que bien des vins blancs tran
quilles. 11ne faut donc pas hésiter àfaire vieillir le champagne,
etje parle ici d’unvieillissement après dégorgement.
Ce vieillissement ne doit pas être confondu avec le temps
que le champagne peut passer sur lattes, longtemps avant
d’être dégorgé, ce que font la plupart des grandes maisons
avec leurs cuvées “Collection”, “Œnothèque”... Conduit
après dégorgement, le vieillissement ne donne pas les mêmes
familles d’arômes.
Peux-tu compléter ta série des familles
de champagne?
Vient ensuite l’univers des champagnes dits de vignerons.
Ils cherchent à se distinguer des grandes maisons d’un point
devuegustatif, lamode étant aujourd’hui àl’élevage sousbois.
11s’agit d’un marqueur récent. Beaucoup de champagnes de
vignerons sont travaillés en élevage sous bois avec des types
un peu oxydatifs. On parle ici des élèves d Anselme Selosse
qui a emmené ce style, par exemple Agrapart, Françoise
Bedel, Égly-Ouriet, Franck Pascal, Bérèche, Benoît Lahaye,
Pierre Péters. Toute une génération de vignerons est entrée
dans la dimension vin du champagne, ils l’affirment. Onvoit
poindre une “bourgognisation” de leurs cuvées :le parcellaire
est revendiqué dans sa plus petite expression, le nombre de
cuvées augmente.
Et les champagnes rosés ? Tu n'en parles pas ?
Si bien sûr, c’est la dernière catégorie. Quand le temps les
patine un peu, les champagnes rosés deviennent d’admi
rables champagnes de table. En réservant le champagne rosé
pour l’apéritif, on passe souvent à côté. Nous avons là aff aire à
des champagnes d’accord, notamment quand ils vieillissent.
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Le champagne redessine la carte des accords
Edition : Juillet - aout 2022 P.30-41
p. 4/8
Parole
d’expert
Le champagne à table
Lonqtemps ignoré, le dosage est de plus
en plus discuté, critiqué. Quel est ton avis ?
Je reste un défenseur du dosage en Champagne. Pour moi,
le dosage a toujours fait partie et fait encore partie intégrante
d’une bouteille de champagne. Attention, point trop n’en faut
non plus. II ne s’agit pas de défendre ici les champagnes dosés
à 12 grammes. Mais le dosage est une constituante majeure de
la saveur du champagne, de son équilibre. Certains somme
liers branchés, newyorkais ou parisiens d’ailleurs, défendent
aujourd’hui des champagnes tendus comme des arcs, ciselés,
avec parfois une austérité très marquée. II s’agit d’une mode
probablement trop intellectuelle. Face à certains de ces
vins, il faut parfois se convaincre soi-mème que c’est bon.
Personnellement, j’aienvie deplaisir. Etle plaisir, lajouissance,
elle ne m’est pas apportée par un champagne aussi acide qu’un
jus de citron, danslequelonconfondminéralité, acidité, droi
ture, pureté qui s’additionnent... On a l’impression d’être
entramé dans un concours du champagne le plus effilé.
Quel profil de bulles défends-tu ?
Pas cette voie. Pour moi, le champagne a besoin d’un peu de
confort, c’est unvin de plaisir, d’autant que le dosage permet
le vieillissement. Onvoit que la plupart de ces champagnes
non dosés vieillissent mal, il ne faut pas trainer pour les boire.
Chef des Crayères
depuis 2010,
Philippe Mille signe
pour
ici quatre
somptueuxtaillés
le champagne.
plats
Prenez le Brut Zéro de Drappier, il est délicieux quand il sort,
mais il n’a pas vocation à ètre oublié dans la cave.
Que lui manque-t-il ?
Ceschampagnes neprennentpasdecomplexité. Lesucre
est un anti-oxydant qui, dans le champagne, va apporter de
la complexité au vieillissement. J’ai eu l’occasion, notamment
chez les frères Chiquet, chez Jacquesson, de faire des essais très
instructifs : nous partions d’un dosage zéro puis allions jusqu a
3 ou 4 grammes de dosage par litre. Ehbien, nous avons sys
tématiquement vérifié que le meilleur n’était presque jamais
le zéro dosage. 11 y a un point de bascule qui s’impose à un
gramme, 2 grammes, 3 grammes selonles cuvées. Ce sucre est
nécessaire. L’idée de dire : « On n'en metpasparce que c’est plus
pur», c’est unpeu comme le vin “nature”, cela devient du dog
matisme et je n’aime pas le dogmatisme.
Philippe Mille
Aux Crayères, à Reims,
le clossicisme réinventé
Arrivé aux fourneaux des Crayères en 2009, Philippe
Mille s’est approprié le terroir de la Champagne.
Ce Meilleur ouvrier de France, rompu à l’exercice des
accords mets et vins, propose une cuisine de haute pré
cision qui associe savamment le meilleur du classicisme
et une touche d’interprétation personnelle, toujours
judicieuse. Plus affûté que jamais, il a profité des ferme
tures du confinement pour pousser plus loin encore sa
réflexion, le résultat est dans les assiettes. Du grand art !
L'évolution de la cuisine, plus légère,
plus végétale aussi, ouvre des portes
pour le champagne à table, non ?
La cuisine, comme le champagne, a beaucoup évolué.
On ne dose plus comme on a dosé et on ne mange plus aussi
lourd qu’au temps d’Escoffier. 11y a bien un petit phénomène
de mode autour du pâté en croûte, du lièvre à la royale et du
vol-au-vent qui reviennent sur les cartes, mais dans des ver
sions allégées. On n’est plus capable de faire un repas comme
on en faisait au début du XXe siècle. L’arrivée du végétal dans
la cuisine, perceptible depuis une vingtame d’années, change
aussi la donne. Ce mouvement va se renforcer, on sait très bien
que la viande n’est pas l’avenir de la cuisine. Les influences
asiatiques aussi ont apporté à notre cuisine. Et cette cuisine,
telle que la pratique, par exemple, Alain Passard à LArpège ou
encore William Ledeuil et ses influences asiatiques à Ze Kitchen
Galerie, se marie magnifiquement avec le champagne, bien
mieux qu’avec certains blancs et, évidemment, les rouges.
Aux Crayères, à Reims, le chef Philippe Mille cultive un classi
cisme très épuré. Dans un style très créatif, le voisin Arnaud
Lallemand, à LAssiette Champenoise, propose aussi une cuisine
digeste, légère et lisible, proche du produit. Toutes ces cui
sines fonctionnent très bien avec le champagne, notamment
le végétal.
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Le champagne redessine la carte des accords
Edition : Juillet - aout 2022 P.30-41
p. 5/8
Pourtant, n'a-t-on paslongtempsditque
les légumes s'accordaient mal avec le vin ?
Les légumes sont compliqués à combiner avecbeaucoup de
vins, notamment les rouges. Quand je fais un repas chez Alain
Passard, j’ai beaucoup de mal à boire du vin rouge, je choisis
toujours du blanc ou du champagne. Le champagne a cette
force, surtout ces champagnes sur l’austérité, plutôt droits.
Ceux de Coessens, Yann Alexandre ou Gosset se marient
très bien avec un certain nombre de propositions végétales
jusque-là considérées comme difficiles à associer.
On salive... Quoi par exemple ?
Par son effervescence, par son acidité et son côté aérien,
le champagne fonctionne avec un certain nombre de plats.
Prenons, par exemple, l’association d’asperges et de parmesan,
on pourra leur associer une belle cuvée de chez Leclerc Briant
au profil droit et à l’oxydation très bien gérée. En été, laissez
tiédir quelques tomates au four avec un filet d’huile d’olive au
fruité mûr, je vous garantis qu’avec un rosé de Lenoble, l’ac
cord n’a rien d’incongru !
Etl'universdela
mer?
La mer et le champagne ont énormément de choses à se
raconter, les blancs de blancs en tête. De l’huître au homard
Les frères Chiquet, de la maison Jacquesson : leurs champagnes
f inement dosés sont taillés pour les grands accords à table.
enpassant par le turbot, ily a matière à marier les champagnes
avec des effets exceptionnels. Avec l’iode des huîtres (je préfère
le charnu des numéros 2), un blanc de blancs très ciselé pour
le coup fera merveille.
Avec le homard, on choisira un champagne plus puissant,
plus rond, avec un dosage un peu affirmé, par exemple les
cuvées de Charles Heidsieck qui sont assumées comme étant
assez dosées. Ces champagnes d’ailleurs se comportent sou
vent mieux à table qu’en dégustation pure. Quant à la finesse
d’une langoustine, elle s’épanouira avec la délicatesse d’un
Amour de Deutz alors qu’unbar ou une daurade ouvriront la
voie à unAyala. Mais n’oublions pas nonplus la viande, y com
pris rouge, comme lepigeon. Onpeutleuropposer des cuvées
plus marquées pinot noir, comme Bollinger.
Selon toi, déguster à l'aveugle pénalise
certains champagnes faits pour la table ?
La pure dégustation à l'aveugle est toujours une mise en
perspective d’un vin par rapport à un autre, celui qui est
devant, celui qui arrive derrière. Ou un ou deux devant et un
ou deux derrière. Quand on goûte 50 champagnes dans une
Toujours délicates à accorder
avec le vin, tomates
et asperges sont magnifiées
par certai ns champagnes.
yaV
•
demi-journée, le rythme et surtout l’ordre de service de ces
champagnes va en avantager certains et en pénaliser d’autres.
Quand on en goûte beaucoup, on a envie de fralcheur. Et ce
sont les champagnes les plus tendus, qui donnent l’impres
sion d’être les plus cristallins, les plus purs qui vont mieux s’en
sortir. Alors que le champagne un peu plus dosé, plus confor
table,vaapparaîtrepluspataud. Onpeut dans ces cas-là, etcela
a pu m’arriver, mal les noter.
C’est bien dommage car ces champagnes n’ont pas vocation
à finir crachés dans une salle de dégustation de La RVF !Leur
vocation est d’être servis notamment à table. Et ce qui peut
apparaître comme une petite faiblesse lors de la dégustation
devient un avantage lorsqu’on retrouve le mème champagne
à table. Sije prends unpavé de turbot, que je l’agrémente d’une
sauce hollandaise ou mème d’une sauce crémée avec des
coques, desmoules, ceplataurabesoind’unchampagne
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Le champagne redessine la carte des accords
Edition : Juillet - aout 2022 P.30-41
p. 6/8
un peu plus confortable, comme Pol Roger sait les pro
duire. Si l’onchoisit le champagne plus tendu, sans dosage,
il va se retrouver comme étriqué, il ne saura pas rencontrer
notre
turbot.
De la même façon, une belle volaille a besoin d’un
champagne mûr, plein, avec éventuellement un peu de
dosage assumé. Une poularde avec un champagne Charles
Heidsieck, c’est l’accord parfait.
Accordn°2 Laurent-Perrier lllrn Brut
et vitruil de langoustines
Suerosité de la langoustine
etnon dosé : Yaeeord parfait
Revenons sur les deux vieillissements
du champagne, sur lattes et puis après
dégorgement. Quelle différence ?
En faisant vieillir des champagnes en bouteille après leur
dégorgement, on entre dans la création d’une complexité
de saveurs qui n’existait pas avant : le côté brioché,
les notes
de sous-bois, de fruits secs, d’épices... Ces notes de vieillis
sement très complexes que l’on retrouve dans certainsvins
blancs comme les meursaults, on ne les obtient qu’après le
dégorgement. Bien des gens boivent du champagne sans
être au courant de ça, c’est dommage.
Je me souviens d’une discussion avec Frédéric Rouzaud, le
propriétaire de la maison Roederer, au moment de la sortie
du 2002 de Cristal. Je l’avais trouvé admirable, mais beau
couptropjeunepour ètrebu. C’était comme sinousbuvions
aujourd’hui un meursault 1er cru Perrières 2019 : potentiel
lement grandiose, mais pas prêt. J’ai gardé en cave ce Cristal
2002 et c’est seulement aujourd’hui qu’il commence à me
sembler grandiose. On pourrait appliquer cela au 2008.
Bien sûr, on ne peut pas en vouloir aux maisons :il arrive un
moment où il faut sortir le vin, le mettre sur le marché. J ’aila
chance d’avoir une cave avec un peu de rotation, ce qui me
permet de garder quatre, cinq, sixmoisvoire un andesbruts
sans année avant de les boire. La complexité qu’ils prennent
après le dégorgement est sans égale.
Complexe à accorder
avec des vins rouges,
lacuisinevégétale
du chef Alain Passard
s’accorde à merveille
avec le champagne.
Les champagnes "brut nature” ou non dosés offrent
un bon support à de normbreusesassociations mets
etvins. Leurtension, leurfinaleciselée
et leur saveur souvent iodée les prédestinent
à des accords à base de produits de la mer
ou de légumes. À l’apéritif, ilsaiguisent les papilles
et préparent
le palais pour les agapes.
Notreaccord : Laurent-Perrier Ultra Brut
et vitrail de langoustines marinées au verjus
Ce platest un grand classique de la maison
et le chef Philippe Mille l'a fait évoluer par
touches au fil du temps. Jeu de texture, entre
le croquant de la tuile et la douceur du tartare
de langoustine (légèrement sucré), jeu
de saveurs que le verjus vient équilibrer avec
sa belle tonicité. Le champagne non dosé
est à la fête avec ces embruns et l’iode qui
guident le plat. II ressort une évidence dans
cet accord qui meten valeurla bouteille
de Laurent-Perrier et ce plat remarquable.
Accord facile et rapide : tartare
de langoustines au citron vert et huile d'olive
La mention des dates de dégorgement sur
les étiquettes est donc une bonne chose ?
AFP/V. Hache
C’est très important. Ily a plusieurs années, je me souviens
de discussions avec des chefs de cave qui refusaient de men
tionnerladate de dégorgementsurleursbouteilles. «Maisnon,
çanesertàrien, lepublicnecomprendpas. Certainsvontconsi
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Le champagne redessine la carte des accords
Edition : Juillet - aout 2022 P.30-41
p. 7/8
Accordn°3 Clmnipagne Roger Coulon
2012 et saint-pierre deligne
Jouez avec uii grand
champagne élevé en bois
Crustacés, coquillages, l’universdela meroffre des accords majeursavec le champagne.
Une catégorie de champagnes que l'on retrouve
plus souvent chez les vignerons et qui rencontre
un succès grandissant auprès de la sommellerie.
II faut dire que la complexité apportée par l’oxydation
ménagée de lelevage des vins en fûts de chêne
est intéressante pour réaliser des accords.
Ces champagnes sont à privilégier à table (et non
à l'apéritif), car leur registre de saveurs mérite
la confrontation avec un plat.
Notre accord : Blanc de noirs brut nature 2012
de Roger Coulon et saint-pierre de ligne cuit
sur une douelle, caviar et sucs de champagne
Clin d'oeil à lelevage en fûts, la cuisson du saint
pierre sur une douelle de fût champenois confère
à ce plat beaucoup de cohérence. Le poisson
est absolumentfondant, rehaussé d’une note
marine avec son habit de caviar. L'accord est
superbe, car le plat permet au vin de développer
toute la gamme complexe de ses arômes.
La puissance du pinot noir et du meunier
rïécrase en rien le poisson et les notes marines
dansent dans une finale de bouche saline.
Accord facile et rapide :
saint-pierre cuit doucementaufour,
sauce crémée aux coques
•••dérercela comme unesortededatedepéremption, ça nepeutque
nousporterpréjudice... », disaient-ils. Ehbien, ils avaient tort.
Ces informations apparaissent aujourd’hui sous forme de
QR Code ou bien écrites en toutes lettres et tout le monde va
être obligé d’y venir. En tant que consommateur, je veux de la
transparence, je veux savoir quand ce vin a été dégorgé. 11ne
faut pas prendre les gens pour des idiots. Si je vais acheter deux
bouteilles de champagne d’une marque X à deux endroits dif
férents, j’ai le droit de savoir si l’un est une base 2008 et l’autre
une base 2014, car cela en fait deux vins différents. Si c’est une
base 2008 et qu’il a été bien conservé, ça m’intéresse : j’aurai
affaire à un champagne plus posé, avec une complexité très
intéressante en cuisine. Je ne le mettrai pas sur le mème plat
qu’unebase 2014.
On doit donc cette information aux consommateurs et sur
toutauxamateurs. Sil'onveutvraimentfaire rentrerle cham
pagne dans les caves de grands amateurs, et cela commence
à ètre le cas, si l'on veut que le champagne soit considéré
comme un grand vin, il faut donner ces informations. C’est
indispensable. Rendons d’ailleurs hommage à Bruno Paillard
qui défend cela depuis bien longtemps. 11avait tout compris.
Et la “bouraocjnisation" de la Champagne
dont tu parlais, quels sont ses dangers ?
Le champagne est en quête de respectabilité. 11veut se faire
reconnaître comme autre chose qu’un produit certes haut
de gamme, de luxe, bien fait mais qui, dans la conscience
collective, n’a pas d’âme et surtout n’a pas de terroir. Or, c’est
aujourd’hui le terroir qui fait la légende des grands vins.
Pendant des années, la Champagne a mis son terroir de côté.
On n’allait jamais visiter les vignes, il ne valait d’ailleurs mieux
pas vu la nature des engrais utilisés à l’époque. On avait juste le
droit de visiter le site de production et de discuter des heures
avec le chef de cave de ses assemblages.
Un certain nombre de vignerons, au premier rang des
quels Anselme Selosse, ont commencé à s’émouvoir de cette
situation, expliquant qu’eux aussi avaient un terroir.
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Le champagne redessine la carte des accords
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p. 8/8
«Lesgrands
assemblages
sont "
l'essence
dela
Champagne»
Qu’ ils savaient travailler leurs vignes, qu’ils pouvaient
ètre en bio, en biodynamie, qu’il n’y avait pas de raison que
la Champagne soit cantonnée à des histoires d’assemblages,
avec des étiquettes opaques qui n’expliquaient pas tout ce qui
se trouvait dans la bouteille.
11s ont identifié des lieux ayant des singularités, des per
sonnalités et ils se sont mis en tête de les exprimer au travers
de cuvées dédiées. Je trouve cela louable,
d’autant qu’ils ont forcé les maisons à s’in
téresser elles aussi à leurs terroirs, à mettre
en oeuvre les moyens nécessaires pour qu’ils
s’expriment mieux. Mais dans ce domaine
comme dans d’autres, le mieux est l’en
nemi du bien. Je constate une petite dérive
aujourd’hui. À force de vouloir “bour
gogniser” la Champagne en multipliant
les cuvées, les sous-cuvées, les parcellaires, les ceci et les cela,
l’amateurvayperdre
sonlatin.
Naturellement, tout le monde entrevoit les visées commer
ciales derrière cette évolution. Aujourd’hui, qui n’a pas son
clos ou sa microparcelle, dont les vins sont vendus à des prix
souvent stratosphériques, a l’impression de ne pas ètre en
phase. Soyons honnètes : cela peut être très bon mais cela ne
vaut jamais les prix que ça coûte. Ça fait du buzz, ça amuse les
collectionneurs qui les mettent dans leurs caves, mais cela ne
présente pas un intérêt majeur pour la Champagne.
Et puis la richesse de l’assemblage doit être préservée.
Lorsqu’un champagne est bien assemblé, la cuvée finale est
toujours meilleure que chacun des éléments qui la composent.
Voilà l’art du grand assem
blage, qui, en Champagne,
est sublimé par la profon
deur des millésimes.
La complexité de l’assem
blage de la Grande Cuvée
de Krug, qui peut contenir
jusqu’à 90 vins, est souvent
plus grande que celle de la
cuvée millésimée, qui n’ex
prime qu’une partition
réduite. À force de vouloir
isoler et faire des cuvées spé
ciales,
enenlevantuncertain
nombre de vins, on risque
de déshabiller les grands
assemblages, qui sont l’es
sence de la Champagne, les
cuvées les plus absolues, les plus abouties, reflets complexes
d’un savoir-faire unique et de nombreux terroirs.
Très courageusement, certaines maisons ont au contraire
réduit leur gamme pour se concentrer sur leur pièce maî
tresse. C’est par exemple le cas de Jacquesson. Quandje vois
des vignerons sortir des cuvées de 2 000, 3 000, 5 000 bou
teilles, vendues engénéral à prix d’or, je ne suis pas certain que
ce soit vers ça que la Champagne doive aller. D’autant que l’on
peut s’amuser à trouver des différences entre chacune d’entre
elles, mais qui restent à la marge.
Accordn°4 Dom Ruiimrtrosé 2004
et homard enrohé de ses sucs
Le charme particulier
des bulles rosées
S'il est une catégorie de champagnes taillés pour
la table, c’est celle des rosés, surtout lorsqu’une
légère évolution apparaît. La présence plus ou
moins importante de vin rouge guidera l’accord.
Sur les cuvées les plus “vineuses", on peut se tourner
vers une viande comme le pigeon ou le canard.
Notreaccord : Dom Ruinartrosé2004
et homard enrobé de ses sucs
Voilà ici un “accord de couleur" qui s’impose
comme une évidence. Le homard possède
une chair intense et ferme à la fois, avec
une grande persistance de saveurs renforcée
ici par les sucs réduits. Dom Ruinart rosé,
à l’ampleurimpressionnante,està
lafête,
il faitjeu égal avec le plat et se fait plus
aérien, semblant même gagner en tension.
Si vous n'avez pas de homard :
unfiletderougetgrillé
Le champagne, c’est aussi un vin digeste
ettrès peu calorique, non ?
C’est aujourd’hui un très gros avantage. Quand le réchauf
fement climatique fait exploser les degrés d’alcool de la plu
part des vins, enblanc comme enrouge, la Champagne arrive
pour l’instant à préserver des équilibres très f avorables. On ne
trouve pas de champagnes à 15° sur le marché !Tous les cham
pagnes évoluent entre 12° et 13°. Les accords avec une cuisine
moderne, digeste et épurée s’entrouvent sublimés. •
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Avec Deutz’ Berceau Vinothèque Wines, le
Champagne Deutz lance son oenothèque
28 juin 2022 lachampagnedesophieclaeys.fr
Deutz’ Berceau Vinothèque Wines : Michel Davesne, chef de caves et Fabrice Rosset,
président de la Maison Deutz
Pour Fabrice Rosset, la notion d’oenothèque représente une philosophie, sa philosophie :
« depuis très longtemps, je suis intéressé par les vieux vins. Cela a toujours capté mon
attention ». Un intérêt que le président de la Maison Deutz a décidé de concrétiser avec
Deutz’ Berceau Vinothèque Wines. « Outre l’excellence d’un vin (bien né) bonifié par le
travail du temps, comment ne pas se soucier du devenir de l’œuvre que l’on a créée, que l’on
a élevée, qui a fait l’objet de mille et unes attentions durant des décennies ? » cite Fabrice
Rosset.
Ce projet débuté il y a 26 ans a été de protéger les petites quantités éparpillées aux quatre
coins des caves à Aÿ, que les vins soient « en masse », « sur latte » ou au stade « dégorgé »,
voire même quelques fois en « bouteilles habillées » , »il nous est aussi arrivé de racheter
quelques flacons ». De fait, comme de nombreuses maisons en Champagne, durant des
années, l’oenothèque n’était pas réellement une priorité. Ainsi il restait 60 bouteilles sur la
décennie 60, 890 pour la décennie 1970. Toutefois quand Fabrice Rosset arrive au sein du
Champagne Deutz en 1996, il décide de mettre en caves le millésimé 1995, non encore
commercialisé, mettre de côté dès le millésime 1996, dans les cuvées produites avec des
quantités adéquates pour répondre aux besoins d’une vraie politique de vinothèque. L’homme
connaît la chanson puisque travaillant auparavant dans la Maison Roederer, il a participé
également à la création de l’oenothèque de Cristal.
Avec les deux complices, chefs de caves qui se sont succédé, Odilon de Varines et Michel
Davesne, des flacons ont donc été préserver pour mieux être ressortis un jour. Ce jour est
arrivé. « Deutz’ Berceaux Vinothèque Wines » à l’échelle internationale vient d’être lancé.
Avec à disposition, 250.000 Bouteilles , 36.000 Magnums et 7.000 Jéroboams sans compter
les Mathusalem de Collection Amour de Deutz.

À ce propos, évidemment il nous évoquer les deux écoles de pensées, celle du vieillissement
sur lie et celle du bouchon, ces deux écoles font débat en Champagne. Pour la Maison Deutz,
les deux écoles de pensées sont tout à fait respectables. La politique de Champagne
Oenothèque Deutz combine les deux : les« Têtes de Cuvée » ou les« Cuvées de Prestige »
vieillissent sur lies beaucoup plus longtemps que la moyenne champenoise (au moins 8 à 10
ans), puis sont conservées, après dégorgement, dans les « Berceaux Deutz » environ 10 ans de
plus, lorsque la palette aromatique arrive au point de maturité et de complexité désirées.
Les « Berceaux » abritent un véritable trésor… dans tous les sens du terme. Outre la charge
financière que représente l’immobilisation des stocks pendant des décennies, les dizaines de
milliers de bouteilles stockées, les multiples opérations réclamées par l’élaboration
champenoise, il faut prendre en compte le risque encouru car le vieillissement n’est pas une
science exacte et les aléas sont multiples.
À destination de cent établissements de luxe (palaces ou étoilés) à travers le monde, Amour,
Millésime ou William, 6 000 flacons, toutes contenances confondue étalés sur les année de
1982 à 2002, seront commercialisés cette année (entre 100 et plus de 1 000 euros sans le
coefficient des établissements). D’autres continueront à alimenter la gamme en 2023 pour le
plus grand plaisir de tous les sybarites de la planète.

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Famille du média : Médias spécialisés grand public
Audience : 1046
Sujet du média : Tourisme-Gastronomie
28 Juin 2022
Journalistes : -
Nombre de mots : 2566
www.voyagerpratique.com p. 1/2
Terre d' Émotion, l'émotion singulière d'un grand Vin de Champagne
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Avec sa robe vieil or à reflets lumineux ses bulles fines et crémeuses "Terre d'émotion" saura vous séduire...
Ce Champagne de la maison Charpentier présente des notes fruits rouges, toast, vanille et épices. Ce vin racé et élégant
cumule tous les avantages : bouche franche à densité sphérique révélant les arômes du nez. Longueur bien présente sur une
minéralité fraîche.
Terroir : Vallée de la Marne. Crus Charly-Sur-Marne et Saulchery. Parcelles : Les Chauffours, Les Gains. Cépages : 80%
Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier. Géologie Sol/Sous-sol : Marno-Calcaire sur sous-sol en coteau de calcaire tendre du
Lutétien. Présence de meulières et silex.
Culture de la Vigne : En conversion totale vers l'Agriculture Biologique. Pratique de la Viticulture Biodynamique depuis
2009 (certification non revendiquée actuellement). Flore naturelle et travail mécanique des sols. Mode de culture naturel des
vignes dédiées, complété par la philosophie du terroir et l'expertise de Jean-Marc Charpentier. Ses connaissances
agronomiques associées à une étroite sensibilité et une certaine intuition, lui permettent d'employer le ton juste avec son
vignoble.
VINIFICATION
Avant Vendanges : Suivi de maturité par analyses scientifiques mais aussi organoleptiques par dégustation de baies de raisins
afin d'estimer la date optimale de cueillette.
Vendanges : Manuelles avec tri rigoureux des raisins à la parcelle. Après une année de soins apportés à la vigne, la justesse
de la date de cueillette adaptée à chaque parcelle permet d'obtenir un jus de raisin naturellement idéal par son profil gustatif.
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Terre d' Émotion, l'émotion singulière d'un grand Vin de Champagne
28 Juin 2022
www.voyagerpratique.com p. 2/2
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Fermentation : Cuves inox thermorégulées. Fermentation alcoolique longue à ultra basse température avec levures indigènes
champenoises et sélectionnées pour la bonne fin de fermentation. Fermentation malolactique naturelle recherchée pour une
stabilité biologique du vin et une réduction de SO2 (anhydride sulfureux).
Assemblages et Vins de Réserve : Assemblage parcellaire uniquement de la fraction « Cuvée » avec les vins de réserve
élevés en vieux fûts de chêne, Champenois et Bourguignons. Élevage : 60 mois sur lattes. Dégorgement : 6 à 10 mois avant
expédition. Dosage courant : 4.5 g/l. Bouchage : Bouchon technologique en liège naturel.
43,50 € TTC - à retrouver chez de nombreux cavistes, et sur la boutique www.champagne-charpentier.com
Informations : Champagne Charpentier 11, route de Paris 02310 Charly-sur-Marne, tél. +33 3 23 82 10 72 -
www.champagne-charpentier.com
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Famille du média : Médias spécialisés grand public
Audience : 258
Sujet du média : Lifestyle
27 Juin 2022
Journalistes : Christine
Nombre de mots : 4430
fashioncvmag.com p. 1/9
Champagne Chassenay d'Arce
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La maison de Champagne Chassenay d'Arce nous a convié au restaurant Pasco afin de découvrir les nouvelles cuvées.
ChampagneChassenay d' Arce dégustation des cuvées au restaurant Pasco
Pour rappel, en octobre 2020, nous avions déjà parlé de cette belle maison lors d'un déjeuner au restaurant le Galopin. Cf
l'article du 28/10/2020 : https://fashioncvmag.com/degustation-et-dejeuner-champagne-chassenay-darce/
ChampagneChassenay d' Arce au Gallopin, Paris
Chassenay d'Arce Cuvée Première :
La vinification de cette cuvée se fait en cuverie inox thermorégulée.
• Cépages : 60.5 % % pinot noir, 39 % Chardonnay, 0.5 % % pinot blanc.
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Champagne Chassenay d'Arce
27 Juin 2022
fashioncvmag.com p. 2/9
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• Nez expressif, notes épicées et florales (tilleul, acacia), cette cuvée peut se boire à l'apéritif ou en cocktail dinatoire.
• Prix : 25.90€.
ChampagneChassenay d' Arce Cuvée Première
Chassenay d'Arce Cuvée Rosé brut :
Avant la mise en bouteille de cette cuvée, il a été incorporé 13% de vin rouge élaboré à partir des raisons du vignoble de la
Maison. J'ai dégusté personnellement cette cuvée lors d'un apéritif en entrée.
• Cépages : 64 % Pinot noir, 33.9 % Chardonnay, 2.1 % Pinot blanc.
• Nez expressif et rond, notes de fruits rouges, fruits confits et épices.
• Idéal en dessert, il peut être dégusté en apéritif.
• Prix : 27.80€.
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Champagne Chassenay d'Arce
27 Juin 2022
fashioncvmag.com p. 3/9
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Chassenay d' Arce Cuvée Rosé
Chassenay d'Arce Cuvée origine extra brut :
Il a été produit 6 000 bouteilles de cette cuvée. Les raisins sont issus de parcelles cultivées en agriculture biologique, au coeur
de la Côte des Bar.
• 100% pinot noir Assemblage de plusieurs années 33,5 % de vin de réserve.
• Au nez, fruits blancs et jaunes compotés, épices, minéral, ainsi que des notes fumées et boisées bien intégrées.
• À l'apéritif ou à table avec une cuisine légère et naturelle à base de poissons nobles et de viandes blanches.
• Prix : 29.90€.
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Champagne Chassenay d'Arce
27 Juin 2022
fashioncvmag.com p. 4/9
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Chassenay d' Arce Cuvée Origine
Chassenay d'Arce Blanc de Blancs 2012 :
La cuvée Blanc de Blancs est uniquement élaborée à partir du cépage chardonnay.
• Millésime 2012,
• frais, élégant, gourmand, riche et complexe avec des notes de fruits blancs, de fruits jaunes, de fleurs d'acacia et de miel,
relevées par des notes minérales.
• Pour les occasions spéciales, à l'apéritif ou en dîner tout au champagne.
• Prix : 32.40€.
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Champagne Chassenay d'Arce
27 Juin 2022
fashioncvmag.com p. 5/9
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Chassenay d' Arce Blanc de Blancs
Chassenay d'Arce Cuvée Audace extra brut 2014 :
9 000 bouteilles de cette cuvée ont été produites. Les raisins sont issus de parcelles cultivées en agriculture biologique, au
coeur de la Côte des Bar. Pas encore disponible à l'achat lors de la dégustation, ce champagne peut vieillir encore quelques
années.
• 100% pinot noir,
• Fruits blancs, fruits jaunes, fleurs blanches, minéral et quelques notes épicées, grillées et boisées
• Prix : 36.70€.
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Champagne Chassenay d'Arce
27 Juin 2022
fashioncvmag.com p. 6/9
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Chassenay d' Arce Audace 2014
Chassenay d'Arce Confidences brut 2009 :
Confidences 2009 représente la cuvée d'exception. Subtile alliance des cépages pinot noir, pinot blanc et chardonnay.
• Assemblage : 92% pinot noir, 5% pinot blanc, 3% chardonnay.
• Expressif, générosité, : fruits blancs, fruits jaunes, épices, floral, minéral et finement torréfié
• Prix : 57.10€.
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Champagne Chassenay d'Arce
27 Juin 2022
fashioncvmag.com p. 7/9
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Chassenay d' Arce Confidences 2009
Chassenay d'Arce Confidences Rosé 2012 :
Confidences Rosé 2012 accompagnera des mets raffinés, surtout des desserts ou des apéritifs pour les grandes occasions.
• Cépages : pinot noir 86,8 %, chardonnay 11,7%
• Expressif, assez gourmand, complexe, fruits blancs, fruits rouges, baies sauvages, épices, notes florales et minérales.
• Prix : 67.60€.
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27 Juin 2022
fashioncvmag.com p. 8/9
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Chassenay d' Arce Confidences rosé 2012
Chassenay d'Arce Pinot blanc extrat brut 2012 :
100% pinot blanc, ce cépage longtemps oublié a été préservé par les vignerons de la maison. Ce millésime accompagne le
repas en particulier le poisson cru et les fruits de mer.
• Nez frais, assez rond, notes minérales et de fruits blancs, fruits jaunes, agrumes.
• Prix : 47€.
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27 Juin 2022
fashioncvmag.com p. 9/9
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Chassenay d' Arce Pinot blanc 2012
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OBJECTIF
BIEN-ÊTRE MAG
Famille du média : Médias spécialisés grand public
Audience : 443
Sujet du média : Mode-Beauté-Bien être
27 Juin 2022
Journalistes : -
Nombre de mots : 1774
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Des bulles... pour savourer le printemps !
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Le soleil est de retour et avec lui, ces envies de liberté, de tendresse et de bonheur... Toutes ces envies se retrouvent, dès les
beaux jours, dans une coupe de champagne qui éveille nos papilles... avec modération !
Champagne Edouard Brun l'Elegante Grand Cru Rosé Brut
Toujours aussi élégant, le flacon Edouard Brun met à l'honneur une délicieuse femme chapeautée « l'Elégante », avec sa
cuvée de prestige un Grand Cru Rosé Brut ! Assemblage de 80 % de Chardonnay et 20 % de Pinot Noir, cette cuvée nous
offre un nez à la fois frais et patiné entre notes briochées et fruits mûrs. Un champagne franc, à l'élégance incontestée, qui
emplit la bouche avec volupté et fraîcheur ; se déguste en toutes occasions et s'offre... à une galante bien entendu !
Prix conseillé : 46 € Champagne Edouard Brun et Cie SAS contact@champagne-edouard-brun.fr www.champagne
-edouard-brun.fr
Visuel indisponible
Champagne Charpentier Terre d'Emotion Blanc de noirs extra brut
Cultivées en parcelles biodynamiques, les vignes de la Collection Terre d'Emotion du Domaine Charpentier situées dans
la vallée de la Marne (parcelles Les Chauffours et Les Gains), apportent cette touche naturelle dans une matière première qui
s'exprime dans les cuvées référentes, notamment le Blanc de Noirs Extra Brut : un assemblage de 80 % Pinot Noir et 20 %
Pinot Meunier. Des reflets lumineux dans la robe, des bulles fines, délicates et un nez intense, expressif aux arômes de fruits
rouges et notes grillées. Vineux et d'une grande fraîcheur ce Blanc de Noirs racé s'accordera avec une volaille de Bresse juste
rôtie... un jour d'exception !
Prix : 43,50 € Chez de nombreux cavistes et sur la boutique : www.champagne-charpentier.com
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BIEN-ÊTRE MAG
Des bulles... pour savourer le printemps !
27 Juin 2022
www.objectifbienetremag.fr p. 2/2
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